野菜保健食品加工技术PDF电子书下载

一、马齿苋 1

（一）简介 1

（二）营养成分 1

（三）药用功能 1

（四）食品加工 1

1．马齿苋保健脯 1

2．马齿苋煎饼 2

3．马齿苋丸子 3

4．马齿苋水饺 3

5．马齿苋三鲜包子 4

6．酸辣马齿苋 4

7．马齿苋苹果复合汁 5

8．马齿苋保健酒 6

9．马齿苋糖茶 6

二、荠菜 7

（一）简介 7

（二）营养成分 7

（三）药用功能 7

（四）食品加工 8

1．荠菜泥罐头 8

2．荠菜鱼卷 9

3．荠菜蛋卷 9

4．荠菜水饺 10

三、薇菜 11

（一）简介 11

（二）营养成分 11

（三）药用功能 11

（四）食品加工 11

1．干制薇菜 11

2．盐渍薇菜 13

四、蕨菜 14

（一）简介 14

（二）营养成分 14

（三）药用功能 14

（四）食品加工 15

1．调味蕨菜罐头 15

2．软包装即食蕨菜 17

3．干制蕨菜 18

4．盐渍蕨菜 18

五、苦菜 20

（一）简介 20

（二）营养成分 20

（三）药用功能 20

（四）食品加工 21

1．调味苦菜罐头 21

2．软装即食苦菜 22

3．干装苦菜罐头 23

4．苦菜汁饮料 24

5．泡制香辣苦菜 25

6．橄榄香苦菜 25

7．什锦苦菜 26

8．苦菜海米包子 26

六、蕺菜 28

（一）简介 28

（二）营养成分 28

（三）药用功能 28

（四）食品加工 28

1．蕺菜汁饮料 28

2．蕺菜健身酒 29

3．蕺菜保健茶 30

七、蒲公英 31

（一）简介 31

（二）营养成分 31

（三）药用功能 31

（四）食品加工 32

1．蒲公英保健酒 32

2．蒲公英绿豆汤 32

八、雪里蕻 33

（一）简介 33

（二）营养成分 33

（三）药用功能 33

（四）食品加工 33

1．雪里蕻霉干菜 33

2．长沙排冬菜 35

九、大头菜 36

（一）简介 36

（二）营养成分 36

（三）药用功能 36

（四）食品加工 36

1．五香大头菜 36

2．涪陵榨菜 37

3．即食大头菜 39

十、芥菜 42

（一）简介 42

（二）营养成分 42

（三）药用功能 42

（四）食品加工 42

1．南充腌芥菜 42

2．独山酸芥菜 44

3．潮州酸芥菜 46

4．甜辣芥菜片 47

十一、蒌蒿 49

（一）简介 49

（二）营养成分 49

（三）药用功能 49

（四）食品加工 50

1．蒌蒿猪肉罐头 50

2．蒌蒿保健糕 50

3．蒌蒿绿茶 51

十二、苜蓿 52

（一）简介 52

（二）营养成分 52

（三）药用功能 52

（四）食品加工 53

1．苜蓿蛋饼 53

2．苜蓿春卷 53

3．苜蓿麻辣丸 54

十三、玉竹 55

（一）简介 55

（二）营养成分 55

（三）药用功能 55

（四）食品加工 55

1．玉竹香米粥 55

2．肉丝玉竹片 56

十四、酸模 57

（一）简介 57

（二）营养成分 57

（三）药用功能 57

（四）食品加工 57

1．酸模保健饮料 57

2．酸模水饺 59

十五、马兰 60

（一）简介 60

（二）营养成分 60

（三）药用功能 60

（四）食品加工 60

1．马兰保健饮料 60

2．马兰糖茶 61

3．马兰莲子保健汤 61

十六、香菜 62

（一）简介 62

（二）营养成分 62

（三）药用功能 62

（四）食品加工 62

1．香菜烙饼 62

2．香菜蜜汁 63

十七、清明菜 64

（一）简介 64

（二）营养成分 64

（三）药用功能 64

（四）食品加工 64

1．清明菜蒸糕 64

2．清明菜红糖饮 65

十八、莼菜 66

（一）简介 66

（二）营养成分 66

（三）药用功能 66

（四）食品加工 67

1．清水莼菜罐头 67

2．瓶装莼菜 68

3．莼菜香菇汤 68

4．鱼丸莼菜汤 69

5．绣球莼菜汤 69

十九、水芹菜 71

（一）简介 71

（二）营养成分 71

（三）药用功能 71

（四）食品加工 71

