伪劣食品鉴别大全PDF电子书下载

绪论 1

1．食品掺伪的方式 1

2．感官鉴别食品 2

3．认识安全食品标志 3

4．选购食品的总原则 6

5．包装食品“进口”之前须十看 7

一、粮食类食品 9

1．鉴别稻谷的优劣 11

2．选购优质大米 11

3．有问题大米巧鉴别 11

4．选购优质黑米 13

5．鉴别染色黑米 14

6．糯米中掺大米巧鉴别 14

7．选购粽子 14

8．识别有毒返青粽叶粽子 15

9．米粉中掺增白剂巧识别 15

10．选购小麦 15

11．面粉好坏有讲究 16

12．面粉并非越白越好 16

13．慎食硫黄熏蒸雪白面食 17

14．面食制品中掺入增白剂的鉴别 18

15．食品中掺硼砂 18

16．挑选方便面有学问 18

17．好坏挂面巧鉴别 19

18．米面速冻制品选购 19

19．如何挑选面筋 20

20．选购优质玉米 20

21．识别高粱质量优劣 20

22．当心染色小“黄”米 21

23．选购优质大豆 21

24．识别大豆粉中掺玉米粉 22

25．识别有问题的豆芽 22

26．豆浆优劣鉴别法 23

27．识别豆浆中掺假 23

28．选购豆腐的窍门 23

29．选购豆腐干 24

30．选购优质豆腐泡 25

31．不买劣质豆腐皮 25

32．购买腐竹要注意 25

33．劣质红腐乳不能买 25

34．选购青腐乳 26

35．识别掺假绿豆凉粉 26

36．眼看手试选芝麻 26

37．劣质粉丝鉴别法 27

38．粉丝掺假花样多 28

二、植物油类食品 30

1．食用油鉴别总则 30

2．如何挑选豆油 31

3．选购菜子油方法 32

4．优质花生油巧鉴别 32

5．如何挑选棉子油 33

6．选购玉米油 33

7．真假芝麻油巧鉴别 34

8．识别毛油与精炼油 35

9．鉴别植物油中掺假 36

10．警惕植物油中掺有毒油 36

11．变质油危害大 38

12．餐饮残油不能替代食用油 38

13．严防回收地沟油 39

14．动物油脂非法回收使用 39

三、畜肉类食品 40

1．如何鉴别放心猪肉 42

2．劣质猪肉的鉴别方法 42

3．如何鉴别注水畜肉 44

4．识别注胶畜肉 44

5．警惕喂瘦肉精的猪肉 45

6．涂硼砂猪肉不能买 45

7．如何选购优质咸猪肉 45

8．猪内脏的挑选方法 46

9．鉴别干肉皮质量 48

10．如何挑选牛肉 48

11．怎样区别牛肉与马肉 49

12．如何选购羊肉 49

13．黑貂肉假冒羊肉 50

14．选购狗肉 50

15．选购鲜兔肉 51

16．如何选购腊肉 51

17．选购火腿 52

18．选购香肠学问多 52

19．鉴别香肚 53

20．选购酱卤肉制品 54

21．选购熏烧烤肉制品 54

22．选购熏煮香肠火腿制品 54

23．肉类罐头鉴别窍门 55

四、奶类食品 57

1．鉴别鲜牛奶的方法 57

2．牛奶中掺假花样多 58

3．鉴别真假奶粉 60

4．鉴别炼乳质量优劣 60

5．如何鉴别奶油 61

6．怎样识别酸牛乳 61

7．如何挑选干酪 62

8．鉴别羊奶粉质量优劣 62

五、禽类食品及制品 64

1．怎样识别健康鸡与病鸡 64

2．如何鉴别鲜光鸡 65

3．识别塞嗦鸡鸭鹅 65

4．如何识别注水家禽 65

5．如何鉴别注水光禽 66

6．注胶光禽 66

7．选购安全烧鸡 66

8．怎样识别病鸭鹅 67

9．如何选购板鸭 67

六、蛋类食品 69

1．鉴别新鲜鸡蛋 69

2．识别洋鸡蛋与土鸡蛋 70

3．挑选优质咸蛋 70

4．鉴别优质皮蛋 71

