新型食品原料制备技术与应用PDF电子书下载

第一章绪论 1

第一节 概述 1

一、食品新材料制备的主要技术内容 1

目 录 1

二、食品新材料发展趋势 2

第二节食品新材料的资源 2

一、植物来源 2

三、微生物来源 3

第十八节黄原胶 11 3

二、动物来源 3

第三节制备方法 4

一、提取法 4

三、化学合成法 5

二、发酵法 5

四、酶法合成 6

第四节基本技术 7

一、原料预处理 7

二、提取 8

三、分离纯化 9

四、浓缩 18

五、结晶 19

六、干燥 20

第五节 食品新材料制备设备 21

一、原料粉碎设备 21

四、应用 1 22

二、提取装置 23

三、分离纯化设备 24

四、浓缩设备 26

五、结晶设备 26

六、干燥设备 27

第六节木糖醇 1 28

一、结构与性质 29

第二章活性肽类新原料 29

第一节酪蛋白磷酸肽 29

三、质量指标 30

二、制备工艺 30

四、应用 31

第二节高F值低聚肽 31

一、理化性质 31

二、制备工艺 31

一、理化性质 1 31

三、质量控制 33

四、应用 33

二、制备工艺 1 34

第三节大豆多肽 34

、理化性质 34

二、制备工艺 34

三、质量控制 36

四、应用 37

二、制备工艺 38

一、理化性质 38

第四节谷胱甘肽 38

三、质量控制 39

四、应用 41

第五节降血压肽 41

一、组成及结构特点 41

二、制备工艺 41

四、应用 42

三、质量指标 42

第三章蛋白质类新原料 44

第一节免疫球蛋白 45

一、免疫球蛋白的分类与特性 45

二、制备工艺 46

三、质量控制 47

四、应用 48

二、制备工艺 49

第二节乳铁蛋白 49

一、理化性质 49

三、质量控制 50

四、应用 51

第三节大豆浓缩蛋白 52

一、理化性质 52

二、制备工艺 53

三、质量指标 54

四、应用 54

第四节大豆分离蛋白 55

一、理化性质 55

二、制备工艺 56

四、应用 58

三、质量指标 58

一、制备工艺 59

二、质量指标 59

第五节组织化植物蛋白 59

第六节花生浓缩蛋白 60

三、应用 60

一、制备工艺 60

二、质量指标 61

一、生产SCP的原料资源及预处理 62

第七节单细胞蛋白 62

三、应用 62

二、SCP生产发酵工艺 63

三、质量控制 65

四、功能及应用 67

一、理化性质 1 67

第四章糖类食品新原料 68

第一节 概述 68

第二节 L－糖 68

二、制备工艺 69

一、理化性质 69

二、制备工艺 70

一、理化性质 70

第三节 1,6－二磷酸果糖 70

三、功能及应用 70

三、功能及应用 71

第四节低聚异麦芽糖 71

一、理化性质 72

二、制备工艺 72

三、质量控制 73

四、功能及应用 75

第五节低聚果糖 76

一、理化性质 76

三、质量控制 77

二、制备工艺 77

四、功能及应用 79

第六节低聚半乳糖 79

一、理化性质 80

二、制备工艺 80

三、质量控制 81

四、功能及应用 82

一、理化性质 83

第七节低聚木糖 83

二、制备工艺 83

一、理化性质 84

第八节海藻糖 84

四、功能及应用 84

三、质量控制 84

二、制备工艺 85

三、质量控制 86

四、功能及应用 86

第九节 大豆低聚糖 88

一、理化性质 88

二、制备工艺 88

四、功能及应用 89

三、质量控制 89

第十节低聚乳果糖 90

一、理化性质 90

二、制备工艺 91

三、质量控制 91

四、功能及应用 91

第十一节香菇多糖 92

一、理化性质 92

二、制备工艺 93

三、质量控制 94

四、功能及应用 95

第十二节壳聚糖 95

一、理化性质 96

二、制备工艺 97

三、质量控制 98

四、功能及应用 98

第十三节肝素 99

二、制备工艺 100

一、理化性质 100

三、质量控制 102

一、理化性质 103

第十四节膳食纤维 103

四、功能及应用 103

二、制备工艺及质量指标 104

三、功能及应用 105

第十五节菊粉 107

一、理化性质 107

二、制备工艺 108

第十六节麦芽糊精 108

一、理化性质 108

三、功能及应用 108

