腌菜酱菜制品627例PDF电子书下载

一、腌菜 1

(一)盐腌制品 1

1. 盐腌制品 1

(1)根菜类 1

腌大萝卜 1

腌水萝卜 2

盐水萝卜 2

上海咸坯萝卜头 3

咸萝卜干(浙江上杭) 4

丹东萝卜条 4

萧山萝卜干 5

盐水红干 7

胡萝卜干 8

大头菜片(广西) 8

(2)茎菜类 9

腌姜片(或姜丝) 9

腌地姜 10

腌鲜蒜 10

腌蒜头 11

熟盐咸蒜头 11

咸蒜米 12

神仙大蒜头 12

咸蒜苗 14

伏蕌头 15

腌苤蓝 15

腌榨菜 16

腌莴笋 16

(3)叶菜类 17

腌白菜 17

咸白菜(上海) 17

盐渍菜 18

盐水大白菜 18

腌甘蓝 19

暴腌洋白菜 19

腌芹菜 19

腌香菜 20

腌香葱 20

腌韭菜 20

腌芥菜缨 21

腌雪菜 21

腌雪里蕻(一) 22

腌雪里蕻(二) 22

上海腌雪里蕻 23

甏头菜 25

冬干菜(浙江) 26

“惟一”干菜笋(浙江) 26

(4)茄果类 27

腌茄包 27

日本盐水茄子 27

腌小椒 28

盐水红辣椒 28

腌黄瓜(一) 29

(5)瓜果类 29

腌尖辣椒 29

腌柿子椒 29

腌黄瓜(二) 30

盐水咸瓜片 30

腌西葫芦 31

(6)豆果类 31

腌咸豆角 31

腌扁豆 32

腌芸豆 32

腌扁豆角和芸豆角 32

(7)多年生菜类 33

盐渍咸笋 33

盐水豌豆 33

咸竹笋(福建) 34

腌香椿 35

腌制香椿 36

腌香椿芽(山东) 37

腌甘露 37

(8)其他菜类 37

腌油菜花(四川崇州) 37

腌韭菜花 38

腌莲藕 39

咸藕 39

腌藕 39

盐渍山蕨菜 40

腌银苗 41

腌沙葱 41

咸蘑菇 41

腌四味 42

2. 加味盐腌制品 42

(1)根菜类 42

辣萝卜 42

怪味萝卜 43

辣味水萝卜 44

包馅萝卜 44

萝卜响 45

四川陈年萝卜 45

徐州萝卜豆(江苏) 46

腌萝卜条 46

五香萝卜条 47

咖喱萝卜条 47

油辣萝卜丁 48

红白萝卜丝 48

五香萝卜干(北京) 48

天源五香萝卜干(北京) 49

南方五香萝卜干 50

郑州酸辣萝卜干 50

如皋五香萝卜干(江苏) 51

老咸菜干 52

腌胡萝卜 53

胡萝卜干 53

五香疙瘩 53

佛手疙瘩(北京桂馨斋) 54

五香干芥 55

北京桂花糖熟芥(天源酱园) 55

西安贝贡菜(陕西) 56

腌大头菜 57

开封五香大头菜(河南) 58

五香大头菜(福建) 58

腌五香大头菜 60

扁形蔓菁 60

香辣蔓菁片 61

(2)茎菜类 61

五香洋姜片 61

腌蒜苗 62

咸蕌头 62

辣味苤蓝 62

辣莴苣 63

辣莴笋 63

玫瑰莴笋干(上海) 64

(3)叶菜类 65

腌白菜 65

辣白菜(上海) 65

北京辣白菜 66

延边朝鲜族辣白菜(吉林) 67

日本辣白菜 67

朝鲜咸白菜 68

甜辣白菜 69

咸辣白菜(山东) 69

香麻白菜 70

腌白菜帮 70

怪味白菜帮 71

腌菜叶 71

姜汁菜叶 72

腌芝麻香菜 72

酸辣洋白菜 73

腌圆白菜 73

红白菜 73

桂花芹菜叶 74

腌芹菜 74

腌油菜 75

腌芫荽 75

腌蒜苗 75

蒜苗干 76

腌樱菜 76

腌干盖菜 77

辣味香炉菜 77

腌大葱 78

腌韭菜 78

五香芥菜叶 79

腌芥菜 79

(4)花菜类 80

腌菜花 80

