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目录 1

第一篇 食品包装技术 1

第一章绪论 1

第一节食品包装及分类 1

一、食品包装的定义 1

二、食品包装的目的 2

三、食品包装的分类 4

第二节食品包装的任务及研究的内容 6

一、掌握食品本身的特性及其防护条件 6

二、研究流通环境的影响因素 6

三、研究和掌握包装材料的性能和适用范围及条件 7

六、研究包装工艺与设备 8

五、研究包装设计 8

四、掌握有关的包装技术方法 8

七、包装测试及方法 10

八、掌握包装标准及法规 11

第三节食品包装的现状及其发展 11

一、食品工业背景 11

二、国外食品业及包装发展动态 14

三、食品包装的环保政策导向 15

第四节 中国食品包装面临的变化与挑战 16

第二章食品包装材料和容器 18

第一节食品包装材料的选用原则 18

一、食品包装材料的种类 18

二、食品包装材料的选用原则 19

三、食品包装材料的选用技巧 22

一、纸与纸板的性能及指标 25

第二节纸包装材料与容器 25

二、包装用纸和纸板 28

三、纸包装容器 37

第三节塑料包装材料与容器 55

一、塑料的组成和分类 55

二、塑料材料的主要包装性能指标 57

三、食品包装常用的塑料树脂 60

四、塑料包装容器及制品 73

第四节玻璃容器 77

一、概述 78

二、玻璃容器的设计计算 81

一、金属容器的特点和种类 89

第五节金属容器 89

二、金属包装容器常用材料 90

三、金属包装容器的结构设计 95

第六节绿色包装材料 99

一、工业加工包装材料（无公害材料） 99

二、天然材质包装材料 100

三、组合类绿色包装材料 102

第三章食品包装技术与方法 103

第一节食品灌装技术 103

一、灌装方法 103

二、定量方法 113

三、灌装方法的选择 117

第二节食品裹包技术 119

一、裹包的目的与要求 120

二、裹包的优点 121

三、裹包方法 121

四、裹包柔性包装材料的选择 125

五、裹包机的选用 128

第三节食品装袋技术 129

一、袋的分类 129

二、装袋方法 133

三、装袋设备的选用要点 134

第四节装盒、装箱技术 135

一、装盒技术 136

二、装箱技术 140

第五节泡罩和热成型包装 146

一、泡罩包装 147

二、贴体包装 150

三、其他热成型包装 155

第六节防潮包装技术 158

一、潮湿空气对产品包装系统的影响 159

二、防潮包装的种类与分级 160

三、防潮包装材料与容器 161

四、防潮包装设计计算 164

第七节改善和控制气氛包装技术 168

一、真空和充气包装机理 169

二、真空和充气包装工艺要点 175

三、真空包装和充气包装机械 177

四、MAP和CAP包装技术 182

一、脱氧包装的特点 189

第八节脱氧封存包装技术 189

二、常用脱氧剂的作用原理和反应特性 191

三、封人脱氧剂包装的技术要点 195

四、常用脱氧剂的制备和应用实例 198

第九节食品无菌包装技术 199

一、无菌包装的原理及意义 199

二、无菌包装体系的杀菌方法 201

三、食品无菌包装系统 208

第十节微波食品包装技术 218

一、微波加热特性与包装要求 218

二、微波食品用包装材料 220

三、典型微波食品包装 223

一、包装的源流 225

第一节包装设计概述 225

第四章包装装潢设计 225

二、商业包装设计程序 227

第二节包装设计的构思 227

一、表现重点 228

二、表现角度 229

三、表现手法 229

四、表现形式 232

第三节包装设计要素 232

一、信息要素 232

二、形象要素 233

第四节包装容器造型的形式美 251

一、变化与统一美 252

四、对称与平衡美 254

第五节 AIDA原理在包装装潢设计中的应用 254

