猪肉制品589例PDF电子书下载

一、脱水制品 1

1.肉干 1

五香肉干(上海) 1

家制五香肉干 2

鞍山枫叶肉干 2

果汁肉干 3

红果肉干 3

石码肉干(福建石码) 4

垫江肉干 4

五香猪肉干(河南新乡) 5

咖喱猪肉干(一) 5

咖喱猪肉干(二) 6

麻辣猪肉干(四川成都) 7

颗颗香猪肉干 7

武汉猪肉干 8

天津五香猪肉干 8

南味风干肉 9

北风肉(江苏如皋) 10

枫肉(江苏苏州) 10

干燥粉末肉 11

2.肉脯 11

三山牌猪肉脯(福建福州) 11

上海猪肉脯 12

广州猪肉脯 12

湖南猪肉脯 13

汕头猪肉脯 13

靖江猪肉脯 13

家制猪肉脯 14

厦门黄金香肉脯 15

明溪肉脯干(福建) 15

3.肉松 16

肉松(一) 16

肉松(二) 17

肉松(三) 17

太仓肉松 18

如皋肉松 19

上海猪肉松(太仓式) 20

温州肉松(浙江温州) 21

桐梓肉松(贵州) 22

福州“鼎日有”肉松 22

猪肉松(河南) 23

济南猪肉松 24

家制肉松(一) 24

家制肉松(二) 25

家制猪肉松 26

二、腌腊熏制品 27

1.腌制品 27

腌肉(一) 27

腌肉(二) 28

腌硝肉 30

暴脆肉 31

咸肉(一) 31

咸肉(二) 34

咸肉(三) 35

安岳咸肉(四川) 35

涪陵咸肉(四川) 36

金华家乡南肉 37

2.腊制品 38

腊肉(一) 38

腊肉(二) 38

腊肉(三) 39

腊肉(四) 40

广式腊肉 40

广东腊肉 42

武汉腊肉 42

湖南腊肉 43

湖南特制无骨腊肉 43

南宁腊肉(广西) 44

四川腊肉(四川成都) 45

川味腊肉 46

贵州小腊肉 46

腊猪肉 47

陕北缸腌腊猪肉 48

广东有皮腊花肉 50

广东腊关刀肉 50

樊记腊汁肉 51

腊条肉 51

腊碎肉(广州) 52

家制腊肉(一) 53

家制腊肉(二) 53

自制香味腊肉 54

新式仿腊肉 55

腊乳猪 55

腊香猪(广西巴玛) 56

腊猪头(上海) 57

成都腊猪头(四川) 57

广东腊猪头肉 58

蝴蝶腊猪头 59

平顶山蝴蝶腊猪头(河南) 59

岳阳蝶式腊猪头(湖南) 60

腊猪嘴(广东广州) 61

3.熏制品 61

熏肉(一) 61

熏肉(二) 62

熏肉(三) 62

松子熏肉 63

济南熏肉(山东) 64

柴沟堡熏肉(河北怀安) 64

真不同熏肉(吉林长春) 65

四平李连贵熏肉 65

北京熏肉 66

恩施熏肉(湖北) 67

家制熏肉 67

熏猪肉 68

熏炙肉 68

熏下胲(上海) 69

培根 70

培根肉(针刺腌制法) 70

培根肉(盒式干腌法) 72

三、蒸制品 74

米粉蒸肉 74

杏仁蒸肉 74

大千三味蒸肉 75

荷叶蒸肉(四川) 76

荷叶粉蒸肉(一) 76

荷叶粉蒸肉(二) 77

鲜荷叶粉蒸肉 78

荷叶米粉肉(福建) 78

腐乳扣肉 79

水晶扣肉 79

环珠扣肉 80

千张扣肉 81

虾酱粉葛扣肉 82

封肉 82

乳方 83

花椒肉 84

夹干肉 84

干香肉片 85

东坡肉 85

四喜肉 86

应山滑肉(湖北应山) 87

夹沙把子肉 87

蜜饯夹沙肉(四川) 88

家制乳腐肉 88

凤凰龙眼肉(江西) 89

麻糖甜烧肉 89

梅干菜虎皮肉 90

四、煮焖煨炖制品 92

白肉 92

白切肉 92

上海白切肉 93

家制白切肉 94

白切猪肉 94

白切猪头肉(上海) 95

上海熟白肉 95

沙锅居白煮肉(北京) 96

烀白肉(黑龙江满族) 97

水煮肉片 97

多味肉片 98

蒜泥白片肉 98

百花酒焖肉 99

酒焖条肉 99

苹果焖猪肉 100

草菇焖肉 100

蔬菜焖猪肉 101

坛子焖肉 101

煨酥肉 102

海带炖肉 103

蔲肉 103

水晶肉 104

味精肉(河北石家庄) 104

东坡肉 105

把子肉(山东济南) 106

