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  • 中餐冷菜烹饪调味料

    王茂山,朱海涛主编2011 年出版151 页ISBN:9787122097774

    本书介绍中餐冷菜常用调味品基本知识。

  • 中餐热菜烹饪调味料

    王茂山,朱海涛主编2011 年出版210 页ISBN:9787122098566

    本书在介绍食品风味和调香工艺基础知识的基础上,分简单复合调味、多重复合调味、增香调味三类介绍咸鲜味、咸甜味、甜酸味、咸酸味、甜香味、咸香味、咸辣味、酸辣味等味型复合调味料的配制方法及烹饪应用。...

  • 中餐服务

    王利荣主编2011 年出版196 页ISBN:9787302254737

    中餐服务是我国餐饮文化的重要部分。本书贯彻“以服务为宗旨,以就业为导向”的职业教育要求,以任务驱动的方式,突出学生“自学和训练”,涵盖了零点服务、宴会服务、团队用餐服务、送餐服务等内容。...

  • 中餐

    唐艺设计资讯集团有限公司编著2011 年出版318 页ISBN:9787535641250

    本书以中餐厅的设计为主题,从国内外精选了40个由知名设计师倾力打造的设计作品,既有古典婉约的纯中式韵味,也有时尚潮流的现代风格,更有高贵奢华的西式风情。...

  • 中餐厨房里的养生菜

    夏金龙主编2011 年出版150 页ISBN:9787122098740

    本书选取酒楼中点单率较高的养生菜品150道,图片精美,制作详细,重点介绍了每道菜品的养生功能,按照凉菜、热菜、面食进行分类,为酒店大厨提供最新参考。...

  • 中餐制作技术

    王作鐤,曾永福主编2011 年出版266 页ISBN:9787561539408

    中餐制作技术》是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统地、全面地阐述中餐制作基础理论、基础知识和基本技能;并结合冷热菜的制作方法列举举例,讲解从选料加工到成菜装盘全部工艺流程、制作...

  • 第三届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦

    高炳义主编;贾传刚,陈世豪副主编2011 年出版192 页ISBN:9787543639102

    本书是首届中餐创新大赛获奖菜品800例。

  • 调酒技艺

    龚威威主编2011 年出版204 页ISBN:9787302257295

    本书着眼于实际应用,内容新颖,摆脱了以往相关书籍编写的框架。本书涵盖了如何为单饮客人服务如何调制混合饮品等内容。

  • 摄影技艺基础教程

    潘锋等编著2011 年出版154 页ISBN:9787532268573

    本书为一本摄影类教程,讲解摄影基础知识及技巧。

  • 插花技艺

    胡龙华编著2011 年出版206 页ISBN:7511605580

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