三、质量控制 109

二、制备工艺 109

四、功能及应用 110

第十七节结冷胶 111

一、理化性质 112

三、质量控制 112

二、制备工艺 112

四、功能及应用 113

一、理化性质 113

二、制备工艺 114

三、质量控制 114

四、功能及应用 114

第五章糖醇类新原料 116

一、理化性质 116

第一节山梨醇 116

二、制备工艺 116

三、质量控制 118

四、应用 119

第二节甘露醇 120

一、理化性质 120

二、制备工艺 120

三、质量控制 121

第三节麦芽糖醇 122

一、理化性质 122

二、制备工艺 123

三、质量控制 123

四、应用 124

第四节赤藓糖醇 124

二、制备工艺 125

三、质量指标 125

四、应用 125

一、理化性质 125

第五节异麦芽酮糖醇 126

一、理化性质 126

二、制备工艺 126

三、质量指标 127

四、应用 127

二、制备工艺 128

一、理化性质 128

三、质量控制 129

四、应用 130

第七节乳糖醇 131

三、质量控制 131

二、制备工艺 131

四、应用 132

第六章强力甜味剂类新原料 133

第一节阿斯巴甜 134

一、理化性质与甜味特性 134

三、质量控制 135

四、应用 136

第二节甜蜜素 137

一、理化性质与甜味特性 137

二、制备工艺 137

三、质量控制 137

四、应用 138

第三节安赛蜜 139

二、制备工艺 139

一、理化性质与甜味特性 139

三、质量控制 140

四、应用 141

第四节三氯蔗糖 142

一、理化性质与甜味特性 142

二、制备工艺 142

三、质量控制 144

四、应用 144

第五节甘草甜素 145

一、理化性质与甜味特性 145

二、制备工艺 145

三、质量控制 146

四、应用 146

二、制备工艺 147

一、理化性质与甜味特性 147

第六节甜菊糖苷 147

三、质量控制 148

四、应用 149

第七节二氢查耳酮 150

一、理化性质与甜味特性 150

二、制备工艺 150

三、应用 151

第八节其他强力甜味剂 151

一、阿力甜 151

二、罗汉果提取物 152

三、甘茶素 153

四、纽甜 153

第七章脂类食品新原料 154

第一节概述 154

第二节米糠油 155

一、理化性质 155

二、制备工艺 156

三、质量控制 157

四、功能及应用 158

第三节葡萄籽油 158

二、制备工艺 159

一、理化性质 159

三、质量控制 160

四、功能及应用 160

第四节葵花籽油 160

一、理化性质 160

二、制备工艺 160

三、质量控制 161

四、功能及应用 162

第五节沙棘籽油 162

一、理化性质 162

二、制备工艺 163

三、质量控制 164

四、功能及应用 164

第六节葡聚糖 165

一、理化性质 165

三、质量控制 166

二、制备工艺 166

第七节植物甾醇 167

四、功能及应用 167

二、制备工艺 169

三、质量控制 170

四、功能及应用 171

第八节蔗糖聚酯 173

一、理化性质 174

二、制备工艺 174

第九节霍霍巴油 175

三、功能及应用 175

一、理化性质 176

二、制备工艺 177

三、功能及应用 177

第十节重构脂质 177

一、理化性质 178

二、重构脂质的制备 178

三、重构脂质的组成分析 180

第十一节磷脂 181

四、功能及应用 181

一、理化性质 182

二、制备工艺 183

三、质量控制 183

四、功能及应用 184

第十二节角鲨烯 186

一、理化性质 186

二、制备工艺 187

三、质量控制 187

四、功能及应用 188

第十三节微生物油脂 189

、产油脂微生物及其脂质特征 189

二、微生物油脂的生产 191

三、功能及应用 192

第十四节 昆虫油脂 192

、昆虫油脂的脂肪酸组成 193

二、昆虫油脂的提取 194

三、白蜡与斑蝥素的生理功能 194

一、理化性质 195

第十五节水生动物油脂 195

二、制备工艺 197

三、功能及应用 198

第八章生物抗氧化剂类新原料 199

第一节 概述 199

一、营养型抗氧化剂 199

