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第1章 烘焙基础篇 2

基本工具 2

基本原料 2

常用换算 3

烘焙百分比 3

手做面包常用方法 4

直接法、中种、液种、汤种、天然酵母面团轻松转换 4

面团重量的计算 6

第2章 面包制作过程 8

手工和面过程 8

面包机和面过程 9

厨师机和面过程 10

直接法面包制作过程 11

汤种面包制作过程 12

液种面包制作过程 12

中种面包制作过程 13

辫子面包编法 14

制造蒸汽的方法 17

折叠面团的方法 17

保存面包的方法 18

第3章 常用馅料及表面装饰 20

墨西哥酱 20

菠萝皮 21

紫薯馅 21

椰蓉馅 22

奶酪馅 22

卡仕达奶油 23

比萨酱 24

香酥粒 24

榴莲馅 25

栗子馅 25

南瓜馅 26

奶油杏仁馅 26

奶酥馅 27

焦糖核桃 27

蛋白霜型白脱奶油 28

红薯馅 28

苹果馅 29

焦糖浆 29

千层酥皮 30

第4章 甜面包 32

肉松墨西哥面包 32

巧克力墨西哥面包 33

巧克力豆菠萝包 34

红豆面包 35

面包超人 36

黄米面包 37

香薯小花面包 38

苹果面包 39

起酥红豆面包 40

起酥奶酥包 41

香酥榴莲包 42

起酥豆沙包 43

小乌龟菠萝包 44

憨兔面包 46

枣饽饽 47

双拼餐包 48

椰香小面包 50

焦糖核桃包 51

蔓越莓甜心 52

红豆球 53

栗子魔方 54

炼奶花环包 55

蔓越莓奶酪卷 56

香橙卷 58

香薯甜心 59

花朵面包 60

花形栗子包 61

南瓜卷 62

花形紫薯包 63

老式面包 64

咖啡巧克力豆面包 66

巧克力甜心 67

紫薯花环包 68

双色奶油辫子包 69

黑芝麻红薯条 70

圣诞花环面包 72

可可椰蓉卷 73

奶牛卷 74

金牛角 75

甜甜圈 76

果酱多拿滋 78

第5章 调理面包 80

培根奶酪堡 80

土豆培根包 82

洋葱金枪鱼面包 83

热狗 84

起酥肉松面包 85

洋葱奶酪包 86

肉松面包 87

香葱餐包 88

双重奶酪包 89

培根奶酪卷 90

杂蔬火腿奶酪卷 91

番茄培根包 92

黄金奶酪沙拉卷 93

青蛙包 94

玉米火腿辫子包 95

香葱肉松包 96

杂蔬火腿面包条 97

咖喱洋葱包 98

第6章 杂粮蔬菜包 100

蒜香全麦餐包 100

全麦花环面包 101

全麦糯米包 102

胚芽餐包 103

胚芽核桃包 104

豆浆胚芽辫子包 105

杂粮葡萄干小方砖 106

红糖麸皮包 107

麸皮核桃包 108

糙米红薯包 109

小米辫子包 110

胡萝卜餐包 111

南瓜麻花包 112

南瓜蔓越莓排包 113

山药核桃包 114

第7章 吐司面包 116

白吐司 116

牛奶吐司 117

豆浆吐司 118

炼奶吐司 119

酸奶吐司 120

焦糖奶油吐司 121

麦麸吐司 122

全麦吐司 123

全麦核桃吐司 124

麦粒吐司 125

豌豆吐司 126

亚麻籽吐司 127

糙米核桃吐司 128

栗子核桃吐司 130

果仁吐司 131

香橙吐司 132

可可核桃吐司 133

巧克力蔓越莓吐司 134

辫子吐司 135

椰蓉吐司 136

开心红豆吐司 137

紫山药吐司 138

南瓜吐司 139

螺纹吐司 140

B.L.T．三明治 142

香甜面包片 143

豆沙核桃三明治 144

第8章 起酥面包 146

起酥面团制作过程 146

金砖 148

丹麦玫瑰花 149

金丝球 150

丹麦奶酪包 151

红豆金砖 152

肉松小金砖 153

丹麦核果包 154

可颂 156

可颂变化款 157

培根奶酪可颂 158

培根可颂 159

巧克力可颂 160

焦糖香蕉可颂 161

香橙可颂 162

墨鱼香肠可颂 163

肉桂葡萄干可颂 164

巧克力蔓越莓可颂 166

可颂边角料的利用 167

奶油烘饼 168

丹麦奶油派 170

丹麦黑樱桃面包 171

丹麦洋梨派 172

丹麦菠萝面包 173

丹麦苹果面包 174

丹麦苹果派 175

丹麦苹果卷 176

丹麦蒙布朗 177

丹麦肉桂葡萄卷 178

丹麦红豆面包 180

丹麦培根奶酪条 181

丹麦水果塔 182

第9章 欧美面包 184

法棍 184

法国培根麦穗 186

蘑菇面包 187

鼻烟壶面包 188

双胞胎面包 189

奶酪培根包 190

乡村棍子面包 191

乡村面包 192

全麦小面包 193

布里欧修 194

慕斯里面包 195

保斯窦克 196

洋梨塔 197

咕咕霍夫 198

夏巴塔 199

普雷结 200

萨拉米比萨饼 202

金枪鱼比萨饼 203

蔬菜比萨饼 204

玛格丽特比萨饼 205

黑麦核桃包 206

胚芽贝果 207

全麦贝果 208

巧克力贝果 209

果仁面包 210

黑芝麻核桃包 211

全麦亚麻籽面包 212

可可夏威夷果面包 213

红椒奶酪包 214

洋葱培根包 216

第10章 天然酵母面包 218

天然酵母的制作过程 218

水果面包 220

全麦法棍 221

天然酵母乡村面包 222

黑芝麻奶酪包 223

全麦蔓越莓面包 224

胚芽核桃包 225

蔓越莓贝果 226

培根奶酪贝果 227

天然酵母白吐司 228

黑芝麻吐司 229

果仁卷 230

葡萄干面包 231

红豆面包 232

天然酵母可颂 233