大米的正确吃法PDF电子书下载

第一章　购物单上的大米第一节　大米的分类与贮存　 2

大米的分类　 2

大米的贮存　 9

第二节　大米中的营养素　 10

碳水化合物　 10

维生素　 12

蛋白质　 13

矿物质　 13

纤维素 13

第三节　世界上的大米　 15

第四节　水稻植物　 17

水稻田　 19

收割前后 19

第五节　谷物　 21

第六节　宗教习俗、文化和神话　 23

稻米的礼物　 24

祖先的神话　 26

稻米的女性灵魂　 28

绿色宗教　 31

第七节　稻米简史　 33

选择——无意识还是有意识　 33

稻米王国 35

烹饪和食用的态度　 37

西方的稻米　 40

稻米越过了大西洋　 42

托马斯·杰斐逊改善育种　 43

第八节　未来的可能性　 46

世界市场 46

自由贸易、关税和津贴　 50

农民的资源　 53

中国：稻米的顶级生产国 55

繁殖的活力　 58

第二章　大米的食谱第一节　大米简餐　 63

一次应该煮多少　 64

应该如何清洗　 64

浸泡大米　 65

大米的计量　 65

在电饭锅里做米饭　 66

在炖锅里做米饭　 66

在蒸盘里做米饭　 67

在烤箱里做米饭　 67

在微波炉里做米饭　 67

加盐一起煮　 68

加油、盐一起煮　 68

加油、盐一起蒸　 68

烹饪蒸谷米　 68

烹饪速食米　 68

烹饪棕色米　 69

烹饪红米和野生米　 69

烹饪糯米　 69

椰浆糯米饭　 70

糯米团（糯米糍、年糕）　 71

炸糯米团（糯米粑）　 71

饭团或郎当　 72

第二节　大米做配料　 73

椰子饭　 74

黄色香米饭　 74

栗子饭　 75

小豆饭　 76

鹰嘴豆饭　 78

胡萝卜饭　 79

牙买加豌豆饭　 80

椰子辣肉饭　 81

波多黎各豆饭　 82

酥椰子葡萄干饭　 83

风味棕色软米饭　 84

简单意大利调味饭　 85

风味香草饭　 86

鱼汤饭　 88

炒饭　 89

墨西哥米饭和炸豆　 90

烤糯米球　 92

扁豆饭　 93

第三节　汤、开胃食品、第一道菜、单碟饭　 94

鱼肉米丸子　 95

香蕉虾肉米饼　 96

咖喱蛋米丸　 97

火腿米丸　 98

菠菜米丸　 100

爪哇式的带馅米丸　 101

酿葡萄叶　 103

米制小薄饼配五香茄泥　 105

绿豆米脆　 107

香味米酿西葫芦　 108

米粉肉饼蘸杏仁酱　 109

金盅挞　 110

缅甸式鱼汤米线　 113

扁豆饼　 115

印度南方米汤　 116

泰式鸡肉香料米粉汤　 117

菲律宾式酸辣蔬菜虾汤 118

木瓜大米凉汤　 119

米制蔬菜通心粉汤　 120

绿叶蔬菜米汤　 121

鸡肉辣肠秋葵汤　 122

鸡肉秋葵汤　 124

味噌豆腐米糕汤　 125

意大利南瓜肉汁烩饭　 126

松露肉汁烩饭　 127

野生蘑菇肉汁烩饭　 128

鸭肉辣酱　 130

大米茄“帽”　 131

大米菠菜夹饼　 133

模制蓝酪米饭　 134

寿司米饭　 135

日本风味大米沙拉　 136

烟熏三文鱼寿司卷　 137

酿三文鱼寿司　 138

扇贝紫菜卷寿司 139

大米沙拉配咖喱蛋　 140

日式蒸钵米饭　 142

烟熏三文鱼鳄梨大米沙拉　 143

奶油鱼蛋饭　 144

普罗旺斯式酿鱿鱼沙拉　 146

大米肝糕　 148

模制蟹肉饭　 149

牛肉大米煎蛋　 150

牛肝鸡肉焦糖葱焗饭　 151

沙丁鱼焗饭　 153

中国式香米肠　 155

第四节　主菜——大米搭配鱼肉或海鲜　 156

香味鱿鱼饭　 156

金枪鱼蒸饭　 158

甜辣虾配搭炒饭　 159

葡萄牙式咸鳕鱼马铃薯饭　 160

海鲜什锦饭　 162

海鲜火锅　 163