5．怎样选购糟蛋 73

七、水产类食品 74

1．怎样选购鲜鱼 74

2．如何鉴别污染鱼类 74

3．区别大黄鱼与小黄鱼 75

4．怎样鉴别优质黄鱼 75

5．带鱼越亮越新鲜 75

6．如何鉴别海鱼是否新鲜 76

7．如何分清鲆鱼与鲽鱼 76

8．识别海鳗与河鳗 76

9．不要错把鳓鱼当鲥鱼 77

10．鲫鱼与鲤鱼好区别 78

11．变质的冻鱼不能吃 79

12．严防错买毒死的鱼 79

13．鱼的有毒内脏不能吃 80

14．选购优质咸鱼 81

15．选购烤鱼片 82

16．鉴别优质调味鱼干 82

17．乌贼鱼与鱿鱼不一样 82

18．鉴别河虾质量优劣 82

19．挑选新鲜对虾 83

20．识别碱发虾仁 83

21．选购冻虾仁 84

22．识别染色虾米 84

23．选购优质虾皮 85

24．选购优质虾片 85

25．如何选购河蟹 86

26．怎样挑选梭子蟹 86

27．选购优质海蜇 86

28．识别掺伪假冒海蜇 86

29．选购贝类 87

30．选购优质墨鱼干 87

31．识别烧碱泡发的海产贝类 88

32．鉴别新鲜田螺 88

33．识别有毒返青裙带菜、海带 88

八、名贵滋补食品 89

1．鉴别燕窝质量的优劣 89

2．识别名贵珍品鱼翅的真假 89

3．鉴别鱼唇的质量 90

4．选购明骨 90

5．选购鱼骨 91

6．鉴别鲍鱼 91

7．选购海参 91

8．鉴别浸泡有毒水产品 92

9．挑选优质干贝 92

10．如何选购优等鹿胎 93

11．鉴别鹿茸的真假有妙招 94

12．挑选猴头 95

13．怎样选购竹荪 96

14．鉴别发菜真假有几招 96

15．鉴别野生参与人培参诀窍 97

16．鉴别人参质量的优劣 98

17．怎样识别假人参 99

18．假蛤蚧花样多 100

19．识别阿胶的真假 102

20．鉴别天麻的真假有绝招 103

21．识别假冒三七很重要 104

22．区别真假三七粉有绝招 106

23．选购枸杞子正品 106

24．真假西洋参的鉴别技巧 107

25．如何选购优质莲子 107

26．挑选优质百合干 108

27．选购优质桂圆干 108

28．如何挑选优质桂圆肉 110

29．银耳并非白的好 111

30．鉴别蜂蜜的质量优劣 111

31．掺假蜂蜜花样多 112

32．掺假蜂王浆 113

33．鉴别蜂胶掺假 115

34．如何鉴别蜂花粉质量优劣 116

九、蔬菜类食品 117

1．挑选萝卜有窍门 117

2．如何选购优质胡萝卜 117

3．选购优质莴笋 118

4．挑选马铃薯有窍门 118

5．选购莲藕的要点 118

6．酸浸泡马铃薯、莲藕不要买 118

7．警惕发芽马铃薯会中毒 119

8．选购优质生姜要注意 119

9．挑选优质甘蓝 120

10．受农药污染韭菜 120

11．选购苦瓜有绝招 120

12．选购优质南瓜很重要 121

13．选购丝瓜有学问 121

14．催熟黄瓜要注意 121

15．“眼睛大”的茄子嫩 122

16．辣椒形状定口味 122

17．警惕使用催熟剂的番茄 122

18．青菜有点虫眼也无妨 123

19．识别掺假黑木耳有几招 123

20．选购优质香菇 124

21．蘑菇品质优劣的鉴别方法 124

22．选择冬笋 125

23．如何选购春笋 125

24．如何挑选玉兰片 126

25．选购优质地耳 127

26．不要选购硫黄熏黄花菜干 127

十、果品类食品 129

（一）鲜果类 130

1．化学药品催熟美容的水果 130

2．选购优质杨梅 132

3．手试耳听识别菠萝蜜 132

