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烹饪营养学

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肖涛主审；李荣，孙录国，肖涛主编2016 年出版163 页ISBN：9787209094610
《烹饪营养学》为烹饪专业、中西面点专业、西餐专业开设烹饪营养课程的专用教材，内容包括营养学概论、营养基础知识、烹饪原料的营养价值、平衡膳食、合理烹调、特殊人群营养、饮食营养与健康、几章。中国现...
方太菜谱超市·菜料·烹饪菜谱中英菲文对照

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方任利莎著2000 年出版96 页ISBN：780654304X
这本菜谱介绍了近百款以超市材料所烹饪的菜式，全书菜谱中、英、菲文对照，所有菜谱均有彩色成品图。
技工学校烹饪专业教学计划与教学大纲 2008

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劳动和社会保障部培训就业司颁发2008 年出版165 页ISBN：9787504573520
本书包括技工学校烹饪专业课程教学计划和教学大纲。
烹饪菜肴与阶级

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（英）杰克·古迪著2010 年出版333 页ISBN：9787308079020
食物的准备、供应和品尝是人类社会的共有行为，许许多多人类生物学者都对此有所研究，从各种角度对其分析和描述。本书成书较早，作者JACK GOODY通过对西非的食物分析建立起他的观察结论。全书分为七节：第一节，意图...
妈妈的烹饪书全彩

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姝岑编著2012 年出版204 页ISBN：9787121175381
一本妈妈们提升厨艺水平、突破关键点的家庭必备烹饪书。选择从烹饪制作工艺入题，旨在突出本书主题——“烹饪书”，并对菜肴加以分类。设置“经验分享”小板块，介绍每道菜制作过程的关键控制点，使读者实践起来更...
烹饪原料学

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王兰主编2007 年出版224 页ISBN：756410788X
本教材课程是烹饪工艺、烹饪与营养等餐饮、旅游行业相关专业的学生必修的专业基础课，共分总论、主配原料和调辅原料三篇，对涉及烹饪原料普遍性和特殊性的内容进行比较、总结；与原料的烹饪运用密切结合；在重点介...
烹饪基本功入门

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矛建民编著2010 年出版204 页ISBN：9787501971510
本书是烹饪专业职业教育课程改革项目课程试用教材。烹饪基本功入门是六大项目之一，在这一项目课程中共分七大模块，分别就行业认知、体质训练、刀工基础、勺功基础、司厨劳动、烹调方法训练等方面的问题，从理论...
法国蓝带西餐烹饪基础 2

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法国蓝带厨艺学院编；陈雅芳译2012 年出版111 页ISBN：9787501982837
本书介绍的是世界顶级法国蓝带厨艺学院经典厨艺教程，全面、权威、精美、实用，是专业人士学习技艺的宝典，主要讲解法式西餐的基本技法、基本菜式的制作工艺和简单的餐后甜点的基本技法，以及极具代表性的40多种法...
烹饪原料加工技术

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唐美雯主编；全国中等职业学校烹饪专业教材编写组编1995 年出版127 页ISBN：7040052830
本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级标准编写。本书的主要内容包括：刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉...
日常生活实践 2居住与烹饪

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（法）米歇尔·德·塞托，吕斯·贾尔，皮埃尔·梅约尔，张一兵，碧莹2014 年出版350 页ISBN：9787305074615
社会学家米歇尔·德·塞托的日常生活实践分析理论强调进入日常生活实践的场域之中去分析和建构理论，而不是像站在高楼上俯瞰街上的行人那样去建构研究文本。这种“微型实践”（minor practice）是一种构成社会生...