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第一章 食品包装概论 1

第一节 食品包装概述 1

一、包装发展概述 1

目录 1

二、食品包装的含义 2

三、食品包装的功能 2

四、食品包装的分类方法 3

第二节 食品包装的要求 4

一、食品包装的一般要求 4

二、国际市场对食品包装的要求 5

第三节 新世纪食品包装发展趋势 6

一、最具潜力的食品包装 6

二、当今美国食品包装业的十大趋势 6

三、新世纪食品包装发展趋势 8

一、收缩包装的定义 11

二、收缩包装的原理、特点及应用 11

第二章 收缩与拉伸包装技术 11

第一节 收缩包装技术概述 11

第二节 收缩包装材料及其性能 12

一、概述 12

二、收缩包装材料的种类与性能指标 12

三、常用的收缩薄膜及应用 15

第三节 新型收缩包装薄膜 20

一、具有凹凸褶皱的热收缩薄膜 20

二、具有缓冲性的双层泡沫热收缩薄膜 20

三、自动封合的热收缩包装薄膜 21

四、环保型多层共挤聚烯烃（PO）热收缩薄膜 21

五、POF-C3热收缩包装膜 22

第四节 收缩包装的工艺及设备 24

一、收缩包装的工艺过程和方法 24

二、收缩包装设备 25

三、收缩包装机的结构及工作原理 26

四、影响热收缩包装效果的因素 27

第五节 收缩包装前景展望 28

第六节 拉伸包装技术概述 28

一、拉伸包装的定义 28

二、拉伸包装的优点 29

三、拉伸包装的应用及发展 29

第七节 拉伸包装材料 30

一、概述 30

二、拉伸薄膜的特性及选择 30

第八节 常见的拉伸薄膜及应用 32

一、常见的拉伸薄膜 32

二、拉伸薄膜的应用形式 34

第九节 拉伸包装工艺及设备 36

二、收缩包装与拉伸包装的选用原则 37

一、收缩包装与拉伸包装的应用比较 37

第十节 收缩包装与拉伸包装的比较与选用 37

第三章 防伪包装技术 39

第一节 概述 39

一、定义 39

二、防伪包装的作用 40

三、防伪包装的特点及类别 40

四、防伪包装的两种特性 41

第二节 防伪包装功能材料 42

一、功能包装材料概述 42

二、包装防伪领域常见的几种功能材料 43

第三节 喷墨印刷包装防伪技术 45

一、印刷特种油墨 45

二、喷墨印刷的特点及应用 46

三、喷墨印刷机的种类 47

四、喷墨印刷在防伪包装中的应用 47

一、概念及其特点 48

第四节 一线防伪与二线防伪包装技术 48

二、一线防伪与二线防伪包装技术的应用 49

三、一线防伪与二线防伪包装的发展 52

第五节 激光全息防伪包装技术 53

一、激光全息图像防伪技术 54

二、改进的激光全息图像防伪标识 55

三、加密全息图像防伪技术 56

四、激光光刻防伪技术 56

五、激光全息图像技术在防伪包装上的应用 57

六、激光全息图像技术在防伪包装领域的应用展望 59

第六节 其他新型防伪包装技术 60

一、核径迹防伪技术 60

二、数码防伪技术 64

三、低成本的网纹加密防伪技术 66

四、语音磁码防伪技术及应用 66

五、几项最新的防伪技术 67

第七节 食品防伪包装技术应用实例 68

一、名酒防伪包装的设计原则 68

二、防伪包装的应用 69

第四章 活性包装技术 71

第一节 概述 71

一、活性包装的定义 71

二、活性包装的分类 71

第二节 脱氧活性包装技术 72

一、脱氧活性包装的特点 72

二、脱氧剂的分类 73

三、封入脱氧剂包装的技术要点 76

四、脱氧包装技术的应用 78

五、常用脱氧剂的制备和应用实例 79

六、脱氧包装技术的发展现状 81

第三节 抗菌活性包装技术 81

二、抗菌活性包装体系 82

一、抗菌剂 82

三、抗菌包装技术实例 84

第四节 产生或吸收CO2的活性包装体系 84

一、吸收CO2的活性包装 84

二、产生CO2的活性包装 85

第五节 乙烯清除活性包装体系 85

一、乙烯清除剂 85

第六节 水蒸气吸收及湿度控制系统 86

一、水蒸气吸收 86

三、应用实例 86

二、乙烯脱除技术 86

二、湿度控制 87

第七节 温度监测和控制技术 88

一、温度监测技术 88

二、温度控制技术 88

三、消费者便利技术 89

二、风味释放／异味吸收技术 89

一、抗氧化剂释放技术 89

第八节 其他活性包装技术 89

第九节 活性包装的发展前景 90

第五章 无菌包装技术 92

第一节 无菌包装概述 92

一、无菌包装食品的分类和特点 93

二、无菌包装的基本原理 93

第二节 无菌包装材料 94

一、无菌包装对包装材料性能的要求 94

二、无菌包装基础材料的性能及类型 94

三、常用无菌包装材料 94

四、无菌包装材料的选用 99

五、无菌包装材料的检测 99

第三节 无菌包装杀菌技术 100

一、食品物料杀菌方法与设备 100

二、无菌包装材料及容器的杀菌方法 111

三、无菌包装系统设备和操作环境杀菌方法 114

第四节 无菌包装系统及工艺 115