松子肉 106

盐水扎肉 107

拌凉粉肉 108

芥黄酥肉 108

柱侯嘴肉 109

西安水盆大肉(陕西西安) 110

走油四喜肉(黑龙江) 110

冰糖肉方 111

豆渣猪头 112

玻璃奶猪 113

五、烧制品 114

红烧肉(一) 114

红烧肉(二) 114

西瓜皮红烧肉 115

红烧大肉 115

腐竹烧肉 116

百合烧肉 116

松蘑烧肉 117

家常烧肉 117

六味斋烧肉(山西太原) 118

叉烧 118

苏锡叉烧 119

家制叉烧 120

叉烧肉(一) 120

叉烧肉(二) 121

六味斋叉烧肉(山西太原) 121

真不同叉烧肉(吉林长春) 122

家制叉烧肉 122

上海蜜汁小肉 123

干烧肉条 124

扬州烧猪头 125

猪头方肉 125

丁香头肉 127

六、酱卤糟醉制品 128

1.酱制品 128

酱肉(一) 128

酱肉(二) 129

天津酱肉 129

天盛号酱肉(天津) 130

真不同酱肉(吉林长春) 130

北京浦五房酱肉 131

五香酱肉(一) 132

五香酱肉(二) 133

上海五香酱肉 134

苏州五香酱肉 134

天津酱猪肉 135

太原六味斋酱猪肉 136

酱味肉 136

北京清酱肉(天盛号) 137

天津清酱肉 138

酱五花肉 138

家制酱方肉 139

酱腊肉 140

干酱肉 140

酱猪肉干 141

酱风肉(上海) 141

成都京酱风肉 143

广东酱封肉 143

酱汁肉 144

天津酱汁肉 144

陆稿荐酱汁肉(苏州) 145

信阳酱汁猪肉(河南信阳) 146

湖南酱汁猪制品 147

酱方(苏式) 148

酱猪头肉 149

天津酱猪头肉 150

北京福云楼酱猪头肉 151

北京和成楼酱猪头肉 151

北京浦五房酱猪头肉 152

酱制猪耳 153

京酱猪耳 153

2.卤制品 154

卤肉 154

五香卤肉 154

北京南味卤肉 154

南阳长春轩卤肉(河南) 155

茶卤肉 156

广州卤猪肉 156

家制卤猪肉 157

广州卤枚肉 157

香卤蒲包肉 158

卤猪头肉 158

卤猪头肉(河南开封) 159

卤猪头肉(广东广州) 159

净猪头(云南楚雄) 160

香卤猪耳(白卤) 160

广州卤猪尾 161

南府苏造肉 161

3.糟、醉制品 162

糟肉(一) 162

糟肉(二) 163

糟肉(三) 164

白雪糟肉 164

上海糟肉 165

香糟肉(北京) 166

香糟猪肉 166

糟蒸肉(山东济南) 167

糟头肉 167

糟猪尾 168

糟醉扣肉 169

酒醉白肉(安徽) 169

家制醉肉 170

七、烤制品 171

烤肉 171

天津烤肉 171

天盛号烤肉(天津) 172

博山烤肉 173

济南黄家烤肉 173

上海广式烤肉 174

苹果烤肉 175

双烤肉(山东济南) 176

冷烤肉 176

烤猪肉 177

烤猪肉(傣族) 178

冷烤猪肉(一) 178

冷烤猪肉(二) 179

炭烤猪肉(越南) 180

黑椒烤猪肉 180

土豆烤猪肉(秘鲁) 180

生烤乳猪肉 181

烤方肉 182

烤叉肉 182

烤金钱肉 183

烤牌子(山东孔府) 184

火燎菊花肉 184

湖南花肉 185

浙江黄岩高粱肉 185

烧烤无骨肉腩 186

上海猪肉条 187

无硝盐广式精肉条 188

香酥里脊 189

叉烤酥方(江苏南京) 189

烧金钱“鸡” 190

叉烧 191

上海广式叉烧 192

蜜汁叉烧 192

串烤五香肉(福建) 193

犹太式串烤肉 194

烤猪肉串 194

炭烤猪肉串(南斯拉夫) 195

沙茶烤肉串(福建) 195

香烤火腿卷 196

烤奶猪 196

烤乳猪(一) 197

烤乳猪(二) 198

湖南烤乳猪 199

五香烤乳猪(云南昆明) 199

明炉烧烤全体乳猪 200

片皮乳猪 202

广东化皮烧猪 203

广东烧乳猪(脆皮乳猪) 205

