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新型食品原料制备技术与应用PDF电子书下载
- 电子书积分:13 积分如何计算积分?
- 作 者:陈合,许牡丹主编;毛跟年,陈雪峰编
- 出 版 社:北京:化学工业出版社
- 出版年份:2004
- ISBN:7502550925
- 页数:373 页
第一章绪论 1
第一节 概述 1
一、食品新材料制备的主要技术内容 1
目 录 1
二、食品新材料发展趋势 2
第二节食品新材料的资源 2
一、植物来源 2
三、微生物来源 3
第十八节黄原胶 11 3
二、动物来源 3
第三节制备方法 4
一、提取法 4
三、化学合成法 5
二、发酵法 5
四、酶法合成 6
第四节基本技术 7
一、原料预处理 7
二、提取 8
三、分离纯化 9
四、浓缩 18
五、结晶 19
六、干燥 20
第五节 食品新材料制备设备 21
一、原料粉碎设备 21
四、应用 1 22
二、提取装置 23
三、分离纯化设备 24
四、浓缩设备 26
五、结晶设备 26
六、干燥设备 27
第六节木糖醇 1 28
一、结构与性质 29
第二章活性肽类新原料 29
第一节酪蛋白磷酸肽 29
三、质量指标 30
二、制备工艺 30
四、应用 31
第二节高F值低聚肽 31
一、理化性质 31
二、制备工艺 31
一、理化性质 1 31
三、质量控制 33
四、应用 33
二、制备工艺 1 34
第三节大豆多肽 34
、理化性质 34
二、制备工艺 34
三、质量控制 36
四、应用 37
二、制备工艺 38
一、理化性质 38
第四节谷胱甘肽 38
三、质量控制 39
四、应用 41
第五节降血压肽 41
一、组成及结构特点 41
二、制备工艺 41
四、应用 42
三、质量指标 42
第三章蛋白质类新原料 44
第一节免疫球蛋白 45
一、免疫球蛋白的分类与特性 45
二、制备工艺 46
三、质量控制 47
四、应用 48
二、制备工艺 49
第二节乳铁蛋白 49
一、理化性质 49
三、质量控制 50
四、应用 51
第三节大豆浓缩蛋白 52
一、理化性质 52
二、制备工艺 53
三、质量指标 54
四、应用 54
第四节大豆分离蛋白 55
一、理化性质 55
二、制备工艺 56
四、应用 58
三、质量指标 58
一、制备工艺 59
二、质量指标 59
第五节组织化植物蛋白 59
第六节花生浓缩蛋白 60
三、应用 60
一、制备工艺 60
二、质量指标 61
一、生产SCP的原料资源及预处理 62
第七节单细胞蛋白 62
三、应用 62
二、SCP生产发酵工艺 63
三、质量控制 65
四、功能及应用 67
一、理化性质 1 67
第四章糖类食品新原料 68
第一节 概述 68
第二节 L-糖 68
二、制备工艺 69
一、理化性质 69
二、制备工艺 70
一、理化性质 70
第三节 1,6-二磷酸果糖 70
三、功能及应用 70
三、功能及应用 71
第四节低聚异麦芽糖 71
一、理化性质 72
二、制备工艺 72
三、质量控制 73
四、功能及应用 75
第五节低聚果糖 76
一、理化性质 76
三、质量控制 77
二、制备工艺 77
四、功能及应用 79
第六节低聚半乳糖 79
一、理化性质 80
二、制备工艺 80
三、质量控制 81
四、功能及应用 82
一、理化性质 83
第七节低聚木糖 83
二、制备工艺 83
一、理化性质 84
第八节海藻糖 84
四、功能及应用 84
三、质量控制 84
二、制备工艺 85
三、质量控制 86
四、功能及应用 86
第九节 大豆低聚糖 88
一、理化性质 88
二、制备工艺 88
四、功能及应用 89
三、质量控制 89
第十节低聚乳果糖 90
一、理化性质 90
二、制备工艺 91
三、质量控制 91
四、功能及应用 91
第十一节香菇多糖 92
一、理化性质 92
二、制备工艺 93
三、质量控制 94
四、功能及应用 95
第十二节壳聚糖 95
一、理化性质 96
二、制备工艺 97
三、质量控制 98
四、功能及应用 98
第十三节肝素 99
二、制备工艺 100
一、理化性质 100
三、质量控制 102
一、理化性质 103
第十四节膳食纤维 103
四、功能及应用 103
二、制备工艺及质量指标 104
三、功能及应用 105
第十五节菊粉 107
一、理化性质 107
二、制备工艺 108