二、重复与呼应美 254

三、节奏与韵律美 254

一、AIDA模式 255

二、积极运用有意注意规律 256

第六节商品的商标品牌和条码 257

一、商标品牌 257

二、商品条码 258

第二篇 食品包装实例 261

第五章饮料类的包装 261

第一节饮料的物性分析与包装要求 261

一、软饮料 261

二、含醇饮料 263

一、软饮料的包装 265

第二节饮料的包装工艺 265

二、酒类饮料的包装 267

第三节典型饮料类食品包装实例 268

一、啤酒 268

二、葡萄酒 272

三、茶饮料 274

四、检测设备 280

五、生产管理 282

六、品质管理 284

第六章乳制品的包装 288

第一节乳制品的性质及包装要求 288

一、乳制品的性质 288

二、乳制品的包装要求 290

一、清洗机械 291

第二节乳制品包装工艺与设备 291

二、装料机械 292

三、封口机械 307

四、成品包装机械 307

第三节典型乳制品包装实例 307

一、消毒牛奶的包装 307

二、酸牛乳的包装 310

三、奶粉的包装 311

第七章粮谷类食品的包装 313

第一节粮谷类食品的物性分析 313

一、粮谷作物的物性分析及包装要求 313

二、粮谷类食品的物性分析及包装要求 316

第二节粮谷类食品的包装要求 316

一、粮谷作物类食品的包装 316

二、粮谷加工食品的包装 317

第三节典型粮谷类食品的包装 318

一、方便面的包装 318

二、面包的包装 324

三、饼干的包装 327

第八章果蔬类产品的包装 331

第一节果蔬的物性分析与包装要求 331

一、果蔬物性分析 331

二、果蔬包装要求 341

三、果蔬包装新趋向 341

第二节果蔬的包装工艺 342

一、果蔬的包装材料 342

二、果蔬的气调包装 346

三、果蔬的包装方法 348

一、新鲜果蔬包装 350

第三节典型果蔬类食品包装实例 350

二、加工果蔬包装 352

三、蔬菜的冷冻包装 355

四、干燥水果蔬菜的包装 355

五、水果蔬菜的罐装 356

第九章 其他食品的包装 357

第一节糖果的包装 357

一、糖果的特性与包装要求 357

二、糖果的包装 358

第二节茶叶的包装 359

一、茶叶的分类及物性分析 359

二、茶叶包装的影响因素 362

三、茶叶的包装 364

第一节ISO及欧盟包装标准与法规 366

第三篇 食品包装标准与法规 366

第十章食品包装标准 366

一、ISO包装标准 367

二、欧盟包装法令和法规 370

第二节美国的食品包装法规 377

一、美国食品和药品管理局的食品与包装法规 378

二、美国农业部的食品与包装法规 381

三、其他包装标准 382

第三节 中国的食品包装标准 384

一、食品包装法规 384

二、食品包装的管理办法 385

三、食品包装材料和容器国家标准 386

第一节食品污染的国际性及其危害性 392

第十一章食品包装安全与法规 392

一、食物微生物污染对健康的影响 394

二、食品的化学及毒素污染对健康的影响 396

三、食物污染的社会经济影响 399

四、食品污染对国际贸易的影响 400

五、食品污染对国家信誉的影响 400

第二节影响食品安全的因素 401

一、食品系统因素 401

二、社会文化因素 405

三、食物链技术因素 408

四、生态因素 414

五、营养因素 416

六、来自工业化国家的流行病学资料 416

第三节保障食品安全的策略 418

一、信息收集、研究与技术 419

二、干预措施与评估 424

三、结论与建议 428

第四节食品包装的安全性 430

一、纸制品容器 431

二、金属材料 432

三、陶瓷和搪瓷制品 432

四、玻璃 432

五、橡胶 433

六、塑料 433

第五节食品包装法规 436

一、食品标签标准 436

二、绿色食品及绿色食品标志 437

主要参考文献 439