食品感官评定PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:张晓鸣主编
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2007
- ISBN:9787501953981
- 页数:144 页
第一章 食品感官属性及其识别 1
第一节 食品感官属性的分类 1
一、外观 1
二、气味/香味/芳香 2
三、浓度、黏度与质构 3
四、风味 4
五、声音 4
第二节 识别途径 5
一、视觉 5
二、触觉 6
三、嗅觉 7
四、三叉神经感觉 9
五、味觉 10
六、听觉 13
第二章 感官评定条件的控制 14
第一节 感官评定环境的控制 14
一、感官评定室的发展 14
二、感官评定室的位置 15
三、感官评定室的设计 15
四、环境设计的一般注意事项 18
第二节 感官评定样品的控制 20
一、常用设施 20
二、样品的制备 21
三、样品的呈送 22
四、产品取样 23
第三节 感官鉴评员的控制 24
一、感官鉴评员的分类 24
二、感官鉴评员的筛选和培训 25
三、适合感官评定的时间 26
四、适合感官鉴评员的环境 26
第三章 影响感官评定的因素 27
第一节 生理因素 27
一、适应性 27
二、增强或抑制 28
第二节 心理因素 29
一、期望误差 29
二、习惯误差 30
三、刺激误差 30
四、逻辑误差 30
五、光圈效应 30
六、呈送样品的顺序 31
七、相互抑制 31
八、缺少主动 32
九、极端与中庸 32
第三节 身体状况的影响 32
一、疾病的影响 32
二、饥饿和睡眠的影响 32
三、年龄和性别的影响 33
第四章 阈值 34
第一节 定义 35
第二节 阈值测定的应用 37
第五章 差异分析 40
第一节 总体差异试验 40
一、三角试验 40
二、五中取二试验 47
三、二-三试验 51
四、简单差异试验 54
五、“A”-“非A”试验 57
六、差异对照试验 60
七、连续性试验 66
八、相似性试验 71
第二节 属性差异试验 75
一、两样品的成对比较试验 76
二、两种以上样品的成对比较试验 78
三、多样品差异试验——随机(完全)分组设计 87
第六章 描述分析及消费者感官检验 101
第一节 描述分析 101
一、概述 101
二、应用范围 102
三、描述分析的构成 102
四、常用的描述分析方法 105
第二节 消费者感官检验 111
一、概述 111
二、感官检验的方法 112
三、感官检验中的鉴评员 116
四、感官检验地点的选择 116
附表 118
参考文献 144
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《俞樾全集 第26册 耳邮:曲园评定啸香馆笔记》(清)俞樾撰著;赵一生主编 2017
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018