1．水芹菜保健条 71

2．水芹菜调味汤 73

3．水芹羊肉饺 74

二十、芡实 75

（一）简介 75

（二）营养成分 75

（三）药用功能 75

（四）食品加工 75

1．芡实八仙糕 75

2．芡实薏仁酒 76

3．芡实莲子茶 76

二十一、茭白 77

（一）简介 77

（二）营养成分 77

（三）药用功能 77

（四）食品加工 78

1．茭白肉罐头 78

2．麻辣茭白 79

3．三丝茭白 79

二十二、山芹菜 80

（一）简介 80

（二）营养成分 80

（三）药用功能 80

（四）食品加工 80

1．调味山芹菜罐头 80

2．低糖山芹脯 82

二十三、牛蒡 84

（一）简介 84

（二）营养成分 84

（三）药用功能 84

（四）食品加工 84

1．牛蒡调味罐头 84

2．香辣牛蒡丝 85

3．盐渍牛蒡 86

二十四、菊芋 88

（一）简介 88

（二）营养成分 88

（三）药用功能 88

（四）食品加工 88

1．菊芋保健脯 88

2．低糖菊芋脯 89

3．软包装菊芋泡菜 90

二十五、野胡萝卜 92

（一）简介 92

（二）营养成分 92

（三）药用功能 92

（四）食品加工 92

1．野胡萝卜蜜饯 92

2．野胡萝卜保健汁 93

3．野胡萝卜马蹄汁 95

4．野胡萝卜松 96

二十六、香椿 97

（一）简介 97

（二）营养成分 97

（三）药用功能 97

（四）食品加工 97

1．椿油罐头 97

2．盐渍香椿 99

3．油汁香椿 100

4．多味椿芽 101

5．蒜泥香椿 101

6．红椒椿叶 102

7．香椿调料 103

二十七、龙芽楤木 105

（一）简介 105

（二）营养成分 105

（三）药用功能 105

（四）食品加工 105

1．龙芽楤木罐头 105

2．炸刺老鸦果 106

二十八、竹笋 107

（一）简介 107

（二）营养成分 107

（三）药用功能 107

（四）食品加工 108

1．清水竹笋罐头 108

2．笋丝软罐头 109

3．竹笋保健脯 111

4．香菇笋豆 112

5．油炸笋丝 112

6．软包装竹笋泡菜 113

7．盐渍酸笋 115

8．广东酸笋 116

9．竹笋玉兰片 118

10．竹汁保健饮料 119

二十九、芦笋 121

（一）简介 121

（二）营养成分 121

（三）药用功能 121

（四）食品加工 122

1．调味芦笋罐头 122

2．芦笋保健蜜饯 123

3．芦笋保健汁 125

4．芦笋可乐 126

5．芦笋银耳蜜汁 127

6．芦笋乳酸饮料 128

7．芦笋速溶精 129

8．芦笋浓汤 131

三十、地笋 132

（一）简介 132

（二）营养成分 132

（三）药用功能 132

（四）食品加工 132

1．地笋蜜饯 132

2．椒盐地笋片 133

三十一、紫菜 134

（一）简介 134

（二）营养成分 134

（三）药用功能 134

（四）食品加工 134

1．紫菜蛋卷 134

2．紫菜八仙汤 135

3．紫菜海米汤 136

三十二、海带 137

（一）简介 137

（二）营养成分 137

（三）药用功能 137

（四）食品加工 137

1．调味海带丝 137

2．油炸海带块 138

3．香辣海带丝 139

4．软包装海带丝 140

5．海带粉挂面 141

6．海味银丝 142

三十三、裙带菜 144

（一）简介 144

（二）营养成分 144

（三）药用功能 144

（四）食品加工 144

1．调味裙带菜 144

2．裙带菜洋葱丝 145

3．裙带菜快餐食品 145

4．香辣裙带 146

三十四、石花菜 147

（一）简介 147

（二）营养成分 147

（三）药用功能 147

（四）食品加工 147

1．糖醋石花菜 147

2．石花菜橘汁冻 148

三十五、石耳 149

（一）简介 149

（二）营养成分 149

（三）药用功能 149

（四）食品加工 149

1．石耳三菇片 149

2．石耳冲剂 150

