人造营养食品PDF电子书下载
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- 作 者:(苏)В.Б.托斯托古佐夫著;王树桐译
- 出 版 社:北京:农业出版社
- 出版年份:1985
- ISBN:15144·686
- 页数:274 页
第一章 人造营养食品是生产食物的新方向 1
一、传统食品 1
二、生理价值更高的食品 15
参考文献 20
三、人造营养食品是新型食品 22
1.概述 22
2.人造营养食品的基本特点 25
第二章 用蛋白质加工人造营养食品的物理化学原理 37
一、人造营养食品是多组分凝胶体 37
二、蛋白质和多糖在水介质中的相容性和相互作用 41
1.蛋白质和多糖的热力相容性 44
2.蛋白质-多糖-水双相液体体系的流变性能和结构 52
3.在水介质中蛋白质和多糖的静电反应 60
三、凝胶状态与制备人造营养食品问题 71
四、调节凝胶体的成分、结构和性能 82
1.填充凝胶体 82
2.混合凝胶体 86
3.络合凝胶体 91
4.各向异性凝胶体 94
(1)采用双相体系变形并使其转化为凝胶状态的办法制备各向异性凝胶体 95
(2)离子移变凝胶体 102
五、研究用蛋白质加工人造营养食品过程的意义 112
参考文献 115
一、关于蛋白质机能性能的概念 130
第三章 作为人造营养食品原料的蛋白质 130
二、大豆蛋白 135
四、动物蛋白 155
五、酵母蛋白、藻类蛋白和其它单细胞体蛋白 159
六、氨基酸 164
参考文献 167
一、人造奶和奶类制品 176
三、其它植物蛋白 184
二、人造米类和人造通心粉制品 186
1.人造米类 187
2.人造通心粉制品 193
第四章 人造营养食品的制备方法 195
三、人造肉类制品 198
1.模拟碎肉制品制备的人造肉类制品(人造碎肉制品) 200
2.人造纤维结构肉类制品 204
(1)湿纺食用蛋白纤维,并将其加工成人造肉类制品 208
(2)制备人造纤维结构肉类制品的食用粘合剂 217
3.人造多孔结构肉类制品 219
四、人造炸土豆 230
五、人造鱼子粒 233
六、其它人造营养食品 239
参考文献 243
第五章 人造营养食品生产是新兴的大批量的生产部门 260
一、人造营养食品的消费 260
二、人造营养食品生产及其发展前景 267
参考文献 272
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《食品生物化学》王正朝,张正红,朱可彤主编 2019
- 《中风偏瘫 脑萎缩 痴呆 最新治疗原则与方法》孙作东著 2004
- 《水面舰艇编队作战运筹分析》谭安胜著 2009
- 《王蒙文集 新版 35 评点《红楼梦》 上》王蒙著 2020
- 《TED说话的力量 世界优秀演讲者的口才秘诀》(坦桑)阿卡什·P.卡里亚著 2019
- 《燕堂夜话》蒋忠和著 2019
- 《经久》静水边著 2019
- 《魔法销售台词》(美)埃尔默·惠勒著 2019
- 《微表情密码》(波)卡西亚·韦佐夫斯基,(波)帕特里克·韦佐夫斯基著 2019
- 《看书琐记与作文秘诀》鲁迅著 2019
- 《酒国》莫言著 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
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- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 九年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《物联网与嵌入式技术及其在农业上的应用》马德新 2019
- 《高等院校旅游专业系列教材 旅游企业岗位培训系列教材 新编北京导游英语》杨昆,鄢莉,谭明华 2019
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991
- 《近代民营出版机构的英语函授教育 以“商务、中华、开明”函授学校为个案 1915年-1946年版》丁伟 2017
- 《普通高等教育农业部“十二五”规划教材 基础化学实验 农科各专业用 第2版》罗志刚编 2014
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