一碗好汤保健康PDF电子书下载

Part 1 饮食养生汤为先 8

汤饮养生自古有之 8

好汤会喝才健康 9

Part 2 煮汤工具有门道 12

厨房常用的几种锅形 12

根据质地，善用汤锅 13

Part 3 煮汤调味有诀窍 16

调味的作用 16

不同调料，不同味道 17

煮汤去异味的窍门 19

特别原料要特别调味 20

制汤用水有讲究 21

Part 4 大厨亲传煮汤绝招 22

煮汤时间不宜过长 22

适时、适当调味 22

焯煮原料巧安排 23

脂溶性维生素原料巧利用 23

绿叶类蔬菜不用刀 23

汤品要现制现用 23

巧用基本汤 24

利用蒸锅巧制汤 24

豆子冷冻煮得快 24

鱼头先煎汤品香 24

鲜鱼汤的制作技巧 25

腌咸柠檬煲汤味道佳 25

巧煮鲜香什锦素汤 25

Part 5 选对食材煮好汤 26

认识五味煮好汤 26

把握四性煮好汤 27

煮汤材料大比拼 30

入汤药材巧安排 48

蔬果汤——营养丰富花样多 50

番茄鸡蛋汤 50

西蓝花浓汤／栗子白菜汤 51

粉丝萝卜汤／酸辣汤 52

丝瓜鸡蛋汤／百合芦笋汤 53

二冬汤／青木瓜黄豆汤 54

荠菜鸡蛋汤／冬瓜芥菜汤 55

芙蓉玉米羹／素罗宋汤 56

圆白菜汤／韭菜银芽汤 57

娃娃菜火腿汤／海米冬瓜汤 58

菠菜虾皮粉丝汤／冬笋木耳汤 59

草菇丝瓜汤／蛋蓉菜花汤 60

川贝鸭梨汤／桂圆松仁汤 61

畜肉汤——滋补保健强体魄 62

莲藕排骨汤 62

榨菜肉丝汤／苦瓜黄豆猪骨汤 63

莲藕猪脊骨汤／猪腰山药汤 64

丁香煲排骨汤／番茄猪肝瘦肉汤 65

猪小肘黄豆汤／菠菜猪血汤 66

排骨芋头汤／雪耳香菇猪肘汤 67

猪蹄薏米煲／银耳木瓜排骨汤 68

黄花菜猪心汤／猪尾汤 69

紫菜肉片汤／猪腰豆腐汤 70

腐竹白果猪肚汤／番茄萝卜牛腩汤 71

营养牛骨汤／清炖牛筋汤 72

牛百叶萝卜汤／牛肉蔬菜汤 73

酸辣牛肚汤／牛百叶白菜汤 74

清炖牛尾汤／薏米莲子牛肉汤 75

红酒牛腱汤／滋补羊肉汤 76

胡辣全羊汤／羊肉益智汤 77

冬笋羊肉煲／羊肉暖身汤 78

萝卜羊肉汤／菊花地黄羊腰汤 79

党参羊肉汤／羊肝枸杞汤 80

红枣木耳羊肉汤／三丝汤 81

禽蛋汤——食材小 功效大 82

香菇鸡汤 82

鸡蓉玉米羹／双耳鸡翅煲 83

草菇鸡蛋汤／山药胡萝卜鸡汤 84

乌鸡玉兰补汤／银杞鸡肝汤 85

香菇鸡翅汤／香菇西芹鸡丝汤 86

白果鹌鹑汤／枸杞乳鸽汤 87

芪归炖鸡汤／清炖双冬鸡腿 88

人参鸡块汤／姜母老鸭汤 89

虫草全鸭汤／青萝卜老鸭汤 90

鸭血木耳汤／紫菜鸡蛋汤 91

紫菜鸡丝汤／酸菜鸭肉汤 92

菠菜鸽片汤 93

柠檬乳鸽汤／米酒银耳炖鸽汤 94

首乌鸡蛋汤／银耳鸽蛋汤 95

水产汤——壮骨强身精力旺 96

皮蛋鱼片汤 96

黄芪鲫鱼汤／酸菜鱼头汤 97

腐竹海鲜汤／冬瓜鲫鱼汤 98

鲈鱼浓汤／菊花鱼片汤 99

