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川菜泰斗朱志斌 1

目录 1

贯耳鲜贝 6

独树一帜的“莫家菜” 8

松仁鱼米 10

水晶虾仁大师胥元诚 12

水晶虾仁 15

闽菜传人陆金华 17

佛跳墙 20

酥皮奶油鸡　傲踞烹坛50年 22

酥皮奶油鸡 24

羊城酒家特级厨师李景珊杰作记事 24

“倒板·二黄”通烹饪 26

听特一级厨师徐正才谈唱戏与烧菜 29

干烧明虾 29

鳝鱼菜大王王致福 30

炝虎尾 33

悠悠琵琶声款款菜肴香 34

老饭店特一级厨师李伯荣生活散记 37

虾子大乌参 37

“蛟龙戏珠”震烹坛 38

烟鲳鱼 41

记新雅粤菜馆特一级厨师姜介福成名之路 41

烹饪一怪王立成 42

素菜高手罗来耀 45

炒素蟹粉 48

粗料精做　手上功夫 49

访华德饭店特三级厨师郑光裕 52

黄德林与海派粤菜 52

巧手的妻子和“知音”的丈夫 55

白厦宾馆一级厨师徐来芳生活片断 57

白厦豆腐 57

“小绍兴”章润牛兄妹 59

小绍兴鸡 61

“小店”飞出“金凤凰” 62

记红房子西菜馆一级厨师蔡晓明的技艺 65

烙蛤蜊 65

周金华的艺术点心 66

边兴华的眼泪 69

记凯司令特一级点心师二三事 72

奶油栗子蛋糕 72

“点心状元”葛贤萼 73

秋菊 76

勇攀艺术峰顶的人 77