一、利乐包卷材纸板制盒包装系统 115

二、预制纸盒无菌包装系统 118

三、无菌瓶装系统 121

四、大容量无菌包装——箱中衬袋无菌包装 126

五、塑料杯无菌包装系统 127

六、芬包塑料袋无菌包装系统 130

七、无菌包装应用实例 133

第六章 纳米包装技术 137

第一节 概述 137

一、纳米技术的概念 137

二、纳米技术在食品包装工业中的应用 138

第二节 纳米包装材料 139

一、纳米材料 139

二、纳米包装材料 140

三、纳米材料在食品包装中的应用 145

第三节 纳米技术在食品包装中的应用实例 149

一、在啤酒包装中的应用 149

二、在牛奶包装中的应用 152

第四节 国内外食品纳米包装技术展望 154

第七章 可食性包装技术 156

第一节 可食性包装概述 156

一、可食性包装的定义 156

二、可食性包装的优点 156

三、可食性包装的现状及发展前景 157

第二节 可食性包装材料 158

一、可食性包装材料的概念 158

二、可食性包装材料的技术原理及应用 158

三、可食性包装材料的特性及影响因素 160

四、可食性包装材料的制作工艺和主要性能关系 166

五、可食性包装材料的类别 167

一、新型可食性包装材料 175

第三节 新型可食性包装材料及研究发展方向 175

二、新型可食性包装材料的研究发展方向 176

第四节 可食性包装技术在食品工业中的应用 178

一、在果蔬保鲜中的应用 178

二、在肉制品加工与保鲜中的应用 179

三、在油炸食品中的应用 179

四、在焙烤制品中的应用 179

五、在糖果工业中的应用 179

六、在其他食品包装中的应用 180

第五节 可食性包装发展新趋势 181

一、最新研究课题 181

二、可食性包装方兴未艾 182

三、可降解人造肠衣的研究 182

四、多用途可食性包装膜的开发 182

一、绿色包装的定义 183

第八章 绿色包装技术 183

第一节 概论 183

二、绿色包装系统 186

三、包装的绿色标识与法规 187

第二节 绿色包装材料 188

一、绿色包装材料的内涵及概念 188

二、绿色包装材料的性质与分类 189

三、常用的绿色包装材料 191

第三节 绿色包装技术在食品工业上的应用 198

一、食品的绿色包装与资源环境 198

二、绿色包装技术在食品包装中的应用 199

第四节 绿色包装技术的评价体系 201

一、传统评价方法的误区 201

二、生命周期评估法 201

一、大力发展纸制品包装及设备 202

二、发展玻璃瓶罐包装 202

三、应用生命周期评估法存在的问题 202

第五节 适应绿色包装的包装材料及包装机械发展方向 202

三、发展竹包装 203

四、发展金属罐包装 203

第六节 绿色包装设计 203

一、绿色包装设计 203

二、绿色包装设计中的材料选择 205

三、绿色包装设计的评价 206

第七节 全球食品绿色包装研究进展 207

第九章 真空包装技术 209

第一节 概述 209

一、真空包装的原理 209

二、真空包装的作用 209

四、真空包装的适用范围 210

五、真空包装技术与装备的发展趋势 210

三、真空包装的基本形式 210

第二节 真空包装材料 211

一、对包装材料的要求 211

二、真空包装材料的选用 212

第三节 食品真空包装保鲜辅助原料 214

一、蓄冷剂 214

二、湿度调节剂 214

三、气体调节剂 215

六、抗氧化剂 216

七、臭氧充填包装 216

四、乙醇气体发生剂 216

五、防腐剂 216

八、藻酸钙保鲜肉类 217

第四节 真空包装工艺与真空包装机械 217

一、真空包装的工艺 217

二、真空包装机械 218

一、充气包装的原理 219

第一节 充气包装 219

第十章 气调包装技术 219

二、充气包装的工艺要点 220

第二节 MAP和CAP包装技术 222

一、MA和CA气调系统原理 222

二、薄膜气调系统设计原理 222

三、MAP和CAP 223

一、气调包装的要求 226

二、气调包装材料 226

第三节 气调包装的要求、材料、设备及方式 226

三、气调包装的设备 227

四、气调包装的方式 228

第四节 气调包装技术在食品中的应用 229

一、生鲜肉产品的气调包装技术 229

二、果蔬气调包装技术 235

三、几种果蔬的气调包装技术 238

四、焙烤和面点食品的气调包装技术 240

一、食品发生霉腐的原因与机理 244

第十一章 其他食品包装新技术 244

第一节 防霉腐包装技术 244

二、防霉腐包装材料 245

三、防霉腐包装技术 246

第二节 微波食品包装技术 248

一、概述 248

二、微波食品包装材料 249

三、微波食品包装 252

第三节 抗辐射包装 253

一、光线对食品的影响 253

二、避光包装技术 253

第四节 其他新技术 254

一、自冷自热型食品包装 254

二、耐温隔热包装 254

三、警示包装 255

主要参考文献 257