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上篇 营养学基础第1章 营养素 3

1.1 基本概念 4

1.2 蛋白质 7

1.3 脂类 14

1.4 碳水化合物 19

1.5 能量 24

1.6 矿物元素 32

1.7 维生素 49

1.8 其他食物活性成分 67

1.9 水 78

第2章 不同人群营养 83

2.1 孕妇、乳母营养 84

2.2 儿童、青少年营养 92

2.3 老年期营养 101

2.4 相关疾病与营养 106

第3章 膳食营养平衡 115

3.1 膳食、营养平衡 116

3.2 中国居民的膳食结构和营养 122

3.3 营养调查与监测 137

下篇 食品营养学第4章 天然食品的营养 149

4.1 粮谷类营养 150

4.2 蔬菜、水果类营养 157

4.3 豆类营养 163

4.4 牲畜类营养 167

4.5 水产类营养 173

4.6 蛋、乳类营养 176

4.7 其他食物类营养 180

第5章 加工食品的营养 184

5.1 热加工 186

5.2 冷藏冷冻 188

5.3 辐射 191

5.4 提取 192

5.5 腌制 196

5.6 食品营养强化 198

5.7 油炸 202

第6章 特殊食品的营养管理 204

6.1 保健食品及其管理 205

6.2 新资源食品的管理 233

6.3 食品营养标签与标志 236

附录 中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs）表 242

参考文献 248