饮食的变革——食品加工PDF电子书下载

第一章 食品加工技术的发展与新技术的应用 1

食品的定义 1

食品的分类 1

新食品类型 4

食品作为商品应符合的条件 6

食品加工技术的发展历史 7

食品加工技术的发展现状 7

食品分离技术 8

真空低温油炸技术 13

超高压技术 14

超声波技术 14

食品杀菌新技术 15

第二章 肉品加工 16

肉的物理性状 16

屠宰肉的理化变化 19

肉的品质评定 21

肉制品加工常用辅料 24

调味料 25

香辛料 27

添加剂 30

中式香肠的加工 35

咸肉生产 38

腊肉生产 40

中式火腿 41

香肚 49

第三章 乳制品加工 51

牛乳的化学成分 51

常乳和异常乳 53

巴氏杀菌乳加工 55

UHT灭菌乳加工 56

酸乳的营养价值与人体健康 56

酸乳加工工艺技术及控制要求 57

酸乳的质量鉴定 60

第四章 水产品的加工 61

水产品加工概述 61

海蜇加工 62

咸黄鱼加工 63

酶香鱼加工 65

鱿鱼干加工 67

干海参加工 69

珍味鱼片加工 70

温熏鲱加工 73

鱼糜制品加工特点 73

鱼糜制品加工 74

鱼丸加工 78

鱼面、燕皮加工 81

鱼卷加工 81

鱼糕加工 83

鱼肉香肠的加工 84

海藻制品加工 85

紫菜加工 86

海带加工 87

裙带菜加工 88

第五章 粮油食品加工 90

荞麦的加工 90

大麦的营养成分 98

大麦面包的加工 99

大麦饼干的加工 101

大麦蛋糕的加工 102

高粱米的营养价值 104

无麦高粱面包的加工 104

山珍风味高粱米方便粥的加工 105

黏高粱米豆沙糕的加工 106

酒糕（北京）的加工 107

酥皮黑米蛋糕的加工 107

营养黑米饼干的加工 108

黑米面包的加工 109

黑米膨化果的加工 110

传统豆制品的生产 111

绿豆芽的生产 113

绿豆淀粉的生产 114

绿豆粉皮的生产 116

绿豆糕的生产 117

绿豆蒸糕的生产 118

青豌豆加工 119

速溶豌豆粉加工 120

豌豆豆奶加工 121

红豆沙加工新工艺 122

蜜渍红豆加工 123

红豆奶加工 124

红豆粥加工 124

红豆枣茶加工 125

第六章 软饮料的加工 127

软饮料的定义 127

碳酸饮料的主要工艺 128

碳酸饮料调和糖浆的配制 128

二氧化碳在饮料中的作用 130

二氧化碳在水中的溶解度 131

碳酸化原理与影响因素 131

碳酸化方式和设备 133

碳酸饮料灌装生产线及操作要点 134

碳酸饮料常见质量问题与防范 139

天然矿泉水的分类 143

饮用天然矿泉水的评价指标 145

饮用天然矿泉水的生产流程 147

饮用天然矿泉水的生产工艺 147