第十六节麦芽糊精 108
一、理化性质 108
三、功能及应用 108
三、质量控制 109
二、制备工艺 109
四、功能及应用 110
第十七节结冷胶 111
一、理化性质 112
三、质量控制 112
二、制备工艺 112
四、功能及应用 113
一、理化性质 113
二、制备工艺 114
三、质量控制 114
四、功能及应用 114
第五章糖醇类新原料 116
一、理化性质 116
第一节山梨醇 116
二、制备工艺 116
三、质量控制 118
四、应用 119
第二节甘露醇 120
一、理化性质 120
二、制备工艺 120
三、质量控制 121
第三节麦芽糖醇 122
一、理化性质 122
二、制备工艺 123
三、质量控制 123
四、应用 124
第四节赤藓糖醇 124
二、制备工艺 125
三、质量指标 125
四、应用 125
一、理化性质 125
第五节异麦芽酮糖醇 126
一、理化性质 126
二、制备工艺 126
三、质量指标 127
四、应用 127
二、制备工艺 128
一、理化性质 128
三、质量控制 129
四、应用 130
第七节乳糖醇 131
三、质量控制 131
二、制备工艺 131
四、应用 132
第六章强力甜味剂类新原料 133
第一节阿斯巴甜 134
一、理化性质与甜味特性 134
三、质量控制 135
四、应用 136
第二节甜蜜素 137
一、理化性质与甜味特性 137
二、制备工艺 137
三、质量控制 137
四、应用 138
第三节安赛蜜 139
二、制备工艺 139
一、理化性质与甜味特性 139
三、质量控制 140
四、应用 141
第四节三氯蔗糖 142
一、理化性质与甜味特性 142
二、制备工艺 142
三、质量控制 144
四、应用 144
第五节甘草甜素 145
一、理化性质与甜味特性 145
二、制备工艺 145
三、质量控制 146
四、应用 146
二、制备工艺 147
一、理化性质与甜味特性 147
第六节甜菊糖苷 147
三、质量控制 148
四、应用 149
第七节二氢查耳酮 150
一、理化性质与甜味特性 150
二、制备工艺 150
三、应用 151
第八节其他强力甜味剂 151
一、阿力甜 151
二、罗汉果提取物 152
三、甘茶素 153
四、纽甜 153
第七章脂类食品新原料 154
第一节概述 154
第二节米糠油 155
一、理化性质 155
二、制备工艺 156
三、质量控制 157
四、功能及应用 158
第三节葡萄籽油 158
二、制备工艺 159
一、理化性质 159
三、质量控制 160
四、功能及应用 160
第四节葵花籽油 160
一、理化性质 160
二、制备工艺 160
三、质量控制 161
四、功能及应用 162
第五节沙棘籽油 162
一、理化性质 162
二、制备工艺 163
三、质量控制 164
四、功能及应用 164
第六节葡聚糖 165
一、理化性质 165
三、质量控制 166
二、制备工艺 166
第七节植物甾醇 167
四、功能及应用 167
二、制备工艺 169
三、质量控制 170
四、功能及应用 171
第八节蔗糖聚酯 173
一、理化性质 174
二、制备工艺 174
第九节霍霍巴油 175
三、功能及应用 175
一、理化性质 176
二、制备工艺 177
三、功能及应用 177
第十节重构脂质 177
一、理化性质 178
二、重构脂质的制备 178
三、重构脂质的组成分析 180
第十一节磷脂 181
四、功能及应用 181
一、理化性质 182
二、制备工艺 183
三、质量控制 183
四、功能及应用 184
第十二节角鲨烯 186
一、理化性质 186
二、制备工艺 187
三、质量控制 187
四、功能及应用 188
第十三节微生物油脂 189
、产油脂微生物及其脂质特征 189
二、微生物油脂的生产 191
三、功能及应用 192
第十四节 昆虫油脂 192
、昆虫油脂的脂肪酸组成 193
二、昆虫油脂的提取 194
三、白蜡与斑蝥素的生理功能 194
一、理化性质 195
第十五节水生动物油脂 195
二、制备工艺 197
三、功能及应用 198
第八章生物抗氧化剂类新原料 199
第一节 概述 199
一、营养型抗氧化剂 199
二、非营养型抗氧化剂 201
第二节茶多酚 201
一、理化性质 201
二、制备工艺 202
三、质量控制 203
四、应用 204
