食品添加剂PDF电子书下载

第一章　绪论 1

第一节　食品添加剂概述 1

第二节　食品添加剂的发展简况 7

第三节　食品添加剂与食品工业 11

第四节　食品添加剂的研究内容 12

第二章　食品添加剂安全性评价 15

第一节　食品添加剂的安全使用 15

第二节　食品添加剂的毒理学评价 16

第三节　我国食品添加剂新品种的审核程序 23

第三章　食品添加剂的使用要求和管理 26

第一节　食品添加剂的使用要求 26

第二节　食品添加剂的管理 28

第三节　食品添加剂的标准化 31

第四节　食品添加剂的国际化 36

第四章　食品着色剂、护色剂及漂白剂 41

第一节　着色剂概述 41

第二节　食用天然色素 46

第三节　食用合成色素 60

第四节　食用色素的使用 69

第五节　护色剂 74

第六节　漂白剂 77

第五章　香料和香精 82

第一节　香料概述 82

第二节　天然香料 88

第三节　合成香料 93

第四节　增香剂 96

第五节　食用香精 100

第六节　食用香精的调配 107

第七节　香精香料的应用 110

第六章　调味剂 115

第一节　调味剂概述 115

第二节　甜味剂 118

第三节　酸味剂 140

第四节　鲜味剂 151

第五节　苦味剂、辣味剂、咸味剂及涩味剂 160

第七章　食品乳化剂 169

第一节　乳化剂概述 169

第二节　常用的几种乳化剂 176

第三节　乳化剂在食品生产中的使用 186

第八章　食品增稠剂 193

第一节　增稠剂概述 193

第二节　常用的天然增稠剂 197

第三节　常用的合成增稠剂 208

第四节　增稠剂的应用 212

第九章　防腐剂 215

第一节　食品防腐剂概述 215

第二节　防腐剂的抗菌机理 218

第三节　合成防腐剂 221

第四节　天然防腐剂 233

第五节　杀菌剂 242

第六节　保鲜剂 247

第七节　防腐剂的使用 251

第十章　抗氧化剂 256

第一节　抗氧化剂概述 256

第二节　抗氧化剂的作用机理 259

第三节　油溶性抗氧化剂 261

第四节　水溶性抗氧化剂 269

第五节　兼溶性抗氧化剂 274

第六节　天然抗氧化剂 275

第七节　抗氧化剂的使用 281

第十一章　水分保持剂 面粉处理剂 被膜剂 胶姆糖基础剂 285

第一节　水分保持剂 285

第二节　面粉处理剂 291

第三节　被膜剂 295

第四节　胶姆糖基础剂 298

第十二章　膨松剂 凝固剂 抗结剂 消化剂 302

第一节　膨松剂 302

第二节　稳定和凝固剂 307

第三节　抗结剂 310

第四节　消泡剂 312

第十三章　酶制剂 317

第一节　酶制剂概述 317

第二节　食品中常用的酶制剂 322

第三节　酶制剂的应用 327

第十四章　营养强化剂 333

第一节　营养强化剂概述 333

第二节　维生素类营养强化剂 335

第三节　氨基酸及其含氮化合物 343

第四节　矿物质及微量元素 346

第十五章　其他类食品添加剂 361

第十六章　复合添加剂 368

第十七章　HACCP在食品添加剂生产中的应用 379

第一节　HACCP概述 379

第二节　HACCP体系的建立 382

第三节 HACCP在食品添加剂中的应用 384

第十八章　食品添加剂在绿色食品中的应用 390

第一节　有机食品、绿色食品及无公害农产品概述 390

第二节　生产绿色食品的食品添加剂使用准则说明 395

食品添加剂实验指导 398

第一部分 食品添加剂的性质及应用实验 399

实验一　食品防腐剂的性质及应用试验 399

实验二　食品合成着色剂的理化性质及拼色应用 399

实验三　食品甜味剂的性质、甜度、味质比较及应用 400

实验四　食品抗氧化剂的性质及抗氧化作用 401

实验五　食品乳化剂的乳化作用对比 402

实验六　面粉品质改良剂应用效果对比 403

实验七　增稠剂的性质对比及应用 403

实验八　凝固剂应用 404

实验九　辨香与评香 405

实验十　市场调查 407

第二部分 食品中食品添加剂的分析实验 408

实验一　饮料中防腐剂的测定（苯甲酸） 408

实验二 肉制品中亚硝酸盐的分析 409

实验三　面粉掺滑石粉、石膏粉、荧光增白剂的检验 410

第三部分　食品添加剂质量分析实验 411

第四部分 天色食品添加剂制取 413

参考文献 415

缩略语 419