覆水辣芥菜心 80

腌韭菜花(一) 81

腌韭菜花(二) 81

腌韭菜花(三) 81

腌韭菜花(四) 82

双江韭菜花 82

腌金花菜 82

腌蒜茄子 83

(5)茄果类 83

腌茄子 83

腌鹌鹑茄子 84

腌茄包 84

腌茄子包 85

腌番茄(一) 85

腌番茄(二) 86

多味番茄 86

腌西红柿 87

怪味西红柿 87

腌青辣椒(一) 88

腌辣椒 88

腌青辣椒(二) 89

腌红辣椒 89

酒沓辣椒 90

吉林辣椒咸菜 90

(6)瓜果类 91

腌菜瓜 91

腌香瓜 91

腌南瓜 92

辣味瓜丝 93

辣味黄瓜条 93

(7)豆果类 94

腌豆角 94

腌豇豆 94

腌豇豆角 94

腌辣豇豆 95

腌扁豆角 95

(8)其他菜类 96

辣味笋条 96

腌香椿 96

腌狗宝咸菜 97

腌蕨菜 97

腌桔梗 97

沙参小菜 98

腌蘑菇 98

双色龙须 99

五香什锦丁 99

什锦咸菜 100

多味什锦小菜 100

咸味蕌头什锦菜 101

高级什锦酸菜 101

北京糖辣萝卜 102

甜姜片 102

(二)糖醋腌制品 102

1. 糖腌制品 102

白糖蒜 103

北京白糖蒜 103

桂花糖蒜 104

伏蒜薹 105

开远甜蕌头(云南) 105

高级甜酸蕌头 106

腌芥菜缨 109

糖酱洋葱 109

干巴菌韭菜花(云南) 110

白糖番茄 110

蜜汁番茄 111

蜜汁小黄瓜 111

银丝木瓜 111

2. 醋腌制品 112

食香萝卜 112

醋汁红菜头 112

五味姜 113

醋芥条 113

酸姜 113

腊八蒜 114

醋薤头(广东) 115

酸渍白菜 115

酸辣白菜 116

醋渍番茄 116

醋味黄瓜 116

(1)根菜类 117

糖醋萝卜 117

3. 糖醋腌制品 117

醋浸雪藕 117

济宁糖醋萝卜(山东) 118

镇江糖醋萝卜干(江苏) 119

镇江糖醋响(江苏) 120

蓑衣萝卜 121

甜酸小萝卜 121

甜酸萝卜片(赛泡菜) 121

美味萝卜干 122

(2)茎菜类 122

糖醋姜 122

广东糖醋酥姜 123

糖醋姜芽 125

糖醋姜片 125

糖醋生姜丝 126

糖醋渍洋葱 126

糖醋蒜 127

镇江糖醋蒜(江苏) 127

糖醋蒜头 128

糖醋大蒜头 129

糖醋蒜瓣 130

无臭糖醋蒜瓣 131

糖醋蒜米 131

糖醋蒜梗 133

糖醋葱头 133

济宁糖醋蒜薹(山东) 133

糖醋蕌头 134

糖醋苤蓝 135

糖醋苤蓝丝 135

糖醋莴笋 136

兰花糖醋辣莴笋 136

(3)叶菜类 136

辣白菜 136

香辣白菜 137

糖醋白菜 137

酸辣白菜帮 138

酸辣菜 138

辣圆白菜 139

酸甜渍菜卷 139

糖醋包菜丝 140

(4)果菜类 141

糖醋黄瓜 141

辣黄瓜(山东) 142

蓑衣黄瓜 142

糖醋瓜条 143

甜酸黄瓜条 143

广东糖醋瓜缨 144

糖醋南瓜片 144

糖醋茄子 146

芥末茄子 146

糖醋云豆 146

(5)多年生菜类 147

糖醋甘露 147

糖醋地环 147

糖醋宝塔菜 147

(6)水生菜类 148

糖醋嫩藕 148

糖醋鲜藕 148

珊瑚藕 149

糖醋菠萝藕 149

酸辣藕片 150

糖醋藕丝 150

(7)其他菜类 151

锦绣酸果 151

珊瑚三丁 152

糖醋众菜 152

(三)虾油腌制品 153