第三节迷迭香提取物 205
一、理化性质 205
二、制备工艺 205
第四节超氧化物歧化酶(SOD) 206
一、作用特点与性质 206
四、应用 206
三、质量控制 206
二、制备工艺 207
三、质量控制 208
四、应用 208
第五节植酸 209
一、理化性质 209
二、制备工艺 209
三、质量控制 211
四、应用 211
第六节大豆异黄酮 212
一、理化性质 213
二、制备工艺 213
三、质量控制 214
四、功能及应用 215
第七节大豆皂苷 215
一、理化性质 215
二、制备工艺 216
三、质量控制 216
二、制备工艺 217
一、理化性质 217
第八节维生素A 217
四、功能及应用 217
三、质量控制 219
四、应用 220
第九节维生素C 220
一、理化性质 221
二、制备工艺 221
三、质量控制 222
第十节维生素E 223
四、功能及应用 223
一、理化性质 224
二、制备工艺 224
三、质量控制 225
四、功能及应用 226
第九章 生物防腐剂类新原料 228
第一节概述 228
第二节乳酸链球菌素 228
一、理化性质 228
二、制备工艺 229
三、质量控制 230
四、功能及应用 231
第三节曲酸 232
一、理化性质 232
二、制备工艺 232
三、质量控制 233
四、功能及应用 233
第四节纳他霉素 235
一、理化性质 235
三、质量控制 236
二、制备工艺 236
四、功能及应用 237
第十章食用色素类新原料 238
第一节概述 238
一、食用色素的种类 238
二、食用色素的发展趋势 238
第二节红曲红 239
一、理化性质 239
二、制备工艺 239
四、功能及应用 241
三、质量控制 241
第三节β-胡萝卜素 242
一、理化性质 242
二、制备工艺 242
三、质量控制 243
四、功能及应用 244
第四节番茄红素 244
一、理化性质 244
四、功能及应用 245
二、制备工艺 245
三、质量控制 245
第五节姜黄色素 246
、理化性质 246
二、制备工艺 246
三、质量控制 247
四、功能及应用 247
一、理化性质 248
二、制备工艺 248
第六节辣椒红色素 248
三、质量控制 249
四、功能及应用 250
第七节葡萄色素 250
一、理化性质 250
二、制备工艺 250
三、质量控制 250
第八节叶绿素铜钠盐 251
一、理化性质 251
四、功能及应用 251
二、制备工艺 252
三、质量控制 253
四、功能及应用 253
第十一章矿物质元素类新原料 254
第一节乳酸钙 254
一、理化性质 254
二、制备工艺 255
三、质量控制 256
一、理化性质 257
二、制备工艺 257
第二节活性钙 257
四、功能及应用 257
三、质量控制 258
四、功能及应用 258
第三节生物碳酸钙 259
一、理化性质 259
二、制备工艺 259
三、质量控制 259
四、功能及应用 259
二、制备工艺 260
一、理化性质 260
第四节有机硒化合物 260
三、质量控制 261
四、功能及应用 263
第五节有机铬化合物 265
一、理化性质 265
二、制备工艺 265
三、质量控制 266
四、功能及应用 267
第六节血红素铁 268
二、制备工艺 269
一、理化性质 269
三、质量控制 270
四、功能及应用 271
第七节富马酸亚铁 272
一、理化性质 272
二、制备工艺 272
三、质量控制 272
一、理化性质 273
二、制备工艺 273
第八节葡萄糖酸锌 273
四、应用 273
三、质量控制 274
四、功能及应用 276
第十二章氨基酸类新原料 277
第一节概述 277
一、氨基酸的分类 277
二、氨基酸的发展及应用 277
第二节L-赖氨酸 278
一、理化性质 278
二、制备工艺 279
三、质量控制 280
第三节L-丙氨酸 281
一、理化性质 281
二、制备工艺 281
四、功能及应用 281
三、质量控制 282
四、功能及应用 283
第四节 L-天冬氨酸 283
一、理化性质 283
二、制备工艺 284
四、功能及应用 285
三、质量控制 285
第五节L-半胱氨酸 286
一、理化性质 286
二、制备方法 286
三、质量控制 287
四、功能及应用 287
第六节L-色氨酸 288
一、理化性质 288
