食品添加剂PDF电子书下载

第一章 绪言 1

第一节 食品添加剂的定义、分类和作用 1

第二节 食品添加剂的毒理学评价 4

第三节 食品添加剂的使用标准及选用原则 8

第四节 食品添加剂的发展 13

第二章 防腐剂与杀菌剂 19

第一节 防腐剂抗菌作用的一般机理 19

第二节 合成类防腐剂 22

第三节 天然防腐剂 34

第四节 果蔬保鲜防腐剂 46

第五节 杀菌剂 53

第三章 抗氧化剂 56

第一节 抗氧化剂的作用机理 57

第二节 油溶性抗氧化剂 59

第三节 水溶性抗氧化剂 65

第四节 天然抗氧化剂 67

第五节 除氧剂 75

第四章 呈味剂 79

第一节 酸度调节剂 79

第二节 甜味剂 83

第三节 增味剂 89

第四节 咸味剂 101

第五节 苦味剂 103

第五章 着色剂 105

第一节 概述 105

第二节 合成着色剂 110

第三节 天然着色剂 117

第六章 护色剂与漂白剂 128

第一节 护色剂与护色助剂 128

第二节 漂白剂 133

第七章 香料和香精 138

第一节 概述 138

第二节 天然香料 142

第三节 合成香料 145

第四节 香精 149

第五节 增香剂 155

第八章 乳化剂 158

第一节 概述 158

第二节 常用食品乳化剂 165

第九章 增稠剂 174

第一节 概述 174

第二节 天然增稠剂 175

第三节 合成增稠剂 187

第十章 凝固剂与被膜剂 190

第一节 稳定剂和凝固剂 190

第二节 被膜剂 194

第十一章 酶制剂 200

第一节 概述 200

第二节 常用酶制剂 206

第十二章 营养强化剂 216

第一节 氨基酸类强化剂 217

第二节 无机盐类强化剂 219

第三节 维生素类强化剂 225

第十三章 品质改良剂 231

第一节 水分保持剂 231

第二节 面粉处理剂 234

第三节 膨松剂 235

第十四章 食品加工助剂 239

第一节 消泡剂 239

第二节 抗结剂 241

第三节 螯合剂 243

第四节 碱性剂和酸性剂 244

第五节 胶姆糖基础剂 245

第六节 溶剂 246

第七节 其他添加剂 247

第十五章 食品添加剂实验 249

第一节 食品添加剂实验的性质、作用和要求 249

第二节 实验室注意事项 250

第三节 实验内容 251

附录 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法（1993年3月15日卫生部发布） 273

参考文献 276