食品添加剂PDF电子书下载

目 录 1

第一章绪言 1

第一节 食品添加剂的定义、分类和作用 1

第二节食品添加剂的毒理学评价和使用标准 4

第三节食品添加剂的标准化和国际化 11

第四节 食品添加剂的发展 13

第二章防腐剂与杀菌剂 18

第一节 防腐剂抗菌作用的一般机理 18

第二节合成类防腐剂 22

第三节天然防腐剂 40

第四节果蔬保鲜防腐剂 58

第五节杀菌剂 67

第三章抗氧化剂 72

第一节抗氧化剂作用机理 72

第二节油溶性抗氧化剂 75

第三节水溶性抗氧化剂 84

第四节 天然抗氧化剂 88

第五节除氧剂 100

第四章呈味剂 104

第一节酸度调节剂 105

第二节甜味剂 111

第三节增味剂 121

第四节咸味剂 138

第五节苦味剂 141

第五章着色剂 145

第一节 概述 145

第二节合成食用色素 153

第三节天然食用色素 164

第六章护色剂与漂白剂 179

第一节护色剂与护色助剂 179

第二节漂白剂 185

第七章香料香精 193

第一节概述 193

第二节天然香料 199

第三节合成香料 207

第四节香精 213

第五节增香剂 221

第八章乳化剂 225

第一节概述 225

第二节几种常用的乳化剂 237

第九章增稠剂 251

第一节概述 251

第二节天然增稠剂 254

第三节化学合成增稠剂 272

第一节凝固剂 277

第十章 凝固剂与被膜剂 277

第二节被膜剂 282

第十一章酶制剂 291

第一节概述 291

第二节常用酶制剂 302

第十二章营养强化剂 314

第一节氨基酸类强化剂 316

第二节无机盐类强化剂 319

第三节维生素类强化剂 327

第一节品质改良剂 333

第十三章 品质改良剂和膨松剂 333

第二节膨松剂 338

第十四章食品加工助剂 343

第一节消泡剂 343

第二节抗结剂 346

第三节溶剂 348

第四节其他添加剂 350

第一节食品添加剂实验的性质、作用和要求 355

第十五章食品添加剂实验 355

第二节实验室注意事项 357

第三节实验内容 358

附录1食品添加剂使用卫生标准（GB2760—1996） 388

附录2 中华人民共和国食品添加剂卫生管理办法 453

（1993年3月15日卫生部发布） 453

附录3 中华人民共和国食品营养强化剂卫生管理办法 456

（1986年） 456

参考文献 458