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双休日家宴面点

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邵坚，陆绮等编1999 年出版253 页ISBN：750641502X
《双休日家宴面点》一书简要介绍了面点制作所需的原料、辅料的性质和使用方法，面点馅料的要求和选择以及制作面点的窍门。从煮、蒸、炸、烤几大类进行编排，对制作方法及特色进行了详细的解释。在中西餐家宴中...
中式面点师中级

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人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写2014 年出版134 页ISBN：9787563642564
本书根据本工种该级别特点，以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据，主要涵盖以下全部或部分模块：1.理论知识：考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练，模拟试卷等；2.操作技能：考情观......
中式面点师初级

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人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写2014 年出版127 页ISBN：9787563642571
本书根据本工种该级别特点，以国家职业标准及该等级理论和技能鉴定要素细目表中的鉴定点为依据，主要涵盖以下全部或部分模块：1.理论知识：考情观察、知识架构、考点导航、仿真训练，模拟试卷等；2.操作技能：考情观......
中式面点师初·中级国家职业资格证书取证问答

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祁可斌，朱登祥，王利琴主编2007 年出版435 页ISBN：7111209249
本书包括饮食原料知识，饮食营养知识等方面的知识。
淮扬面点大观

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（中国）陈恩德，周彤2019 年出版197 页ISBN：9787548615460
本书为水调面团、油酥面团类面点分册，系统地介绍了淮扬面点中“水调面团、油酥面团”两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的...
西式面点师初级

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边兴华主编2005 年出版100 页ISBN：750455247X
本教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定细目--西式面点师（五级）组织编写。本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实...
美味面点分步详解168例

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色尘主编2009 年出版143 页ISBN：9787807542582
我国面点历史悠久，且自成体系，这也带动和造就了许多国人有喜吃面点的习好。该书分为上下两篇，即经典面条和经典点心。该书图片精美、内容丰富、介绍全面，具有较强的欣赏性和可操作性。在书里可以找到你爱吃的面...
实用面点制作技法全图解

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沈健基，双福主编2014 年出版128 页ISBN：9787518001354
本书定位于新入职的厨师和想成为厨师的人，系统介绍了面点基础、基本面点技法、面点通用制熟技法、中式特色面点制作技法和创意面点制作技法，是一本专业而系统的烹调技法指导书，具有很高的可读性和实用性。同时...
面点工艺教程

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茅建民主编2009 年出版169 页ISBN：9787501970742
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。在这一项目课程中共分五大模块，分别就课程的项目导向面点认知、苏式面点、京式面点、广式面点、其它流派面点等各个流派的面点从理论和实践的角度进行了全...
面点制作工艺

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钟志惠主编2005 年出版335 页ISBN：7040166585
本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一，是根据全国高职高专旅游服务类专门课开发指导委员会确定的本课程的教学基本要求编写而成的。主要内容包括面点原料、面点常用设备与工具、面团调制原理...