小龙虾汤　 164

蘑菇大米酿多佛鳎鱼　 166

鱼肉饭　 167

椰汁虾　 168

酿鲑鱼　 170

辣咖喱鱼　 171

鲑鱼米布丁　 173

鲑鱼米卷　 174

鲑鱼米馅饼　 175

虾肉调味饭　 177

第五节　主菜——大米搭配禽类肉　 179

印度比尔亚尼鸡肉饭　 180

醋鸡煲仔饭　 182

鸡肉蘑菇盖浇饭　 183

鸡肉米肠　 185

菲式鸡肉阿都波配米饭　 186

鸡肉什锦饭　 187

瓦伦西亚肉菜饭　 189

鸡肉煲仔饭　 191

菲式糯米肉菜饭　 193

焦糖童子鸡或母鸡配葡萄干米饭　 194

蒸鸡肉糯米饭　 196

海南鸡饭　 198

阿富汗肉菜饭　 200

香味米饭配炸酥鸡　 201

秘鲁式鸭肉配米饭　 203

熏鸭配炒饭　 204

拉里·塔布斯的大米酿熏鸭　 206

大米、开心果和葡萄干酿烤鸭　 208

外来酿鸭　 209

香草乳鸽饭　 210

醉鹌鹑红米饭　 211

第六节　主菜——大米搭配羊、牛、猪肉类　 212

羊肉土豆焗饭　 213

烤羊排西葫芦米饭　 214

蒸粗麦粉式的羊肉饭　 216

苏门答腊式的山羊肉咖喱　 217

羊肉煲仔饭　 219

大米茄合　 221

大米酿羊肉 223

羊肉酸奶饭　 224

辣味蒜香芝麻牛肉 225

牛肉包 226

仁当 228

什锦肉糜　 229

牛肉米饼　 231

炖牛肉配米糕　 232

红焖牛肉　 234

牛肉盖饭　 235

大马士革式什锦肉焗饭　 236

猪肉焗饭　 238

蔬菜酿蒸肉　 240

香辣咖喱肉　 242

川式肉丝饭　 244

阿卡迪亚式猪肉辣肠　 245

第七节　素食者和严格素食者的大米食谱　 247

天贝 248

热拌蔬菜沙拉　 251

蔬菜什锦配米糕　 252

椰香玉米饭　 253

菠菜饭酿白菜　 254

豆腐香菇盖饭　 255

蒸白萝卜米糕夹香浓扁豆　 256

烤红椒、茄子和白萝卜米糕串　 257

模制蔬菜饭　 258

蔬菜米卷　 259

大米芦笋沙拉　 260

豆腐胡萝卜糯米饭　 261

塔博勒色拉式的大米沙拉　 262

香浓茄子饭　 263

辣味天贝 264

酿羊肚菌焗饭　 265

石锅拌饭　 268

野生米、土豆、茄子和奶酪沙拉　 269

野生米白色米杂锦饭　 271

天贝饼　 272

天贝豆腐熟沙拉　 273

豆腐饼　 274

香炸天贝 275

酱香菜豆饭　 276

风味玉米菠菜大米布丁　 276

第八节　甜米糕和布丁　 278

大黄米粥 278

蒸夹馅糯米糕　 279

鸡肉米粉甜点　 280

椰香奶油米粉甜点　 281

香蕉米糕　 283

什锦浆果焦糖粥　 283

果仁水果大米布丁　 285

覆盆子米糕　 286

意式米糕　 287

黑米布丁　 288

开心果米饼　 289

克利奥尔式油炸什锦米糊　 290

黑米冰糕　 292

大米冰淇淋　 292

烤大米布丁　 293

佛莱芒式悬钩子啤酒式大米布丁　 294

阿富汗式牛奶大米布丁　 295

印式牛奶大米藏红花布丁　 296

黑莓苹果冷布丁　 297

甜糯米饭配芒果　 298

第九节　汤、酱汁和调味品　 299

鸡牛肉汤　 300

蔬菜原汤　 301

鱼汤 302

金枪鱼汤　 303

番茄酱　 304

红辣椒酱　 305

辣酱油　 306

三种辣酱　 306

花生酱　 308

香浓辣酱　 309

杏仁酱　 310

淡咖喱汁 310

桃味炖菜　 312

大黄炖菜　 313

炸洋葱　 314

酥炸花生鯷鱼　 314

“火药”　 315

第三章　配料、器具、技艺第一节　配料　 317

第二节　器具　 336

第三节　技艺　 337

备料　 337

烹饪方法 338

精选参考书目 339