食品营养学 第3版PDF电子书下载
- 电子书积分:12 积分如何计算积分?
- 作 者:周才琼,周玉林著
- 出 版 社:中国质检出版社;中国标准出版社
- 出版年份:2017
- ISBN:9787502644505
- 页数:318 页
第1章 绪论 1
1 营养学基本概念及分支 1
2 营养科学发展概况 5
3 食品营养学及其与健康科学、农业科学及食品科学的关系 8
4 世界的营养状况 9
5 我国居民营养状况与我国宏观的营养工作 10
6 食品营养学的研究任务、内容和方法 13
思考题 14
第2章 食物的消化与吸收 15
1 人体消化系统 15
2 食物的消化 17
3 营养素的吸收 21
4 代谢物质的排泄 26
思考题 28
第3章 能量与宏量营养素 29
1 能量 29
2 碳水化合物 35
3 脂肪和其他脂类 41
4 蛋白质 52
思考题 63
第4章 微量营养素 64
1 矿物质 64
2 维生素 77
思考题 97
第5章 水和其他膳食成分 98
1 水 98
2 植物源食物中的非营养素类物质 100
思考题 113
第6章 各类食物的营养价值 114
1 食物营养价值的评价 114
2 谷类、薯类食物的营养价值 117
3 豆类及坚果类的营养价值 121
4 蔬菜、水果类的营养价值 123
5 食用菌、藻类食物的营养特点 126
6 畜禽肉及水产品的营养价值 126
7 蛋、乳及其制品的营养价值 128
8 调味品及其他食品的营养特点 132
思考题 134
第7章 加工贮藏对食品营养价值的影响 135
1 食品营养价值在加工中的变化 135
2 食品营养价值在贮藏过程中的变化 150
思考题 152
第8章 不同生理状况人群的营养需要与合理膳食 153
1 孕妇的营养需要与合理膳食 153
2 乳母营养需要与合理膳食 160
3 婴儿营养需要和科学喂养 162
4 幼儿营养需要与合理膳食 168
5 学龄儿童的营养需要与膳食干预 169
6 青少年的营养需要与膳食干预 172
7 老年人营养要求和膳食 174
思考题 176
第9章 特殊环境条件下人群的食品营养要求 177
1 高温环境条件下人群的食品营养要求 177
2 低温环境条件下人群的食品营养要求 179
3 高原缺氧环境条件下人群的营养要求 181
4 运动条件下人群的食品营养要求 183
5 职业接触有毒有害物质人群的营养要求 186
6 突发事件状态下特殊人群的营养要求 190
思考题 192
第10章 公共营养 194
1 概论 194
2 膳食营养素参考摄入量 195
3 膳食结构与膳食指南 199
4 平衡膳食 207
5 膳食营养调查 213
6 营养监测 219
7 改善社区营养的宏观措施 220
思考题 222
第11章 营养强化食品和保健(功能)食品 223
1 营养强化食品 223
2 保健(功能)食品 232
思考题 240
第12章 膳食营养与健康 241
1 营养缺乏与营养过剩 241
2 营养与免疫 242
3 营养与代谢性综合症 247
4 营养与心血管疾病 254
5 营养与肿瘤 259
6 营养素与基因相互作用及在疾病发生中的作用 263
思考题 266
第13章 食物营养相关政策法规与营养标签 268
1 食物营养相关政策法规概述 268
2 近年制定的有关食物与营养的综合性政策和法规 269
3 有关学生营养工作的政策法规 272
4 食品营养强化的政策和法规 274
5 食品标签与食品营养标签 277
6 特殊医学用途配方食品 283
思考题 284
第14章 二维码、链接目录 285
附录 291
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(2013) 291
附录2 常见食物营养成分表 315
主要参考文献 315
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《食品生物化学》王正朝,张正红,朱可彤主编 2019
- 《你千万别说穿》谢根林著 2003
- 《深度拆解20个经典品牌民宿》严风林著 2019
- 《1975年的粮食》谢根林著 2014
- 《刑法适用公众参与机制研究》袁林著 2020
- 《植物知道地球的奥秘》(英)戴维·比尔林著 2019
- 《全优绩效》李太林著 2019
- 《滑油在整体针翅管冷却器流动特性研究》牛广林著 2014
- 《大夏书系 让教育更加尊重生命 姚跃林教育演讲录》姚跃林著 2019
- 《追寻平实精微》张沛林著 2019
- 《《中华民国临时约法》的新理想与旧思维》沈桥林著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《中国少数民族唢呐教学曲选》胡美玲编 2019