开面馆赚大钱 小菜·汤面·干面·高汤·作料·酱料PDF电子书下载

作者序 3

Part1 开家面馆 7

经营之道 7

（成功之路1）晋园牛肉面 13

（成功之路2）店长米粉汤 15

Part2 基本功夫的养成 18

煮面条通则传授 18

作料的制作 20

高汤的制作 23

面条面面观 25

Part3 上小菜 29

卤味拼盘 29

凉拌莲藕 30

白玉苦瓜 30

油焖桂竹笋 31

凉拌韭菜 31

凉拌海蜇皮 32

凉拌鸭掌 32

凤爪 33

粉肝 33

卤鸡肫 35

卤牛肚 35

牛里脊 36

辣醋鱿鱼 36

沙拉绿竹笋 37

三色蛋 37

Part4 来碗面 39

阳春面 39

切仔面 40

担仔面 41

猪肝面 42

雪菜肉丝面 43

虾仁云吞面 44

香菇鸡面 46

排骨面 47

大卤面 49

什锦海鲜面 50

抢锅面 51

麻辣豆腐鸭血面 52

虾仁羹面 54

鱿鱼羹面 55

红烧肉羹面 56

排骨酥面 58

蚌面 59

茄汁海鲜面 60

红烧牛肉面 61

清炖牛肉面 63

番茄牛肉面 64

鸡丝面 66

粿仔条 67

锅烧意面 68

猪肠冬粉 70

咸汤圆冬粉 71

八宝冬粉 73

米粉汤 74

麻油鸡面线 75

大肠蚵仔面线 76

干拌面 78

傻瓜干面 79

酸辣干拌面 80

四川担担面 81

沙茶牛肉炒面 82

绍子面 85

炸酱面 87

麻酱面 87

四川凉面 88

台式炒面 91

米粉炒 91

什锦炒码面 92

蚝油捞面 94

木须炒年糕 95

水饺 96