粮油食品微生物学检验PDF电子书下载

上篇 食品微生物学基础 1

第一章 微生物学概论 1

1-1 微生物及其在生物界中的地位 1

一、微生物的概念和类群 1

二、微生物的特点 3

三、微生物在生物界中的地位 5

1-2 微生物的分类和命名 6

一、微生物分类的目的和依据 6

二、微生物分类的原则和单位 7

三、微生物的命名 9

1-3 微生物学及本学科的性质和任务 10

一、微生物学及其分科 10

二、粮油食品微生物学检验的性质和任务 11

第二章 微生物的形态 12

2-1 细菌 12

一、细菌的形状和大小 12

二、细菌的细胞结构 15

三、细菌的繁殖 19

四、细菌的分类 20

五、食品中常见的细菌 22

2-2 酵母菌 26

一、酵母菌的形态 27

二、酵母菌的繁殖 28

三、酵母菌的分类 29

四、食品上常见的酵母菌 31

一、霉菌的形态特征 34

2-3 霉菌 34

二、霉菌的繁殖 36

三、霉菌的分类地位 39

四、食品上常见的霉菌 40

2-4 病毒 65

一、病毒的一般性状 65

二、噬菌体的形态和结构 66

三、噬菌体的繁殖 67

四、噬菌体的危害 68

3-1 微生物的营养 69

一、微生物的营养物质 69

第三章 微生物生理与食品变质 69

二、微生物的营养类型 74

三、微生物营养的吸收机制 76

3-2 微生物的代谢 79

一、代谢的概念和类型 79

二、酶和酶促反应 80

三、微生物的能量代谢与呼吸作用 89

四、代谢中对氧需求不同的微生物类型 99

一、食品中糖类的微生物分解 101

3-3 食品变质与微生物分解代谢 101

二、食品中脂类的微生物分解 106

三、食品中蛋白质的微生物分解 109

3-4 食品卫生与食物中毒 114

一、细菌性食物中毒 115

二、真菌性食物中毒 120

第四章 微生物生态与食品防腐 125

4-1 物理环境因素对微生物的影响 125

一、水分 125

二、温度 132

三、气体 134

四、辐射 135

4-2 化学环境因素对微生物的影响 139

一、氢离子浓度 139

二、氧化剂 140

三、酸、碱和盐类 142

四、金属离子 143

五、有机化合物 144

4-3 食品防腐 145

一、低温防腐 145

六、表面活性剂 145

二、干制防腐 147

三、高渗防腐 147

四、密封、缺氧防腐 148

五、酸类防腐 148

六、化学防腐与防腐剂 148

第五章 微生物在食品生产中的利用 151

5-1 酵母菌的利用 151

一、面包生产 151

二、酒类酿造 152

三、酵母细胞的利用 153

5-2 霉菌的利用 154

一、淀粉糖化 154

二、酱油酿造 154

5-3 细菌的利用 155

一、食醋酿造 155

二、味精生产 156

三、酸牛奶的制作 156

二、食品应用的酶制剂 157

一、酶制剂的生产概况 157

5-4 微生物酶制剂的应用 157

下篇 粮油食品微生物学检验技术 161

第六章 微生物学基本技术 161

6-1 微生物学实验室主要设备与检验样品的采集 162

一、实验室主要仪器和设备 162

二、粮油食品微生物学检验的样品采集 163

6-2 微生物的镜检技术 167

一、普通光学显微镜的使用与保养 167

二、测微与计数 174

三、粮油食品微生物的镜检 180

一、培养基的制备 192

6-3 培养基的制备与消毒、灭菌技术 192

二、消毒、灭菌技术 200

6-4 微生物的分离纯化与培养技术 205

一、微生物的分离纯化 205

二、微生物的接种技术 208

三、微生物的培养技术 211

一、粮油食品微生物分析程序 213

二、粮油食品微生物分析方法 213

6-5 粮油食品的微生物学分析技术 213

三、粮油食品微生物的鉴定 224

第七章 食品卫生的细菌学检验 227

7-1 粮油食品细菌总数的测定 227

一、细菌总数的意义 227

二、细菌总数的检测方法 228

7-2 大肠菌群的测定 229

一、大肠菌群及其食品卫生学意义 229

二、大肠菌群的检测方法 230

一、沙门氏菌检验 236

7-3 致病性细菌的检验 236

二、病原性大肠艾希氏菌检验 252

三、肉毒梭菌的检验 263

四、葡萄球菌的检验 267

7-4 粮油食品及粮食、油料和辅料的细菌学检验 270

一、粮食、油料及其制品的细菌学检验 270

二、面包、糕点及方便食品的细菌学检验 271

三、豆制品的细菌学检验 272

四、辅料的细菌学检验 273

五、冷食品的细菌学检验 282

一、霉菌总数的测定 286

第八章 食品卫生的真菌学检验 286

8-1 粮油食品霉菌和酵母菌总数测定 286

二、酵母菌总数的测定 287

8-2 粮油食品及粮食、油料和辅料的霉菌学检验 287

一、粮食、油料及其制品的霉菌检验 287

二、面包、糕点及方便食品的霉菌检验 288

三、豆制品的霉菌检验 288

四、辅料的霉菌检验 288

一、曲霉属(AsPergillus)产毒菌 289

8-3 食品中常见产毒霉菌的鉴别 289

二、青霉属(Penicillium)产毒菌 293

三、镰刀菌属(Fusarium)产毒菌 300

第九章 食品生产环境卫生的微生物学监测 309

9-1 水的微生物学检验 309

一、水质的卫生学评价 309

二、水样的采集 311

三、水的微生物学检验程序 311

一、空气清洁度与微生物污染 317

9-2 空气的微生物学监测 317

二、空气样品的采集 319

三、空气微生物的检测方法 320

9-3 设备卫生的微生物学检查 324

一、食品生产设备卫生的意义 325

二、设备卫生的微生物学检查样品的采集 325

三、设备卫生的微生物学检查方法 326

教学实验项目 327

主要参考文献 328