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目录 1

第一章 概论 1

第一节 食品与人体健康的关系 1

第二节 人们对食品的最基本要求 4

第二章 食品的营养价值 10

第一节 粮食的营养价值 10

第二节 蔬菜和果品的营养价值 14

第三节 肉类的营养价值 20

第四节 鱼类的营养价值 22

第五节 蛋类的营养价值 25

第六节 食用油脂的营养价值 28

第七节 罐头食品的营养价值 29

第三章 食品质量 34

第一节 食品质量的基本要求 34

第二节 各类食品的质量指标 36

第三节 食品质量的检验方法 68

第四章 食品的保管 80

第一节 食品贮藏性能 80

第二节 食品贮藏中质量变化 81

第三节 食品常用的贮藏方法 88

第四节 几类食品的保管 97

第五章 食品卫生 118

第一节 食品卫生法 118

第二节 食品污染及其预防 122

第三节 食物中毒 149

附录 170

一、中华人民共和国食品卫生法（试行） 170

二、各类食品卫生管理办法 180

三、农药安全使用规定 195