4．如何挑选山楂 133

5．山楂糕的真假 133

6．掺色的糖葫芦 133

7．挑选苹果小绝招 134

8．选购樱桃 134

9．识别梅子质量好坏 135

10．选购优质草莓 135

11．识别优质杏子 135

12．识别优质枇杷 136

13．挑选优质桃子 136

14．鉴别李子质量优次 137

15．柑橘优劣鉴别法 138

16．区分橘、柑、橙的不同 138

17．挑选柚子 139

18．选购优质橄榄 139

19．选购荔枝贵在新鲜 140

20．选购杧果 140

21．挑选葡萄的秘诀 140

22．挑选好吃的猕猴桃 141

23．鉴别石榴品质优劣 141

24．选购香蕉 141

25．识别西瓜的生熟 142

26．挑选上好的哈密瓜 142

27．用眼看耳闻挑选椰子 143

28．识别菠萝优劣 143

（二）干果类 144

1．选购质优白果 144

2．识别松子质量的优劣 144

3．松子仁质量优劣的识别方法 145

4．挑选核桃有诀窍 145

5．挑选榛子 146

6．如何选购优质板栗 146

7．糖炒栗子 146

8．怎样鉴别腰果质量优劣 147

9．如何识别红枣质量优劣 147

10．识别优质蜜枣 148

11．如何鉴别柿饼 149

12．选购葡萄干有学问 149

13．挑选上好花生仁 150

14．慎防有毒黑瓜子 151

15．识别优劣白瓜子 152

16．选购葵花籽有讲究 152

17．识别甜杏仁 153

十一、调味类食品 154

1．选购优质食盐很重要 154

2．细盐与粗盐品质区别 156

3．鉴定碘盐有绝招 156

4．鉴别食糖优劣真伪 157

5．注意选购优质酱油 157

6．识别掺伪假冒酱油 158

7．鉴别瓶装酱油 159

8．选购优质酱类 160

9．选购优质食醋 160

10．选购优质料酒 161

11．选购优质味精 161

12．掺假味精花样多 161

13．白胡椒与黑胡椒的区别 162

14．鉴别胡椒粉的真假 163

15．鉴别花椒的优劣真伪 164

16．识别花椒粉中掺假 165

17．鉴别八角茴香质优假冒 166

18．识别小茴香优劣假冒 167

19．选购优质辣椒干 168

20．鉴别辣椒粉中掺假 168

21．鉴别干姜质量的优劣 170

22．鉴别真假姜粉 170

23．如何识别红曲的优劣 170

24．鉴别真假芥末粉 171

25．鉴别芝麻酱质优掺假有绝招 171

十二、饮品类食品 173

1．选购优质茶叶 173

2．识别真茶与假茶 176

3．新茶识别三要诀 177

4．识别高级花茶与低级花茶 178

5．识别着色的茶叶 178

6．农药污染的茶叶 179

7．免费垃圾茶 179

8．鉴别苦丁茶掺伪 179

9．鉴别咖啡的真假 180

10．选购酒的通用原则 181

11．鉴别优质白酒小妙招 181

12．怎样识别真假白酒 182

13．鉴别真假名优白酒 183

14．如何鉴别优质啤酒 190

15．怎样识别掺伪葡萄酒 190

16．红葡萄酒与白葡萄酒 191

17．如何鉴别果酒 192

18．选购优质果汁 192

19．怎样选购优质豆奶 192

20．真假矿泉水质量鉴别 193

十三、糕点类食品 194

1．识别饼干类糕点要点 194

2．如何选购蛋糕类糕点 196

3．酥皮类糕点质量鉴别 197

4．怎样选购混糖酥类糕点 198

5．选购优质月饼类糕点 199

6．面包类糕点优劣鉴别 201

7．如何识别包馅类糕点 202

8．油炸类糕点鉴别要点 202

参考文献 204