中餐烹饪制作PDF电子书下载
- 电子书积分:10 积分如何计算积分?
- 作 者:余德平
- 出 版 社:重庆:重庆大学出版社
- 出版年份:2016
- ISBN:9787562497936
- 页数:208 页
项目1中餐厨房管理 1
目标教学1.1 中餐厨房基本知识 1
目标教学1.2 中餐厨房岗位能力标准 5
项目2中餐冷菜烹调技艺 15
目标教学2.1 中餐冷菜的特点 15
目标教学2.2 拌类菜肴 16
目标教学2.3 炝类菜肴 23
目标教学2.4 腌、泡类菜肴 28
目标教学2.5 炸收类菜肴 32
目标教学2.6 香卤类菜肴 38
项目3中餐热菜烹调技艺 43
目标教学3.1 炒制技艺 43
目标教学3.2 熘制技艺 60
目标教学3.3 爆制技艺 65
目标教学3.4 炸制技艺 70
目标教学3.5 煎制技艺 75
目标教学3.6 塌制技艺 80
目标教学3.7 贴制技艺 84
目标教学3.8 烧制技艺 86
目标教学3.9 焖制技艺 92
目标教学3.10 扒制技艺 96
目标教学3.11 烩制技艺 98
目标教学3.12 煸制技艺 103
目标教学3.13 煮制技艺 109
目标教学3.14 炖制技艺 114
目标教学3.15 煨制技艺 119
目标教学3.16 蒸制技艺 123
目标教学3.17 焗制技艺 129
项目4中餐甜菜烹调技艺 133
目标教学4.1 甜菜热食技艺 133
目标教学4.2 甜菜冷食技艺 138
项目5地方风味菜肴 144
目标教学5.1 川式地方风味菜肴 144
目标教学5.2 粤式地方风味菜肴 150
目标教学5.3 鲁式地方风味菜肴 156
目标教学5.4 淮式地方风味菜肴 162
项目6中餐装盘技艺 170
目标教学6.1 装盘基本知识 170
目标教学6.2 盛器的种类及菜肴与盛器的配合原则 171
目标教学6.3 冷菜装盘技艺 173
目标教学6.4 热菜装盘技艺 174
项目7筵席制作技艺 176
目标教学7.1 筵席知识 176
目标教学7.2 筵席的设计 180
目标教学7.3 夏季筵席菜单设计 184
目标教学7.4 秋季筵席菜单设计 186
目标教学7.5 冬季筵席菜单设计 194
项目8初、中级从厨者职业能力拓展领域 202
目标教学8.1 中餐厨房行政总厨岗位能力标准 202
目标教学8.2 中餐厨房厨师长岗位能力标准 203
目标教学8.3 中餐厨房头炉岗位能力标准 204
目标教学8.4 中餐厨房头墩岗位能力标准 204
目标教学8.5 中餐厨房荷王岗位能力标准 205
目标教学8.6 中餐厨房冷菜组长岗位能力标准 205
目标教学8.7 中餐厨房面点组长岗位能力标准 207
参考文献 208
- 《数字影视特效制作技法解析》王文瑞著 2019
- 《手工皮艺 时尚商务皮革制品制作详解》王雅倩责任编辑;陈涤译;(日)高桥创新出版工坊 2019
- 《Flash CC动画制作实用教程 中文版》麓山文化 2019
- 《高职高专艺术设计类专业“十二五”规划教材 平面广告设计与制作 第2版》张照雨,何章强编 2018
- 《3ds max 2014三维动画设计与制作 高职》张敏 2018
- 《微课、慕课与翻转课堂视频制作一本通》朱定见 2019
- 《小药工 中医传统手工制作活动》孔令谦,徐世杰编著 2018
- 《果酱制作》(日)田中博子 2018
- 《手工皂制作全图解》孟孟著 2019
- 《浙江省非物质文化遗产代表作丛书 方回春堂传统膏方制作技艺》(中国)褚子育 2019
- 《从商行到学府 1620-1862年的中国英语教育》余德英著 2020
- 《冰与火的对话》娄德平著;颜海峰,胡平译;杨四平主编
- 《大学生创业教育理念与实践研究》李德平著 2013
- 《常见兰花400种识别图鉴》吴棣飞,叶德平,陈亮俊编著 2014
- 《数字电子与微型计算机原理 非电类》任天平主编;刘德平,苏宇锋,张瑞,白国长副主编 2013
- 《何香凝故事》余德富,方文良著 2013
- 《概率论与数理统计》赵德平,陈仲堂主编;宋介珠,徐厚生,李莉等副主编 2013
- 《模具制造工艺与制作》余德志主编;张友湖,周利军副主编 2011
- 《南海区社会管理创新案例集锦》向德平,孔海文主编;邓裕章,余海生,程玲副主编;邓伟根,郑杭生总主编 2013
- 《最新中学生英汉词典》司延亭,张献臣,郑旺全,郝建平,张明高,余德和编写 1996
- 《大学计算机实验指导及习题解答》曹成志,宋长龙 2019
- 《大学生心理健康与人生发展》王琳责任编辑;(中国)肖宇 2019
- 《大学英语四级考试全真试题 标准模拟 四级》汪开虎主编 2012
- 《大学英语教学的跨文化交际视角研究与创新发展》许丽云,刘枫,尚利明著 2020
- 《复旦大学新闻学院教授学术丛书 新闻实务随想录》刘海贵 2019
- 《大学英语综合教程 1》王佃春,骆敏主编 2015
- 《重庆市绿色建筑评价技术指南》重庆大学,重庆市建筑节能协会绿色建筑专业委员会主编 2018
- 《大学物理简明教程 下 第2版》施卫主编 2020
- 《大学化学实验》李爱勤,侯学会主编 2016
- 《中国十大出版家》王震,贺越明著 1991