日本主食方便食品的生产技术PDF电子书下载
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- 作 者:粮食部主食方便食品考察组编
- 出 版 社:粮食部主食方便食品考察组
- 出版年份:2222
- ISBN:
- 页数:120 页
第一章 方便面的生产技术 1
第一节 方便面的基本概念 1
第二节 日本方便面的历史和现状 2
(一)日本的制面工业史 2
(二)方便面的产量、消费和成本 4
(三)方便面的种类和规格 7
第三节 方便面的工艺和主要设备 13
(一)各种方便面的工艺流程 13
(二)方便面的原料 15
1 面粉 15
2 水 16
3 添加剂—面质改良剂 17
(1)食盐 17
(2)碱水 18
(3)增粘剂 39
(4)天然着色剂 19
(三)原料和添加剂的配方和合面 19
(四)熟化 22
(五)复合压延 23
(六)切条折花 26
(七)蒸面 29
(八)定量切断 31
(九)干燥 32
(十)冷却 38
(十一)检查与包装 39
第四节 方便面的成品检验 40
(一)水分 40
(二)酸值 40
(三)α化程度 41
(四)复水时间 43
(五)异物 43
第五节 产品质量管理 43
第二章 面包生产技术 44
第一节 面包的基本概念 44
第二节 日本面包生产的沿革 46
第三节 生产面包的原料 49
(一)小麦粉 49
(二)酵母 53
(三)酵母营养剂 55
(四)食盐 56
(五)水 58
(六)糖 60
(七)油脂 61
(八)乳品 62
(九)其它辅料 63
第四节 小麦粉的强化与改良 63
(一)小麦粉的营养强化 63
(二)改良剂的种类和效果 64
第五节 面包生产工艺和主要设备 67
(一)原料的散装?存 69
(二)自动计量 71
(三)过筛清理 71
(四)原料配方 72
(五)中种面团的调制 74
(六)第一次发酵 76
(七)主面团的调制 77
(八)面团的静置 77
(九)面团的分割与揉圆 77
(十)中间发酵 80
(十一)整形和装模 81
(十二)最后发酵(醒发) 82
(十三)烘烤 83
(十四)脱模与冷却 85
附录 87
第三章 米粉的生产技术 88
第一节 米粉的概念 88
第二节 米粉生产概况 89
第三节 米粉生产工艺和主要设备 90
(一)原料 92
(二)洗米浸泡 92
(三)磨浆 93
(四)脱水 93
(五)混合 93
(六)蒸粉 93
(七)挤条 93
(八)熟成 94
(九)蒸条 94
(十)第二次熟成 94
(十一)洗条 94
(十二)切断、计量、成型 95
(十三)干燥 95
(十四)成品计量、包装入库 95
第四节 产品的质量要求和保证质量的措施 95
第四章 膨化食品的生产技术 97
第一节 什么是膨化食品和膨化技术 97
第二节 膨化食品的特点 98
(一)不易产生回生现象 98
(二)有利于人体的消化吸收 98
(三)有利于粗粮细作 98
(四)有利于长期保存 99
(五)有利于节约能源 99
(六)没有公害 99
第三节 日本膨化食品技术概况 99
第四节 连续膨化设备的工作原理 100
(一)气流式连续膨化设备 102
(二)流动层式连续膨化设备 105
(三)传送带式连续膨化设备 107
(四)几个主要技术参数 108
(五)小食品的连续膨化设备 108
第五章 方便米饭的生产技术 111
第一节 方便米饭的沿革 111
第二节 “软罐头”的优越性 112
第三节 日本方便米饭的品种和产量 111
第四节 方便米饭的工艺和主要设备 114
(一)原料的预处理 115
(二)自动定量充填密封 115
(三)装盘装车 116
(四)蒸煮杀菌 116
(五)蒸煮袋表面脱水 118
(六)装箱入库 118
附录 赴日考察的单位 119
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《食品生物化学》王正朝,张正红,朱可彤主编 2019
- 《2013数学奥林匹克试题集锦 走向IMO》2013年IMO中国国家集训队教练组编 2013
- 《若时光倒流,我依然如初》读者丛书编辑组编 2020
- 《绿色过程工程与清洁生产技术 张懿院士论文集精选 上》《绿色过程工程与清洁生产技术》编写组编 2019
- 《时光凝固的敦煌》读者丛书编辑组编 2019
- 《时代光影里的丝路繁华》读者丛书编辑组编 2019
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《语文素养读本 小学卷 二年级 下 巧克力和咖啡树》北京大学语文教育研究所组编 2015
- 《中国文学在法国》北京语言大学语言资源高精尖创新中心组编;钱林森著 2019
- 《药学专业知认 1》国家食品药品监督管理总局执业药师资格认证中心组织编著 2017
- 《安全教育知识读本》《安全教育知识读本》编写组编 2014
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020
- 《当代印尼棉兰华人社会发展研究:基于华人社团与社团领袖的田野考察》杨宏云著 2018