二、制备方法 288
三、质量控制 289
四、应用 290
第七节L-亮氨酸 290
一、理化性质 290
二、制备方法 290
三、质量控制 292
四、应用 292
第八节牛磺酸 292
一、理化性质 293
二、制备工艺 293
三、质量控制 294
四、功能及应用 295
第九节水解蛋白 296
一、理化性质 296
二、制备方法 296
三、质量控制 297
四、功能及应用 298
第十节复合氨基酸 299
、制备方法 299
三、应用 300
二、质量控制 300
第十三章 有机酸类新原料 301
第一节D-异抗坏血酸 301
一、理化性质 301
二、制备方法 301
三、质量控制 302
四、应用 303
第二节肉桂酸 303
二、制备方法 304
一、理化性质 304
三、质量控制 305
四、应用 305
第三节乳酸 305
一、理化性质 305
二、制备工艺 306
三、质量控制 306
四、功能及应用 307
第四节γ-亚麻酸 308
二、制备工艺 309
一、理化性质 309
三、质量控制 310
四、功能及应用 311
第五节葡萄糖酸 311
一、理化性质 312
二、制备工艺 313
三、质量控制 314
四、功能及应用 316
一、菌种的选择 318
二、培养基的设计 318
第一节 概述 318
第十四章酶制剂类新原料 318
三、培养条件对微生物产酶的影响 319
四、发酵方法 319
五、发酵设备 320
六、酶的制备 320
第二节α-淀粉酶 321
一、作用特点及性质 321
二、制备工艺 322
三、质量控制 323
四、应用 324
第三节β-淀粉酶 325
一、作用特点及性质 325
二、制备工艺 326
三、质量控制 326
一、作用特点及性质 327
二、制备工艺 327
第四节转移葡萄糖苷酶 327
四、应用 327
三、质量控制 328
四、应用 329
第五节β-半乳糖苷酶 329
一、作用特点及性质 330
二、制备工艺 330
三、β-半乳糖苷酶活力检测 331
四、应用 332
第六节溶菌酶 332
二、制备工艺 333
一、化学组成和性质 333
三、质量控制 334
四、功能及应用 335
第七节菠萝蛋白酶 336
一、作用特点及性质 336
二、制备工艺 336
三、质量控制 337
第八节胰蛋白酶 338
一、作用特点及性质 338
四、应用 338
二、制备工艺 339
三、质量控制 341
四、应用 341
第九节纤维素酶 341
一、作用特点及性质 342
二、制备工艺 342
三、质量控制 343
四、应用 344
一、作用特点及性质 345
二、制备工艺 345
第十节果胶酶 345
三、质量控制 346
四、应用 347
第十一节葡萄糖氧化酶 347
一、作用特点及性质 348
二、制备工艺 348
三、质量控制 348
四、应用 350
一、主要成分和性质 351
第一节银杏提取物 351
第十五章其他食品新原料 351
二、制备方法 352
三、质量控制 353
四、功能及应用 354
第二节芦丁提取物(芸香苷) 355
一、主要成分和性质 356
二、制备工艺 356
三、质量控制 357
四、功能及应用 357
一、主要成分和性质 359
第三节芦荟提取物 359
二、制备工艺 360
三、质量控制 360
四、功能及应用 361
第四节杜仲叶提取物 362
一、主要成分和性质 362
二、制备工艺 363
三、质量控制 364
四、功能及应用 364
一、主要成分和性质 365
第五节大蒜素 365
二、制备工艺 366
三、质量控制 367
四、功能及应用 367
第六节L-肉碱 368
一、理化性质 368
二、制备工艺 369
三、质量控制 369
四、功能及应用 371
主要参考文献 372
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《食品微生物学教程》李平兰主编 2019
- 《食品化学》李春海主编 2019
- 《海洋功能食品》王卉 2019
- 《功能食品 第2版》孟宪军 2017
- 《食品接触材料中成分迁移特性及实践》张双灵著 2018
- 《当代食品科学与技术概论 第3版》(中国)王建林,李海燕 2017
- 《绿色食品申报指南 水果卷》中国绿色食品发展中心 2019
- 《食品工厂机械装备》方祖成,李冬生,汪超 2017
- 《食品过程工程》赵黎明主编 2020