脆皮乳猪(广州) 206

珍酱脆皮猪(子母) 207

南宁烧猪(广西) 208

生皮(白族) 208

八、炸制品 210

软炸肉 210

炸酥肉(上海) 210

广东酥炸肉 211

炸叉烧肉 211

裹炸异香肉 212

家制香炸腌肉 212

软炸里脊 213

生姜炸里脊 213

酥糊里脊 214

酥炸肉脯 214

炸猪排(一) 215

炸猪排(二) 215

炸两样 216

桂花肉 217

桂花肉(上海) 217

麻花肉 218

夹沙肉 219

冰糖肉 219

高丽肉 220

荔枝肉 221

金橘酸甜肉 221

咕噜肉(广东) 222

糖醋咕噜肉 222

仔酥肉 223

紫酥肉(山东孔府) 223

脆浆裹肉 224

黑米锅巴肉 225

蜜炙水脆油 225

面拖里脊条 226

面拖肥膘条 227

拔丝樱桃肉 227

拔丝猪油芝麻 228

九、排骨、腿、肘、蹄制品 229

1.排骨制品 229

豆豉蒸排骨 229

荷叶粉蒸排骨 229

黄豆煨排骨 230

酱排骨(无锡) 231

家制酱排骨 231

酱汁排骨 232

焗咖喱排骨 233

沙茶焗排骨 233

炸排骨 234

煎、炸排骨 234

油炸排骨 235

挂霜排骨 235

金衣排骨 236

天津糖排骨 237

芝麻糖排骨(山西太原) 237

糖醋排骨(一) 238

糖醋排骨(二) 238

糖醋排骨(三) 239

糖醋排骨(四) 240

哈尔滨糖醋排骨 240

糖醋小排骨 241

上海糖醋小排骨 242

湖南糖醋排骨 242

香酥排骨 243

五香排骨(江苏) 243

豆豉排骨 244

清滋排骨 245

笋穿排骨 245

菠萝排骨 246

椒盐排骨 246

椒盐排骨(上海) 247

顺庆排骨(四川南充) 247

五香肉骨头(台湾) 248

无锡肉骨头 248

豉味排骨烧卖 249

椒盐排骨烧卖 250

红烧大排、小排 251

煎蒸大排 252

糖醋大排 252

腐乳大排 253

上海蜜汁小肉、小排、大排、软排 253

熏猪排 254

蘑菇焖猪排(捷克斯洛伐克) 255

德式焖猪排 256

红烩猪排 256

五香烧排骨 257

法式煎猪排 257

炸猪排(一) 258

炸猪排(二) 258

炸猪排(黑龙江) 259

炸猪排(法国) 260

上海炸猪排 260

芥末猪排 261

2.腿制品 262

上海熏腿 262

上海熏腿(注射腌法) 262

浙江咸肉、咸腿 264

砂仁腿胴 265

西式盐水方腿 266

肉糜方腿 268

火腿(一) 270

火腿(二) 272

西式带骨火腿 273

西式去骨火腿 274

熏火腿 275

济南熏火腿(山东) 277

整只熏火腿 278

烟熏圆火腿 279

意大利式带皮熏火腿 279

天津卷火腿 281

冻火腿 282

人造火腿 283

金华火腿 283

四川火腿 287

如皋火腿(北腿) 287

威宁火腿 289

蚌埠火腿(安徽) 289

剑门火腿 290

榕峰火腿(云南榕峰) 291

琵琶火腿(河南三门峡) 292

沈阳大火腿(辽宁) 293

上海圆火腿 293

哈尔滨烤(熏)火腿 294

白族诺邓火腿 295

锦州小火腿 296

松花火腿(辽宁抚顺) 297

压缩火腿 298

扎火腿 299

庄园火腿 300

生火腿 300

熟火腿 302

里脊火腿(日本) 303

蜜汁火腿 305

蜜汁火方(一) 305

蜜汁火方(二) 306

蜜汁白果火腿 307

肉末蒸火腿 307

龙眼焖火腿(浙江) 308

酒焖金腿(浙江) 308

酒酿火腿片 309

土豆烩火腿 309

烤火腿(挪威) 309

烤菠萝火腿 310

3.肘子制品 310

酿馅猪肘 310

糖醋猪肘(菲律宾) 311

皱皮全肘 311

豆瓣全肘(四川) 312

红枣煨肘 312

附片煨肘 313

蒜泥冻肘 313

福寿万盛肘 314

扒肘子(一) 315