虾油芥条 153

虾油苤蓝 153

虾油茄子 154

虾油芹菜 154

虾油菜花 154

虾油辣椒 155

虾油辣椒(山东莱阳) 155

虾油黄瓜毛 156

山东虾油小黄瓜 156

虾油小瓜(上海) 157

多味盘香黄瓜 157

虾油豆角 157

虾油豇豆 158

虾油芸豆 158

普制虾油小菜 159

虾油宝塔菜 159

虾油小菜 159

特制虾油小菜(黑龙江哈尔滨) 160

工农虾油小菜 160

锦州什锦虾油小菜 161

(四)蜂蜜腌制品 162

蜜酱胡萝卜 162

蜂蜜蒜肉 162

天津蜂蜜蒜米 163

蜜汁莴笋片 163

蜜姜黄瓜 164

五香芥菜叶 164

蜜汁乳瓜 165

蜜汁马蹄 165

蜜汁三鲜 165

(五)糟醉腌制品 166

1. 糟腌制品 166

糟腌萝卜 166

快腌糟萝卜 166

糟姜 166

香糟菠菜 167

糟莴笋 167

糟茄 168

糟辣椒 168

糟青椒 168

糟腌黄瓜 169

糟四季豆 169

糟毛豆 170

糟豆芽 170

香糟如意 170

糟冬笋 171

红糟冬笋 171

糟茭白 172

糟藕片 172

糟猴头菇 173

糟玉米笋 173

2. 酒腌制品 174

醉萝卜 174

酒腌葱头 174

酒醉银菜 174

糟醉冬笋 175

福神渍(日本) 175

独山盐酸菜(贵州) 176

福建五香大头菜 178

(六)发酵腌制品 180

1. 榨菜 180

四川榨菜 180

涪陵榨菜(四川) 181

浙江榨菜 184

榨菜(风脱水加工法) 185

2. 冬菜 186

北京冬菜 187

天津冬菜 188

杭州简易京冬菜(浙江) 189

福州京冬菜(福建) 189

五香京冬菜(上海) 190

川冬菜 190

资中冬菜(四川) 191

“十里香”嫩尖冬菜(四川南充) 193

沧州冬菜芥菜(河北) 194

排冬菜(湖南长沙) 195

3. 霉(梅)干菜 197

霉干菜(一) 197

霉干菜(二) 197

浙江霉干菜 198

绍兴霉干菜(浙江) 199

干菜笋 200

梅干菜 201

惠州梅干菜(广东) 202

4. 米糠腌制品 204

米糠腌渍萝卜 204

黄萝卜(泽庵) 204

日本白萝卜 205

日本糠渍白菜 206

调味黄瓜 206

杞县酱红萝卜(河南) 207

(1)根菜类 207

5. 其他发酵腌制品 207

腌大头菜 208

昆明玫瑰大头菜(云南) 210

连城五香大头菜(福建) 211

南浔香大头菜(浙江) 212

镇远陈年道菜(贵州) 214

闽东芥菜(福建) 215

宜宾芽菜(四川) 218

潮州咸酸菜(广东) 219

渍菜 221

(2)叶菜类 221

酸白菜 222

武汉酸白菜 222

浆水酸菜 223

酸辣白菜 224

咸辣大白菜 224

酸圆白菜(一) 225

酸圆白菜(二) 225

酸甘蓝 226

东欧酸甘蓝 226

永定菜干(福建) 226

茄干(湖南) 227

(3)果菜类 227

日本芥末茄子 228

盐闷韭茄 228

酸黄瓜 229

甜酸乳瓜 230

甜酸乳瓜(上海) 230

苏州蜜汁乳黄瓜(江苏) 231

琥珀醅瓜 232

(4)其他菜类 233

闽南莴苣笋(福建) 233

武汉甜酸蕌头(湖北) 234

广东酸笋 235

甜辣藕 235

二、酱菜 237

(一)酱制品 237

1. 根菜类 237

(1)萝卜酱菜 237

酱萝卜 237

北京酱萝卜 237

甜酱萝卜 238

