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中等技工学校烹饪系列教材 烹饪原料加工技术 第4版
王树温主编2000 年出版172 页ISBN：7504413976《中等技工学校烹饪系列教材：烹饪原料加工技术》主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、菜肴美化与食品雕刻等。...
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薇薇小厨·亲爱的西餐
高瑞珊著2014 年出版82 页ISBN：9787510124570文化的交融是多层面的，饮食文化是其中最具渗透性的一支。西餐来到中国，同样在这片土地上生根发芽，被中国人接受并喜爱。而西餐，这寥寥两个字，却是世界各地风情的最真实的写照。在本书中，法、意、美、俄等多个国.....
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欧洲家庭最喜爱的西餐食谱 意面篇
（英）乔安娜·法罗著；王易，顾广仑译2015 年出版186 页ISBN：7549112258本书以意大利面条（简称意面或意粉）的基本烹饪技法、烹饪工具开始，讲述了基本的处理方法后，在正文中图文并茂地向读者介绍了西餐中多种意面菜谱，所涉及的意面种类从常见的螺旋面、直通面、千层面，到较为少见的猫.....
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21世纪烹饪与营养系列 烹饪工艺学 卓越
史万震，陈苏华主编；葛小琴副主编2015 年出版326 页ISBN：9787309112139本书按照中国烹饪主要工艺流程与环节，采用理论与案例并重的方法，深入浅出，通俗易懂，使学员容易理解与操作，注重动手能力与应用能力的培养，增设了学习思考题。主要内容包括：食物原料的选择与清理工艺、分解工艺......
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朝鲜语与通古斯语关系研究
尹铁超著2018 年出版248 页ISBN：9787520138147本项目根据历史语言学、历史比较语言学、社会语言学理论，采用语言比较研究方法，从语音对应、超音段音位、构词方式、句法结构、同源词、大致分化时间、演变过程、分化原因及规律等方面对比和阐释了朝鲜语和通...
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高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材 烹饪营养教程
何宏编著2017 年出版345 页ISBN：9787518412556本书主要分为十六讲，主要介绍了烹饪饮食中各种原料的组成成分以及植物性、动物性原料的营养成分，并对如何健康饮食，如何合理的饮食作出了阐述。本书最后为慢性疾病人群设计了合理的膳食食谱。全书阐述思路清晰...
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中餐烹饪专业品牌课程与教学资源库建设教材 烹饪营养与卫生
谢云，袁成燕主编2016 年出版181 页ISBN：9787555105992结合餐旅行业食品卫生与安全工作的特点，重点介绍食品营养和食品卫生与安全的基础理论及其相关知识。主要内容有营养学知识、食品营养、食品卫生及其管理等。...
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烹饪基本功训练 烹饪专业
王启武主编2005 年出版83 页ISBN：9787040301762本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书。本书根据教育部颁布的“中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程“烹饪基本功训练教学基本要求”编写，共分七个单元：烹饪基本功知识、刀工基础、刀法...
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