三十六、紫苏 152

（一）简介 152

（二）营养成分 152

（三）药用功能 152

（四）食品加工 152

1．盐渍紫苏 152

2．紫苏姜糖茶 153

三十七、天冬 154

（一）简介 154

（二）营养成分 154

（三）药用功能 154

（四）食品加工 154

1．天冬烧卖 154

2．天冬保健酒 155

三十八、发菜 156

（一）简介 156

（二）营养成分 156

（三）药用功能 156

（四）食品加工 156

1．干制发菜 156

2．发菜鱼丸 157

3．香菇发菜 158

三十九、野薄荷 159

（一）简介 159

（二）营养成分 159

（三）药用功能 159

（四）食品加工 159

1．野薄荷灵芝饮料 159

2．野薄荷银耳羹 160

四十、车前草 161

（一）简介 161

（二）营养成分 161

（三）药用功能 161

（四）食品加工 161

1．车前草锅贴肉饼 161

2．车前草蒜蓉豆皮 162

四十一、益母草 163

（一）简介 163

（二）营养成分 163

（三）药用功能 163

（四）食品加工 163

1．益母草保健酒 163

2．益母草糖茶 163

3．益母草红茶 164

4．益母草山楂茶 164

5．益母草豆羹 165

四十二、黄精 166

（一）简介 166

（二）营养成分 166

（三）药用功能 166

（四）食品加工 166

1．黄精乌杞酒 166

2．黄精蜜汁饮料 167

四十三、桔梗 168

（一）简介 168

（二）营养成分 168

（三）药用功能 168

（四）食品加工 168

1．桔梗拌三丝 168

2．桔梗花生米 169

四十四、藿香 170

（一）简介 170

（二）营养成分 170

（三）药用功能 170

（四）食品加工 171

1．藿香保健酒 171

2．藿香姜枣饮料 171

3．藿香佩兰茶 172

四十五、何首乌 173

（一）简介 173

（二）营养成分 173

（三）药用功能 173

（四）食品加工 174

1．乌杞保健酒 174

2．首乌保健糕 174

3．首乌乌发茶 175

四十六、枸杞 176

（一）简介 176

（二）营养成分 176

（三）药用功能 176

（四）食品加工 177

1．枸杞保健果汁 177

2．枸杞酸奶 178

3．枸杞子发酵酒 179

四十七、山药 181

（一）简介 181

（二）营养成分 181

（三）药用功能 181

（四）食品加工 182

1．山药清水罐头 182

2．山药保健脯 183

3．山药玉米油炸饼 184

4．山药绿豆糕 184

5．山药玉米蒸饼 185

6．山药蒸月饼 185

7．山药山楂饼 186

8．什锦山药饼 186

9．蜜汁山药饼 186

10．山药元宵 187

11．山药奶汁饮料 187

12．山药蜜汁饮料 188

13．山药酸奶 189

14．山药枸杞果酱 189

15．蜜山药 190

四十八、魔芋 192

（一）简介 192

（二）营养成分 192

（三）药用功能 192

（四）食品加工 192

1．干制魔芋片 192

2．魔芋精粉 193

3．魔芋牛肉罐头 196

4．魔芋豆腐 197

5．魔芋冻豆腐 197

6．魔芋豆腐罐头 198

7．魔芋粉丝 198

8．魔芋保健挂面 200

9．魔芋保健面包 201

10．含油魔芋保健糕 201

11．即食魔芋苗 203

12．魔芋保健软糖 204

13．魔芋冰淇淋 206

14．魔芋保健酱 206

15．魔芋山楂酱 207

四十九、榆钱 209

（一）简介 209

（二）营养成分 209

（三）药用功能 209

（四）食品加工 209

1．榆钱蛋饼 209

2．油炸榆钱丸 210

3．榆钱香酥丸 210

4．榆钱韭菜饼 211

五十、槐花 212

（一）简介 212

（二）营养成分 212

（三）药用功能 212

（四）食品加工 213

1．槐花蜜饯 213

2．槐花锅贴饼 213

3．槐花芝麻饼 214