北京小酱萝卜 238

蓑衣萝卜(湖北武汉) 239

无为兰花萝卜(安徽) 240

苏州卫生萝卜(江苏) 241

酱萝卜头(江苏) 241

精制萝卜头 242

扬州萝卜头(江苏) 243

爽甜萝卜条(湖南) 243

豆豉辣椒萝卜丁(湖南) 244

(2)胡萝卜酱菜 245

杞县酱胡萝卜(河南) 245

酱红干 246

白糖胡萝卜 246

酱胡萝卜片 247

胡萝卜什锦 247

(3)芥菜酱菜 248

酱芥 248

酱芥头 248

酱金丝香 249

酱大头菜 249

四川酱大头菜 250

黑大头菜 250

上海大头菜 250

云南大头菜 253

遵义大头菜(贵州) 254

毕节大头菜(贵州) 254

淮安菊花大头菜(江苏) 255

上海桂花白糖甜菜条 256

2. 茎菜类 259

(1)姜酱菜 259

酱生姜(江苏) 259

酱片姜 260

酱芽姜(嫩芽姜) 260

酱子姜 262

甜酱姜芽 262

玫瑰子姜(云南昆明) 263

扬州嫩生姜(江苏) 263

扬州酱甜嫩姜芽(江苏) 264

酱佛手姜 267

长沙豆豉姜(湖南) 268

甜酱地姜 268

酱洋姜 269

甜酱洋姜 269

酱菊芋 270

(2)苤蓝酱菜 271

酱苤蓝 271

北京甜酱姜片 271

五香酱苤蓝 272

甜酱苤蓝丝 272

甜酱腌苤蓝 273

酱苤蓝丝 273

北京什香菜 273

(3)莴笋酱菜 274

酱莴苣 274

甜辣酱莴苣 276

酱连皮莴苣(西安) 277

甜酱莴笋 277

甜酱莴苣条(江苏扬州) 278

酱莴笋片 278

辣油莴笋丝 279

青岛酱虎皮菜 280

香菜心 280

辣味香菜心 281

辣油香菜心(上海) 282

(4)其他茎菜类酱菜 284

酱大蒜 284

酱蒜薹 284

甜酱白菜(北京) 285

酱白菜 285

3. 叶菜类 285

酱蕌头 285

酱什锦白菜 286

酱圆白菜 287

酱甘蓝 287

酱芹菜 288

毫县酱芹菜(安徽) 288

香葱豆瓣 289

4. 茄果类 289

酱茄包 289

济宁酱磨茄(山东) 290

甜酱茄子 290

甜酱磨茄(山东济南、青岛) 291

上海桂花白糖茄子 292

酱辣椒 294

酱青椒 294

酱小青辣椒 295

酱包椒 295

酱柿椒 296

酱香甜椒 296

宿县五香辣椒块(安徽) 296

酱黄瓜 297

5. 瓜果类 297

(1)黄瓜酱菜 297

酱刺黄瓜 298

北京甜酱黄瓜 299

酱香蓑衣黄瓜 300

家常甜酱瓜 300

乳黄瓜(江苏扬州) 301

上海乳瓜 303

苏州蜜汁乳黄瓜(江苏) 303

玫瑰子瓜(云南昆明) 304

北京酱瓜 305

酱瓜 305

(2)菜瓜酱菜 305

甜酱瓜(北京六必居) 306

扬州甜酱瓜(江苏) 307

酱白瓜 308

酱糖瓜 309

特级酱菜瓜 310

酱包瓜 310

上海甜包瓜 311

什锦包瓜 312

商丘什锦酱包瓜(河南) 313

临晋玉瓜(山西) 314

(3)香瓜酱菜 317

酱香瓜 317

绍兴贡瓜(浙江) 317

酱甜瓜 318

酱包瓜 319

郑州酱包瓜(河南) 320

甜八宝瓜 320

甜酱八宝瓜(北京) 321

沈阳酱包瓜(辽宁) 322

甜酱黑菜(北京六必居) 323

酱棒瓜 324

(4)其他瓜类酱菜 324

甜酱苦瓜 325

酱南瓜 325

酱冬瓜 325

五香冬瓜 326

白糖乳瓜(上海) 326

