食品从业人员必读PDF电子书下载

第一章　法规与职业道德 1

第一节　法规节选 1

第二节　法律要求 22

第三节　职业道德 27

第四节　违法案例选 33

第二章　健康检查与禁忌疾病 74

第一节　健康检查的卫生学意义 74

第二节 食品工作的禁忌疾病 75

第三节 食品禁忌疾病病人的调离 78

第三章　食品污染 81

第一节 生物性污染 81

第二节 化学性污染 86

第三节　放射性污染 89

第四节　运输污染 91

第四章　畜禽屠宰及其制品卫生 94

第一节 畜类屠宰卫生 94

第二节　禽类屠宰卫生 100

第三节 肉制品卫生 102

第五章　奶及奶制品卫生 104

第一节 饲养与挤奶卫生 105

第二节 鲜奶消毒工艺卫生 110

第三节 奶粉生产工艺卫生 115

第六章　糕点、糖果卫生 119

第一节　糕点生产卫生 119

第二节　糖果生产卫生 125

第三节　糕点质量与保管 126

第七章　罐头食品卫生 129

第一节　果类罐头 129

第二节 肉类罐头 133

第八章　调味品卫生 139

第一节　酱油卫生 139

第二节　食醋卫生 148

第三节 酱类卫生 150

第四节 酱腌菜卫生 153

第五节 豆腐乳卫生 156

第九章　豆制品卫生 161

第一节 豆腐生产卫生 161

第二节 干豆腐生产卫生 168

第三节 豆芽卫生 171

第四节 豆浆卫生 173

第十章　冷食、饮料卫生 177

第一节 冰果生产卫生 177

第二节 小人冰淇凌生产卫生 182

第三节 软冰淇凌生产卫生 191

第四节 汽水生产卫生 196

第五节 汽酒生产卫生 200

第六节　酒类生产卫生 202

第十一章　粮、油供应卫生 213

第一节　粮站卫生 213

第二节 挂面厂卫生 217

第三节 面制品卫生 218

第十二章　副食品商店卫生 221

第一节 建筑卫生要求 221

第二节 卫生设施要求 223

第三节 经营卫生要求 227

第四节 商亭、食杂店卫生 232

第十三章　食堂、饭店卫生 235

第一节 建筑设备卫生 235

第二节 食品原料卫生 241

第三节 烹饪卫生要求 251

第四节 炊具、用具消毒 256

第十四章　城乡集市贸易卫生 260

第一节 集市场所、设备卫生 260

第二节 禁止销售食品及其原因 263

第三节 食品掺伪简易鉴定方法 269

第十五章　小食品卫生 276

第一节　瓜籽卫生 276

第二节 凉粉卫生 279

第三节 凉拌菜卫生 281

第四节 山楂小食品卫生 283

第五节 膨化食品卫生 285

第六节 仿生食品卫生 287

第七节　小吃食品卫生 288

第八节 小食品销售卫生 289

第十六章　食品用具容器卫生 292

第一节 食品容器材料种类 292

第二节　食品容器洗消保洁 295

第三节 消毒方法 297

第十七章　餐车的食品卫生 301