二、非营养型抗氧化剂 201

第二节茶多酚 201

一、理化性质 201

二、制备工艺 202

三、质量控制 203

四、应用 204

第三节迷迭香提取物 205

一、理化性质 205

二、制备工艺 205

第四节超氧化物歧化酶（SOD） 206

一、作用特点与性质 206

四、应用 206

三、质量控制 206

二、制备工艺 207

三、质量控制 208

四、应用 208

第五节植酸 209

一、理化性质 209

二、制备工艺 209

三、质量控制 211

四、应用 211

第六节大豆异黄酮 212

一、理化性质 213

二、制备工艺 213

三、质量控制 214

四、功能及应用 215

第七节大豆皂苷 215

一、理化性质 215

二、制备工艺 216

三、质量控制 216

二、制备工艺 217

一、理化性质 217

第八节维生素A 217

四、功能及应用 217

三、质量控制 219

四、应用 220

第九节维生素C 220

一、理化性质 221

二、制备工艺 221

三、质量控制 222

第十节维生素E 223

四、功能及应用 223

一、理化性质 224

二、制备工艺 224

三、质量控制 225

四、功能及应用 226

第九章 生物防腐剂类新原料 228

第一节概述 228

第二节乳酸链球菌素 228

一、理化性质 228

二、制备工艺 229

三、质量控制 230

四、功能及应用 231

第三节曲酸 232

一、理化性质 232

二、制备工艺 232

三、质量控制 233

四、功能及应用 233

第四节纳他霉素 235

一、理化性质 235

三、质量控制 236

二、制备工艺 236

四、功能及应用 237

第十章食用色素类新原料 238

第一节概述 238

一、食用色素的种类 238

二、食用色素的发展趋势 238

第二节红曲红 239

一、理化性质 239

二、制备工艺 239

四、功能及应用 241

三、质量控制 241

第三节β－胡萝卜素 242

一、理化性质 242

二、制备工艺 242

三、质量控制 243

四、功能及应用 244

第四节番茄红素 244

一、理化性质 244

四、功能及应用 245

二、制备工艺 245

三、质量控制 245

第五节姜黄色素 246

、理化性质 246

二、制备工艺 246

三、质量控制 247

四、功能及应用 247

一、理化性质 248

二、制备工艺 248

第六节辣椒红色素 248

三、质量控制 249

四、功能及应用 250

第七节葡萄色素 250

一、理化性质 250

二、制备工艺 250

三、质量控制 250

第八节叶绿素铜钠盐 251

一、理化性质 251

四、功能及应用 251

二、制备工艺 252

三、质量控制 253

四、功能及应用 253

第十一章矿物质元素类新原料 254

第一节乳酸钙 254

一、理化性质 254

二、制备工艺 255

三、质量控制 256

一、理化性质 257

二、制备工艺 257

第二节活性钙 257

四、功能及应用 257

三、质量控制 258

四、功能及应用 258

第三节生物碳酸钙 259

一、理化性质 259

二、制备工艺 259

三、质量控制 259

四、功能及应用 259

二、制备工艺 260

一、理化性质 260

第四节有机硒化合物 260

三、质量控制 261

四、功能及应用 263

第五节有机铬化合物 265

一、理化性质 265

二、制备工艺 265

三、质量控制 266

四、功能及应用 267

第六节血红素铁 268

二、制备工艺 269

一、理化性质 269

三、质量控制 270

四、功能及应用 271

第七节富马酸亚铁 272

一、理化性质 272

二、制备工艺 272

三、质量控制 272

一、理化性质 273

二、制备工艺 273

第八节葡萄糖酸锌 273

四、应用 273

三、质量控制 274

四、功能及应用 276

第十二章氨基酸类新原料 277

第一节概述 277

一、氨基酸的分类 277

二、氨基酸的发展及应用 277

第二节L－赖氨酸 278

一、理化性质 278

二、制备工艺 279

三、质量控制 280

第三节L－丙氨酸 281

一、理化性质 281

二、制备工艺 281

四、功能及应用 281