福州越瓜(福建) 327

酱白兰瓜 328

酱扁豆 329

酱豆角(二) 329

酱豆角(一) 329

6. 豆果类 329

酱青豆 330

酱蚕豆 330

酱刀豆 331

酱四季豆 331

酱竹笋 332

酱青笋 332

酱高笋 332

(1)竹笋酱菜 332

7. 多年生菜类 332

酱冬笋 333

甜辣酱笋干 334

潼关酱笋(陕西) 334

(2)甘露酱菜 335

酱甘露 335

北京甜酱甘露 335

酱宝塔菜 336

扬州宝塔菜(江苏) 338

酱螺丝菜 338

酱藕片 339

酱藕 339

8. 水生菜类 339

北京甜酱藕片 340

酱茭白 341

9. 野生菜类、食用菌类 341

酱银苗 341

甜酱银苗 342

酱蘑菇(一) 342

酱蘑菇(二) 342

酱什锦 343

扬州什锦菜(江苏) 343

10. 什锦菜 343

什锦酱菜(江苏扬州四美酱菜厂) 345

酱什锦丝 346

西安合锦菜(陕西) 347

高酱菜 347

酱干果 348

宝塔小菜 348

酱三样 349

三丝菜 349

酱五丝 350

酱八样 350

北京八宝菜 351

八样菜 351

酱八宝菜 352

北京甜酱八宝菜 352

套花八宝菜 354

(二)酱油制品 355

1. 根菜类 355

酱萝卜(江苏苏州) 355

酱油红萝卜 355

莸掌萝卜 356

湖南兰花萝卜 357

香油佛手萝卜 357

酱油盘香萝卜 358

上海咖喱萝卜 359

榨菜萝卜(江苏徐州) 359

蜜枣萝卜头(上海) 360

爽甜萝卜条 361

如皋萝卜粒(江苏) 363

涿州香丝(河北) 364

紫香萝卜干 364

北京辣菜 365

酱油胡萝卜 366

哈尔滨辣菜(黑龙江) 366

酱油胡萝卜条 367

紫香芥 367

酱熟芥 368

龙须大头芥 369

玫瑰大头芥(江苏淮安) 369

天源桂花大头菜(北京) 370

扬州玫瑰大头菜(江苏) 371

龙须大头菜(江苏常州) 371

苏州五香大头菜(江苏) 372

兰花菜 372

山西竹叶青 373

苏州香丝菜(江苏) 373

2. 茎菜类 374

酱姜 374

湘潭紫油姜(湖南) 375

酱油糖蒜 376

豆豉辣椒蒜片 376

五香蕌头 377

脆香苤蓝 377

花刀苤蓝 378

五香甘蓝菜(浙江) 378

酱辣白菜头 379

酱油香莴笋 379

3. 叶菜类、花菜类 379

酱红葱 380

朝鲜辣白菜 380

香辣圆白菜 381

咸甘蓝菜根(辽宁沈阳) 381

腌球菜扇 382

酱油菜花 382

酱韭菜花 382

酱茄子 383

酱油韭茄 383

4. 果菜类 383

腌番茄 384

酱西红柿 384

酱甜椒 385

五香油酱椒 385

龙游小辣椒 386

祥云酱辣子(云南) 386

酱黄瓜(浙江绍兴) 387

丹东甜辣黄瓜(辽宁) 388

酱茭瓜 388

酱汁甘露 389

5. 多年生菜类、水生菜类、野生菜类 389

酱豇豆 389

五香瓜丝 389

酱汁宝塔菜 390

酱油藕片 390

酱龙须菜 391

鱼腥菜 391

酱桔梗 391

狗宝咸菜 392

酱白根 392

株洲什锦菜(湖南) 393

上海什锦菜 393

6. 什锦菜类 393

酱油什锦菜丝 394

平菇什锦菜 395

酱小菜 395

哈尔滨酱油小菜 396

三仙菜 396

五味菜 397

酱八宝菜 397

酱杂瓣 398

百花酱菜(贵州) 398