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    盖钧镒总主编2014 年出版447 页ISBN:9787553727141

    本书以食品科技工作者和知识型消费者为读者对象的专著。本书以现代食品安全科学的观点,全面介绍当代食物安全方面存在的问题、应对策略及法规、科学研究的最新进展,重点阐述天然食物、污染食物、添加剂食物和...

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    内容涉及食品过敏的类型和免疫学机制,食物过敏原的种类与检测,食物过敏原的控制与管理,肠道菌群和食物过敏的关系,低致敏婴儿配方乳制品的研发等。在介绍食品过敏基本知识、理论和技术的同时,还适当地介绍了新型...

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