食品理化检验学PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

一、食品理化检验学的概念、研究对象及任务 1

二、食品的化学性污染及其危害 1

三、开展食品理化检验工作的意义及前景 2

四、食品理化检验的主要方法 2

第一章　食品理化检验的基本程序 3

第一节　样品的采集和保存 3

第二节　样品的处理 4

第三节　检验测定 5

第四节　数据处理与报告 6

第二章　食品酸度测定 8

第一节　总酸度测定 8

第二节　食品中挥发性酸的测定 9

第三节　有效酸度（pH值）的测定 10

第三章　食品营养成分分析 12

第一节　食品中水分的测定 12

第二节　食品中蛋白质与氨基酸含量的测定 14

第三节　食品中脂肪的测定 19

第四节　食品中碳水化合物的测定 22

第五节　食品中维生素的测定 31

第六节　食品中灰分的测定 44

第四章　食品成分元素的测定 47

第一节　食品成分元素的概述 47

第二节　钾、钠的测定 48

第三节　钙、镁的测定 50

第四节　铁的测定 52

第五节　磷的测定 54

第六节　铜的测定 56

第七节　锌的测定 58

第八节　氟的测定 60

第九节　氯的测定 63

第十节　碘的测定 64

第五章　食品中有害元素测定 67

第一节　食品中有害元素概述 67

第二节　汞的测定 68

第三节　镉的测定 73

第四节　铅的测定 75

第五节　砷的测定 77

第六节　铬的测定 80

第七节　锡的测定 82

第六章　食品中农药残留检测 85

第一节　农药对食品的污染及危害 85

第二节　食品中有机氯农药的测定 87

第三节　食品中有机磷农药的测定 90

第七章　食品中药物残留测定 96

第一节　药物残留概述 96

第二节　食品中抗生素的测定 98

第三节　食品中激素的测定 104

第八章　食品添加剂的测定 111

第一节　食品添加剂概述 111

第二节　食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 112

第三节　食品中山梨酸、苯甲酸的测定 116

第四节　食品中BHA与BHT的测定 118

第五节　食品中着色剂的测定 119

第九章　食品中化学致癌物的测定 122

第一节　黄曲霉毒素 122

第二节　苯并（a）芘的测定 132

第三节　亚硝胺类化合物的测定 138

第十章　动物性食品的检验 142

第一节　新鲜肉的检验 142

第二节 肉类制品的检验 146

第三节　动物性油脂的检验 147

第四节　乳与乳制品的检验 150

第五节　蛋品的检验 161

第六节　水产品的检验 165

第七节　蜂产品的检验 169

第一节　调味品 176

第十一章　其它食品的检验 176

第二节　饮料酒 180

第三节　冷饮和固体饮料 190

第四节　粮食及其制品………………………………………………………………（191 ）第五节　蔬菜、水果 199

附录一　标准溶液的配制与标定 201

附录二　酒精计温度浓度换算表 205

附录三 比重和浸出物含量对照表 212

附录四 比重和酒精度对照表 217

主要参考文献 219