食品营养学PDF电子书下载

第1章绪论 1

第1节食物营养相关概念 1

第2节营养学发展历史及分支 3

第3节食品营养学的研究任务、内容和方法 5

第4节食品营养学与食品科学及农业科学的关系 6

第5节我国食品营养相关政策法规及取得的成就 11

第6节我国城乡居民膳食营养现状及食物与营养发展目标 12

第2章食物的消化与吸收 15

第1节人体消化系统 15

第2节营养素的吸收 24

第3节代谢物质的排泄 28

第3章能量与宏量营养素 32

第1节人体能量需要 32

第2节糖类 38

第3节脂质 41

第4节蛋白质与氨基酸 48

第4章微量营养素 56

第1节矿物质 56

第2节维生素 64

第5章水和其他膳食成分 79

第1节水 79

第2节其他膳食成分 81

第6章营养与生命周期 97

第1节孕妇营养需要和合理膳食 97

第2节乳母营养需要和合理膳食 101

第3节婴儿营养需要和科学喂养 103

第4节幼儿营养需要与膳食 109

第5节学龄前儿童营养与膳食 112

第6节学龄儿童与青少年的营养需要和合理膳食 116

第7节老年人营养要求和膳食 119

第7章特殊环境条件下人群的食品营养要求 125

第1节环境与机体的关系 125

第2节高温环境条件下人群的食品营养要求 126

第3节低温环境条件下人群的食品营养要求 128

第4节高原缺氧环境条件下人群的营养要求 130

第5节运动条件下人群的食品营养要求 132

第6节职业性接触有毒有害物质人群的营养要求 134

第8章营养素缺乏与过多 138

第1节营养缺乏概述 138

第2节蛋白质一能量营养不良 142

第3节维生素缺乏病 144

第4节矿物质缺乏 153

第5节营养素过量与中毒 157

第9章营养与免疫和衰老 160

第1节人体免疫系统 160

第2节营养和免疫的关系 162

第3节营养与衰老的关系 166

第4节具有免疫调节作用和延缓衰老的食物 170

第10章各种慢性疾病的营养问题 173

第1节营养与肥胖 173

第2节营养与心血管疾病 177

第3节营养与糖尿病 187

第4节营养与肿瘤 192

第11章公共营养 197

第1节概论 197

第2节膳食营养素参考摄入量 199

第3节膳食结构与膳食指南 201

第4节营养配餐与食谱编制 206

第5节营养调查与评价 211

第6节改善公共营养的宏观措施 221

第12章营养监测 224

第1节营养监测及在解决营养与保健问题中的作用 224

第2节制定保健和发展计划的营养监测 226

第3节规划管理和评价的营养监测 228

第4节及时报警和干预规划 230

第13章各类食物的营养价值 232

第1节食物营养价值的评价 232

第2节粮谷类的营养特点 235

第3节豆类及坚果类的营养特点 239

第4节蔬菜、水果类的营养特点 241

第5节菌藻类的营养特点 247

第6节畜禽肉营养特点 247

第7节水产品的营养特点 249

第8节蛋类及蛋制品的营养特点 251

第9节乳和乳制品的营养特点 252

第10节调味品及其他食品的营养价值 254

第14章加工贮藏对食物营养价值的影响 261

第1节食物营养价值在加工中的变化 261

第2节烹调加工对食品中营养素的影响 267

第3节食品营养价值在贮藏中的变化 270

第15章强化食品、保健食品和工程食品 273

第1节营养强化食品 273

第2节保健食品 278

第3节工程食品 291

第16章食物变态反应和食物中的有毒物质 294

第1节食物变态反应 294

第2节食物中的有毒物质 299

附录1中国居民膳食营养素参考摄入量 308

附录2常见食物营养成分表 313

附录3食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-1994 321

主要参考文献 327