扒肘子(二) 315

海参扒肘子 316

北京天福号酱肘子 316

家制酱肘子 317

五香肘子 317

冰糖肘子 318

冰糖肘子(山西) 319

水晶肘子 319

带把肘子(陕西大荔) 319

酱肘花 320

五香酱肘花(河南) 321

五香肘花 321

五香肘花(河南) 322

哈尔滨熏肘花 322

缠花云梦肉(仿唐) 323

4.蹄制品 324

走油蹄髈 324

家制走油蹄髈 325

台湾腊蹄髈 325

椒盐蹄髈 326

冰糖蹄髈 327

湖南玫瑰蹄筋、排骨 327

酱腿胴(江苏无锡) 328

肴肉 329

家制肴肉 329

家制水晶肴肉 330

扒猪蹄 330

佛山扒蹄(广东) 331

海参扒猪蹄 332

五香熏猪蹄 333

红焖猪蹄 333

焖咸猪蹄(法国) 334

无花果炖猪蹄 334

酱猪蹄 335

酱油前蹄 335

卤猪蹄 336

卤水扎蹄 336

扎蹄 338

冰糟猪蹄 339

上海蜜汁糖蹄 339

鱼香元蹄 340

冻蹄 341

捆蹄(福建厦门) 341

高沟捆蹄(江苏) 343

罐儿蹄(山东济南) 343

枫泾丁蹄 344

冰糖蹄花 344

白云猪手 345

红烧猪脚 345

扒脚爪 346

糟猪爪 347

家制糟香猪爪 347

红烧猪脚爪 348

5.蹄筋制品 348

猪蹄筋 348

糟蹄筋 349

红烧蹄筋 350

桂花蹄筋 351

翡翠蹄筋 351

蟹粉蹄筋 352

淮山蹄筋扎 352

十、内脏制品 354

1.杂碎制品 354

奶油猪杂碎 354

清蒸杂烩(四川) 355

火锅杂烩 355

酱汁下水(湖南) 356

邵阳卤下水(湖南) 357

安阳熏猪下水(河南) 358

糟钵头(上海) 358

家制糟八宝 360

烧八件(云南昆明) 360

上海烤猪肝、心、脾 361

上海卤猪肝、心、肚、肠 362

全家有福(浙江) 364

西安春发生葫芦头(陕西) 365

2.猪心制品 366

腊猪心(湖南) 366

腊猪心(上海) 367

酱猪心 368

京酱猪心(四川成都) 368

补阴酱猪心 369

速卤猪心 369

炒猪心 369

3.猪肝制品 370

酱猪肝(天津) 370

无锡酱烧肝 371

广州卤猪肝 371

生煎猪肝 372

香炸葡萄肝 372

干炸肝花 373

松子酿猪肝 374

烧三色凤眼肝 375

金银肝 375

腊金银润(广东) 376

4.猪肺制品 377

扒白肺 377

卤猪肺(河南开封) 378

石榴白肺 378

金爪炖银肺(浙江) 379

萝卜杏仁炖猪肺 379

5.猪肠制品 380

红烧猪大肠(河南郑州) 380

叉烧肥肠(云南昆明) 380

九转肥肠(云南昆明) 381

卤水猪大肠 382

卤煮小肠(北京) 382

苏州熏大肠 383

熏猪大肠(河南安阳) 383

卤肠 384

糟扒大肠 384

焦炸肥肠(湖南长沙) 385

清炸大肠 385

软酥肥肠 386

6.猪肚制品 387

腊猪肚(湖南) 387

熏肚 387

上海白肚 388

酱大肚 388

天津酱猪肚 389

酱汁烤猪肚(新加坡) 389

卤肚 390

五彩卤肚 390

糟猪肚 391

锅烧肚子 391

椒盐猪肚 392

鸳鸯玻肚(四川) 392

7.猪腰制品 393

广州卤猪腰 393

炝腰花 394

参归腰子 394

党参山药猪腰 395

核桃腰 395

软煎猪腰 396

软炸腰花 396

8.猪舌制品 397

哈尔滨风干口条 397

腊猪舌 398

腊口条(河南) 398

蜀风腊猪舌(成都) 399

熏猪舌 399

五香猪舌 400

酱猪舌 400

卤口条 401

徽式卤舌 402

叉烧口条(河南新乡) 402

糟油口条(山东济南) 402

烤猪舌 403

盐水猪舌 403

柱侯猪猁 404

9.猪脑制品 405

五彩猪脑 405

肉末猪脑 405

柱侯蛋煎猪脑 406

白汁天花 406