中国清真烹饪教程

本书全面系统地论述了中国伊斯兰文化、中国清真饮食文化、中国清真菜的形成与历史发展、中国清真菜制作工艺等内容。本书开创性地提出了，中国馆清真饮食文化自然生态观、营养卫生科学观、人文宗教观、中国清...

中国烹饪技法辞典

中国烹饪技法历史悠久，文化积淀十分深厚，广博，烹饪生产到饮食消费，连同中国的餐饮环节，面面俱到，实用性和可操作性较强。本书的每条词目较简明扼要地介绍有关烹调技术和方法，读者可以从中了解这项技术的操作顺......

中国烹饪概论

本书在着重突出我国本科教育与高等职业教育特征的基础上，尽可能地吸收烹饪科学教学体系、食品学科与我国餐饮业发展的最新研究成果和发展动态信息，包括国际酒店业、餐饮业的发展与烹饪科学的最新成果。内容分...

西餐烹饪基础

烹饪基本技巧

本书主要介绍了烹饪的刀工技巧、勺工要求、配菜技巧、原料的选择和加工、火候调节与油温控制、调味技巧、原料的初步熟处理、烹调方法和时尚菜例、装盘技巧以及宴席基本知识，内容深入浅出，文字通俗易懂，是一部...

烹饪原料

本书是高职高专教材。《烹饪原料》按照烹饪专业学生的培养目标，详细阐述常见烹饪原料的种类特征、烹饪运用规律，注重原料的品质鉴别及特定使用方法，深入浅出、层次清晰、简单实用，将学生的能力训练融入课程内容...

够味儿！80道经典家常菜烹饪详解

粤菜烹饪基础工艺实训

本书立足于现代职业学校“工作任务驱动法”的教学模式改革，以粤菜烹调岗位要求为导向，以能力本位为出发点，强调理论与实践融合，教材内容力求涵盖国家有关职业标准及中式烹调师职业技能鉴定考试的相关内容。附大...

新手学下厨 我的第一本烹饪书

本书详细介绍食材的选购、基本的刀工与处理、烹调的方法与技巧等，并系统介绍凉菜、家常炒菜、家常主食火锅、料理、川湘菜、点心的做法，并附大量菜谱，帮助广大烹饪爱好者发现厨房的秘密、烹饪的乐趣，在厨房中找...

日常生活实践 2居住与烹饪

社会学家米歇尔·德·塞托的日常生活实践分析理论强调进入日常生活实践的场域之中去分析和建构理论，而不是像站在高楼上俯瞰街上的行人那样去建构研究文本。这种“微型实践”（minor practice）是一种构成社会生...