啤酒分析检测技术PDF电子书下载

第一章　啤酒分析的基础知识 1

第一节 主要的分析检验方法 1

一、常用分析方法 1

二、分析结果的处理 8

第二节 啤酒分析化验中常用试剂与溶液的要求 11

一、关于实验用试剂的要求 11

二、溶液浓度的表示方法 17

第二章　啤酒原辅料的分析检验 20

第一节　水的分析与检验 20

一、酿造用水的质量要求 20

二、检测水质的取样 23

三、水样的感官分析 24

四、酿造用水的理化指标分析 25

第二节　大麦的分析与检验 46

一、大麦作为啤酒原料的一般工艺要求 46

二、啤酒大麦的国家标准要求 47

三、啤酒大麦的取样方法 48

四、大麦的外观检查 50

五、大麦的分析与检测 50

第三节　麦芽的检验 64

一、普通麦芽的质量控制 64

二、麦芽样品的采集与保存 65

三、麦芽的感官检查 65

四、麦芽质量的分析 66

第四节　酒花的分析 82

一、酒花的质量标准 82

二、啤酒酿造对酒花的工艺要求 83

三、酒花的取样与保存 83

四、酒花的外观检查 85

五、酒花的理化分析 87

第五节　大米的检验 95

一、大米的质量要求 96

二、大米的取样、分样及样品保存 96

三、大米的感官检查 96

四、大米的质量检测 96

第三章 麦汁的分析与检验 109

一、样品的采集与处理 109

二、麦汁的分析与化验 109

第四章　发酵液或成品啤酒的分析 122

一、成品啤酒的国家质量要求 122

二、发酵液或成品啤酒的取样 123

三、样品的预处理 123

四、成品啤酒的感官检测 124

五、发酵液或成品啤酒的分析与化验 125

附录 160

附录1 酒精水溶液的相对密度与酒精度对照表 160

附录2　相对密度和浸出物对照表 165

附录3　廉·爱农法糖类定量表 172

附录4 常用化学物质的分子量与对数 174

附录5　一些常用的有机溶剂的物理常数 178

附录6 计算原麦汁浓度经验公式校正表 179

附录7 啤酒分析常用指示剂的配制 179

附录8 啤酒分析常用缓冲溶液的配制 180

附录9 啤酒分析常用标准溶液的配制与标定 181

参考文献 194