101种营养物质实用指南PDF电子书下载

推荐序 2

自序 4

前言 11

营养与健康 12

均衡营养新观念 14

营养素与营养物质 17

热量的概念 20

糖类 23

几种简单糖 25

乳糖与乳糖不耐症 28

寡糖 30

糖醇 32

抗性淀粉 34

代糖 35

蛋白质概论 38

必需氨基酸 41

支链氨基酸 43

精氨酸 45

谷酰胺酸 47

肌酸 48

肉碱 50

牛磺酸 51

机能性胜肽 52

牛乳与β乳球蛋白 53

初乳、乳铁蛋白、免疫球蛋白 55

脂肪的概念 57

饱和、单元不饱和与多元不饱和脂肪酸 59

反式脂肪酸 63

必需脂肪酸 64

GLA 66

EPA与DHA 69

DHA 72

AA与DHA 74

MCT（中链三酸甘油酯） 76

酒精与酒 78

磷脂质 80

胆固醇 82

降胆固醇的植物固醇 84

代油脂 85

维生素的概念 86

维生素A与β-胡萝卜素 88

维生素D 92

维生素E 94

维生素K 97

维生素B群的概念 99

维生素B 1101

维生素B2 103

烟碱素 105

维生素B6 107

广泛功能、广泛来源的泛酸 109

生物素 111

叶酸 112

维生素B12与钴 114

维生素C 116

胆素 119

肌醇与植酸 120

泛醌（辅酶Q0） 121

类黄酮 123

矿物质的概念 125

钙 127

磷 130

镁 132

钠、钾、氯（电解质篇） 134

钠、钾、氯（机能与平衡篇） 136

铁 138

锌 141

铜 143

硒 145

铬 147

大脖子与碘 148

锰 150

钼 151

氟 152

您需要钱，也需要镍 154

您和半导体都需要硅 155

钒 156

硼 157

砷 158

多喝水顾健康 159

膳食纤维 161

水溶性β-聚葡萄糖 165

多糖体与三萜类 166

聚糊精 168

植物化学素 169

类胡萝卜素 171

叶黄素与玉米黄素 173

茄红素 174

花青素 176

异黄酮素与植物雌激素 178

多酚类 181

儿茶素与茶黄素 183

白藜芦醇 185

木质酚 186

姜黄素与咖哩 188

十字花科植物与葡萄糖异硫氰酸盐 190

大蒜素与大蒜 191

利弊兼具的皂素 193

几丁质与甲壳素 194

葡萄糖胺与软骨素 196

咖啡因与咖啡 198

甘蔗原素与二十八烷醇 200

核苷酸与核酸 202

红曲 203

益生菌与乳酸菌 205

SOD 207

吃醋好处不尽 208

何谓酸碱食物？ 209

了解六大类食物与食物代换 212

三低一高的饮食原则 216

如何判读食品及营养标示 220

健康食品健康吗？ 224

成年人的理想体重范围 227

儿童与青少年的肥胖与过瘦定义 228

简易食物代换表 229

主要营养素简介 230