4．槐花鱼丸 215

5．槐花象眼糕 215

6．槐花保健酒 216

五十一、野百合 217

（一）简介 217

（二）营养成分 217

（三）药用功能 217

（四）食品加工 217

1．百合干 217

2．百合银莲羹 219

五十二、绞股蓝 220

（一）简介 220

（二）营养成分 220

（三）药用功能 220

（四）食品加工 220

1．绞股蓝三鲜 220

2．绞股蓝黑米羹 221

五十三、口蘑 222

（一）简介 222

（二）营养成分 222

（三）药用功能 222

（四）食品加工 222

1．口蘑鸡肉饼 222

2．口蘑山药饼 223

3．口蘑蒸饺 223

4．口蘑羊肉丸 224

5．奶油烤口蘑 225

6．珍珠口蘑 225

7．奶油口蘑汤 226

8．八仙口蘑汤 226

五十四、香口蘑 228

（一）简介 228

（二）营养成分 228

（三）药用功能 228

（四）食品加工 228

香口蘑罐头 228

五十五、竹荪 230

（一）简介 230

（二）营养成分 230

（三）药用功能 230

（四）食品加工 231

1．竹荪保健饮料 231

2．竹荪乳酸饮料 232

3．竹荪可乐饮料 233

4．竹荪固体酱油 234

5．竹荪液体酱油 235

五十六、灰树花 236

（一）简介 236

（二）营养成分 236

（三）药用功能 236

（四）食品加工 236

灰树花保健饮料 236

五十七、野生灵芝 239

（一）简介 239

（二）食品加工 239

1．灵芝羊肉罐头 239

2．灵芝保健酒 241

3．灵芝虫草酒 243

五十八、野生香菇 245

（一）简介 245

（二）营养成分 245

（三）药用功能 245

（四）食品加工 245

1．香菇肉酱罐头 245

2．桂花香菇脯 247

3．香菇糯米酒 249

五十九、野生猴头菇 250

（一）简介 250

（二）营养成分 250

（三）药用功能 250

（四）食品加工 250

1．猴头菌快餐罐头 250

2．猴头菇固体饮料 251

3．猴头菇保健酒 252

六十、野生木耳 254

（一）简介 254

（二）营养成分 254

（三）药用功能 254

（四）食品加工 254

1．调味黑木耳罐头 254

2．调味木耳丝 256

3．黑木耳保健饮料 257

六十一、野生姬松茸 259

（一）简介 259

（二）营养成分 259

（三）药用功能 259

（四）食品加工 259

1．松茸软罐头 259

2．姬松茸保健脯 262

六十二、冬虫夏草 263

（一）简介 263

（二）营养成分 263

（三）药用功能 263

（四）食品加工 264

1．冬虫夏草蜜汁 264

2．冬虫夏草银花果茶 265

3．虫草八珍保健酒 267

4．虫草参茸大补酒 268

六十三、蛹虫草 269

（一）简介 269

（二）药用功能 269

（三）食品加工 269

1．蛹虫草调味罐头 269

2．蛹虫草三珍罐头 271

3．蛹虫草发酵饮料 272

4．蛹虫草发酵酒 273

六十四、野生茯苓 275

（一）简介 275

（二）药用功能 275

（三）食品加工 275

1．茯苓八仙糕 275

2．茯苓八宝糕 276

3．茯苓十全大补糕 277

4．茯苓酥糖 278

5．茯苓参杞酒 279

6．茯苓十全大补酒 280

六十五、芦荟 281

（一）简介 281

（二）营养成分 281

（三）药用功能 281

（四）食品加工 282

1．芦荟保健脯 282

2．芦荟大蒜汁饮料 283

3．芦荟蜂蜜饮料 284

4．芦荟灵芝保健片 284

六十六、仙人掌 286

（一）简介 286

（二）营养成分 286

（三）药用功能 286

（四）食品加工 286

1．糖水仙人掌罐头 286

2．四果仙人掌罐头 287

3．仙人掌肉饼 290

4．仙人掌水饺 291

5．仙人掌保健茶 291

附录 293

一、野菜采集技术与毒性鉴别 293

二、野菜保鲜贮藏方法 296

参考文献 300