红案

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  中国高校菜肴精品荟萃 红案（副食）创新品种

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  龚守相主编；林立中，樊春起副主编；中国高校伙食专业委员会组编2013 年出版122 页ISBN：7560994512

  本书代表了中国高校厨师及其红案与白案菜肴制作方法的最高水准，全书荟萃了除西藏、港澳台以外全国各省市自治区的高校特色的红案白案的精品菜肴，其品种最为齐全、菜品的数量最多、创新的力度最大、特色尤其鲜...

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  中式红案制作

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  李文国主编；巴正明，刘国征，汪玉成等副主编2012 年出版174 页ISBN：9787540228293

  本书作者潜心研究多年，精心编写了这本《中式红案制作》。书中不但汇集了中国八大菜系（川、苏、鲁、粤、闽、浙、皖、湘）里主要名菜的制作流程，而且把享誉世界的当地特色菜肴——盱眙龙虾的制作也收录其中。全书...

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  红案：菜品烹制技法 第2版

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  吕懋国主编2009 年出版312 页ISBN：9787536465459

  本书介绍了烹饪技术基础知识，包括烹饪中各种器具的识别及使用方法、各类刀工、火候掌握，各种味型调制，原料的选择与初加工等；菜品烹制技法，包括菜品原料组配、工艺主线操作程序、操作要领、成菜要求及菜品创新等...

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  红案 菜品烹制技法

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  吕懋国主编；龙青蓉，吕懋国著2003 年出版312 页ISBN：753645287X

  本书系统介绍各类菜肴烹制的基础知识。包括器具使用、选料选择及初、精加工技法、制作技法、成品要求等。

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  红案白案

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  刘一达著2018 年出版427 页ISBN：9787569919387

  一块案板，切菜的叫红案，揉面的叫白案。两块案板合起来，就是一个传统的中餐厨房。于、彭两家，世代都是掌案板的大厨，两家在厨艺上较劲，在厨房外的人生大舞台上，也较着劲。从老佛爷的御膳房到李鸿章的私人大厨、从王...

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  红案白案

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  刘一达著2016 年出版446 页ISBN：7550281325