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第一章 食品包装的必要性 1

一、各种环境因素对食品质量的影响 1

二、食品包装的作用 12

第二章 食品的腐变机理 21

—、食品的生物败坏 22

二、食品的非生物败坏 41

第三章 肉类的包装 74

一、生鲜肉类 74

二、加工肉类 86

三、肉类罐头食品 96

四、冷冻肉类和禽类的包装 100

第四章 鱼类的包装 104

一、生鲜鱼类的生产与流通 104

二、生鲜鱼类的冷藏 106

三、生鲜鱼类的包装要求 109

四、生鲜鱼类的运输包装 113

五、生鲜鱼类的预包装 121

六、冷冻鱼类的销售包装 125

七、鱼类的制罐包装 128

八、鱼类的包装材料 137

第五章 水果和蔬菜的包装 148

一、水果和蔬菜的包装要求 148

二、水果和蔬菜的销售包装 152

三、水果和蔬菜包装前的预处理 155

四、水果和蔬菜的气调包装 156

五、水果和蔬菜的运输包装 160

六、冷冻水果和蔬菜的包装 167

七、干燥水果和蔬菜的包装 171

八、水果和蔬菜的制罐 176

第六章 乳制品、油脂和食用油的包装 181

一、鲜奶的包装 181

二、黄油和人造黄油的包装 187

三、奶酪的包装 190

四、酸奶的包装 192

五、奶粉的包装 193

六、油脂和食用油的抗氧与包装 196

七、烹调用油和色拉油的包装 200

第七章 糖果、果汁与饮料的包装 205

一、糖果的包装 205

二、果汁和果酱的包装 209

三、饮料包装容器 213

四、矿泉水和汽水的包装 216

五、乙醇饮料的包装 217

六、茶叶与咖啡的包装 223

第八章 谷物食品的包装 231

一、面包的包装 231

二、饼干的包装 233

三、酥饼的包装 234

四、油炸土豆片的包装 234

五、蛋糕和点心的包装 236

六、花生和油性食品的包装 237

第九章 食品包装材料和容器 243

一、食品包装材料应具备的功能 243

二、食品包装材料的类型 244

三、纸质包装材料和容器 246

四、塑料包装材料和容器 255

五、金属包装材料和容器 264

六、金属包装容器的有机涂料 274

七、玻璃包装材料和容器 279

八、食品包装用复合材料 284

六、成型—充填—封合包装机 291

第十章 食品包装材料的选用 302

一、食品包装材料的透气性和透湿性 303

二、水分敏感性食品的防潮包装 323

三、食品包装材料的透气透湿性能测试 328

四、食品包装材料的选用依据 343

第十一章 食品包装机械和包装工艺 357

一、充填工艺 357

二、金属罐头制罐包装工艺 369

三、裹包和装袋工艺 377

四、纸箱(盒)衬袋包装工艺 384

五、装箱系统 387

七、热成型的成型—充填—封合包装工艺和贴标签 402

八、裹包式纸箱和纸盘 412

第十二章 食品的无菌包装 415

一、食品包装的化学灭菌 418

二、食品包装的物理灭菌 422

三、食品包装的辐射灭菌 425

第十三章 防虫包装 438

一、食品的害虫 440

二、食品防虫包装材料的选用方法 443

三、食品防虫包装材料的试验方法 446

一、食品包装卫生法规的依据和条款 452

第十四章 食品包装卫生法规 452

二、高聚物(塑料和涂料)的包装卫生法规 454

三、玻璃陶瓷包装容器的卫生法规 470

第十五章 食品包装装潢与印刷 480

一、包装印刷工艺 483

二、包装装潢印刷工艺的选择因素 492

三、塑料软包装材料印刷的技术问题 493

四、印刷油墨 501

五、通用产品编码(Universal Product Code) 511

缩写表 516

参考文献 520