鱼头豆腐汤／五彩鱼丝汤 100

薏米莲子鲫鱼汤／草鱼萝卜汤 101

三鲜鱼丸汤／三丝银鱼羹 102

家常鲜蟹汤／甲鱼滋肾汤 103

红豆鲤鱼汤／酸辣鱿鱼汤 104

虾球银耳汤／大虾萝卜汤 105

三丝虾仁汤／虾丸荸荠汤 106

干贝小白菜汤／河蟹蓝花汤 107

鲤鱼滚雪梨汤／豆芽海带汤 108

三鲜鱿鱼汤／奶汤海参 109

文蛤豆腐汤／蒜香牡蛎汤 110

生蚝清汤／姜汁蚌肉汤 111

田螺汤／香菇栗子海蜇汤 112

鳝鱼鸡丝汤／酸菜泥鳅汤 113

菌豆汤——增强免疫保健康 114

菌菇豆腐汤 114

蚕豆雪菜汤／黄花菜豆腐汤 115

豆腐丝韭菜汤／蘑菇瘦肉汤 116

黄豆排骨蔬菜汤／黄豆芽紫菜汤 117

香菇冬瓜汤／双耳萝卜汤 118

奶油蘑菇浓汤 119

红豆桂花汤／黑豆凤爪汤 120

银耳冬菇汤／什锦鲜菇汤 121

Part 6 应季喝汤最养生 122

春季汤饮——升补阳气 122

竹荪排骨汤／白菜豆腐汤 123

杏仁山药汤／木耳肉丝蛋汤 124

春笋冬菇萝卜汤 125

鸡丝蛋皮韭菜汤／菌子韭黄汤 126

鸭血豆腐汤／鸡毛菜土豆汤 127

夏季汤饮——生津固表 128

番茄金针菇蛋汤／清凉瓜块鱼丸汤 129

苦瓜瘦肉汤／莲子豆腐汤 130

排骨莲藕汤／丝瓜面筋汤 131

秋季汤饮——滋阴润燥 132

排骨萝卜顺气汤／参麦黑枣乌鸡汤 133

木瓜鲤鱼汤／香浓玉米汤 134

螃蟹瘦肉汤／香芋鸡汤 135

冬季汤饮——滋补暖身 136

海带猪肉汤／当归黄芪乌鸡汤 137

羊肉清汤／咖喱牛肉汤 138

芋头排骨汤／八宝滋补鸡汤 139

Part 7 认清体质喝对汤 140

热性体质——汤品宜以清淡鲜香为主 140

绿豆莲藕汤／冬瓜薏米瘦肉汤 141

姜丝鲈鱼汤／鱼丸清汤 142

三鲜豆腐汤／荸荠海蜇汤 143

寒性体质——汤品宜以温热原料为主 144

萝卜羊排骨汤 144

黄精猪肘煲／胡椒猪肚汤 145

白萝卜煲牛肉／山药乌鸡汤 146

花生红枣鸡爪汤／黄芪羊肉煲 147

实性体质——汤品宜以平性、温性原料为主 148

培根白菜汤 148

干贝冬瓜汤／牡蛎白菜汤 149

冬瓜瘦肉煲／胡萝卜海带汤 150

苦瓜鱼片汤／白菜紫菜汤 151

虚性体质——宜选用补气血的温性食物入汤 152

排骨栗子汤／飘香羊肉白萝卜汤 153

肉片茭白汤／芦笋玉米番茄汤 154

五色蔬菜汤／南瓜牛肉汤 155

燥性体质——汤品宜以清淡原料为主 156

荸荠玉米煲老鸭汤 156

肉片冬瓜汤／番茄枸杞玉米羹 157

莴笋凤尾菇汤／毛豆丝瓜汤 158

白萝卜海带汤／百梨生津汤 159

湿性体质——汤品宜以祛湿原料为主 160

荸荠玉米煲老鸭汤 160

香芋芡实薏米汤／苦瓜山药干贝汤 161

莲藕山药汤／百合红豆汤 162

牛肉芹菜鸡蛋汤／红豆鲫鱼汤 163

Part 8 特殊人群的汤饮养生 164