三、质量控制 282

四、功能及应用 283

第四节 L－天冬氨酸 283

一、理化性质 283

二、制备工艺 284

四、功能及应用 285

三、质量控制 285

第五节L－半胱氨酸 286

一、理化性质 286

二、制备方法 286

三、质量控制 287

四、功能及应用 287

第六节L－色氨酸 288

一、理化性质 288

二、制备方法 288

三、质量控制 289

四、应用 290

第七节L－亮氨酸 290

一、理化性质 290

二、制备方法 290

三、质量控制 292

四、应用 292

第八节牛磺酸 292

一、理化性质 293

二、制备工艺 293

三、质量控制 294

四、功能及应用 295

第九节水解蛋白 296

一、理化性质 296

二、制备方法 296

三、质量控制 297

四、功能及应用 298

第十节复合氨基酸 299

、制备方法 299

三、应用 300

二、质量控制 300

第十三章 有机酸类新原料 301

第一节D－异抗坏血酸 301

一、理化性质 301

二、制备方法 301

三、质量控制 302

四、应用 303

第二节肉桂酸 303

二、制备方法 304

一、理化性质 304

三、质量控制 305

四、应用 305

第三节乳酸 305

一、理化性质 305

二、制备工艺 306

三、质量控制 306

四、功能及应用 307

第四节γ－亚麻酸 308

二、制备工艺 309

一、理化性质 309

三、质量控制 310

四、功能及应用 311

第五节葡萄糖酸 311

一、理化性质 312

二、制备工艺 313

三、质量控制 314

四、功能及应用 316

一、菌种的选择 318

二、培养基的设计 318

第一节 概述 318

第十四章酶制剂类新原料 318

三、培养条件对微生物产酶的影响 319

四、发酵方法 319

五、发酵设备 320

六、酶的制备 320

第二节α－淀粉酶 321

一、作用特点及性质 321

二、制备工艺 322

三、质量控制 323

四、应用 324

第三节β－淀粉酶 325

一、作用特点及性质 325

二、制备工艺 326

三、质量控制 326

一、作用特点及性质 327

二、制备工艺 327

第四节转移葡萄糖苷酶 327

四、应用 327

三、质量控制 328

四、应用 329

第五节β－半乳糖苷酶 329

一、作用特点及性质 330

二、制备工艺 330

三、β－半乳糖苷酶活力检测 331

四、应用 332

第六节溶菌酶 332

二、制备工艺 333

一、化学组成和性质 333

三、质量控制 334

四、功能及应用 335

第七节菠萝蛋白酶 336

一、作用特点及性质 336

二、制备工艺 336

三、质量控制 337

第八节胰蛋白酶 338

一、作用特点及性质 338

四、应用 338

二、制备工艺 339

三、质量控制 341

四、应用 341

第九节纤维素酶 341

一、作用特点及性质 342

二、制备工艺 342

三、质量控制 343

四、应用 344

一、作用特点及性质 345

二、制备工艺 345

第十节果胶酶 345

三、质量控制 346

四、应用 347

第十一节葡萄糖氧化酶 347

一、作用特点及性质 348

二、制备工艺 348

三、质量控制 348

四、应用 350

一、主要成分和性质 351

第一节银杏提取物 351

第十五章其他食品新原料 351

二、制备方法 352

三、质量控制 353

四、功能及应用 354

第二节芦丁提取物（芸香苷） 355

一、主要成分和性质 356

二、制备工艺 356

三、质量控制 357

四、功能及应用 357

一、主要成分和性质 359

第三节芦荟提取物 359

二、制备工艺 360

三、质量控制 360

四、功能及应用 361

第四节杜仲叶提取物 362

一、主要成分和性质 362

二、制备工艺 363

三、质量控制 364

四、功能及应用 364

一、主要成分和性质 365

第五节大蒜素 365

二、制备工艺 366

三、质量控制 367

四、功能及应用 367

第六节L－肉碱 368

一、理化性质 368

二、制备工艺 369

三、质量控制 369

四、功能及应用 371

主要参考文献 372