汤能弥补孕妇妊娠反应时期的营养不足 164

羊肉冬瓜汤／金针菇油菜猪心汤 165

汤品为宝宝成长保驾护航 166

胡萝卜玉米浓汤 166

翡翠蛋羹／虾仁豆花羹 167

汤品能保持中青年的活力 168

黑木耳猪肝汤 168

黄豆排骨汤／山药羊肉汤 169

豆腐三鲜汤／南瓜牛肉汤 170

苋菜笋丝汤／莲藕黑豆汤 171

汤品可帮助老年人合理膳食 172

苹果瘦肉汤 172

滑鸡片丝瓜汤／青菜豆腐茄片汤 173

双耳萝卜汤／番茄皮蛋汤 174

鸭肉紫菜汤 175

脑力劳动者——多以健脑食物入汤 176

芝麻桃仁薏米汤 176

鲢鱼头煲花生汤／海带紫菜瓜片汤 177

木瓜红枣莲子煲／黑木耳豆腐汤 178

黄鱼豆腐煲／西洋参鸡片汤 179

体力劳动者——选择增加热能的汤品 180

红薯栗子排骨汤 180

莲藕红枣猪骨髓汤／牛肉蔬菜浓汤 181

山药百合兔肉汤／菠菜丸子汤 182

鲢鱼冻豆腐煲／双色老鸡汤 183

贫血症——汤品宜增加优质蛋白原料 184

百味牛腩汤 184

菠菜猪肝汤／当归生姜羊肉汤 185

银耳香菇猪肘汤／猪肝番茄玉米煲 186

菠菜鸡煲／花生桂圆红枣汤 187

高血压——汤品宜清淡低盐 188

百合鸭肉汤 188

芹菜叶汤／泡菜鳕鱼汤 189

鱼骨豆苗尖椒汤／上汤蟹煲 190

海带时蔬汤／白果冬瓜汤 191

高脂血症——汤品宜清淡、营养均衡 192

鲜蘑丝瓜汤 192

南瓜海带减脂汤／酸萝卜老鸭汤 193

鸽肉萝卜汤／腰花木耳汤 194

豆苗蛋汤／蹄筋花生汤 195

糖尿病——宜多选用高纤维食物入汤 196

苦瓜豆腐汤 196

紫菜南瓜汤／牛肉杂菜汤 197

银耳南瓜汤／鲜虾莴笋汤 198

羊肉丸子萝卜汤／兔肉南瓜汤 199

肥胖病——少用高能量的食物入汤 200

木瓜芡实枸杞汤 200

黑米人参鲤鱼汤／丝瓜鱼汤 201

黄豆芽肉丝汤／生地莲藕汤 202

白菜萝卜豆腐汤／西施豆腐汤 203

便秘——宜选用水分大、油脂少的汤品 204

番茄洋葱鸡蛋汤 204

丝瓜火腿片汤／油菜红枣瘦肉汤 205

豆腐番茄汤／玉米蔬菜汤 206

香菇莼菜汤／白菜汤 207

皮肤病——宜选用清热利湿食物入汤 208

芹菜黄瓜素肉汤 208

丝瓜草菇肉丸汤／竹荪木耳汤 209

肝病——汤品宜清淡 210

豆芽鸡丝汤 210

蹄筋花生汤／香菇鱼片汤 211

肾病——宜选用利水的食物入汤 212

三丝豆苗汤 212

黄花苦瓜汤／牛蒡海带汤 213

冠心病——汤品宜清淡并且原料丰富 214

玉米冬瓜汤 214

金针黄豆排骨汤／三黄鸡薏米汤 215

癌症——入汤食物要多样化 216

西蓝花鸡汤 216

火腿洋葱汤／菠萝苦瓜鸡汤 217

Part 9 菜品烹调好，汤是宝中宝 认识烹调基础汤 218

何谓基础汤 218

烹调基础汤的做法 219

基础汤中禽类原料的加工方法 221

基础素汤的种类及制法 222

“唱戏的腔、厨师的汤” 223