最上瘾的绝味川菜PDF电子书下载

第一部分 食材基础处理 2

熟油海椒 2

鲜椒豆瓣酱 3

自制剁椒 4

鸡腿拆骨的方法 5

如何片鱼片 5

芽菜肉末 6

麻辣火锅底料 7

川菜中常用调料解析 8

第二部分 凉菜（21款） 18

姜汁菠菜 18

姜汁豇豆 20

四川泡菜 22

凉拌藕片 24

凉拌土豆片 26

双茄拌菜 28

炝拌萝卜皮 30

糖醋仔姜 32

饭遭殃 小菜 34

花生米拌熏干 36

川味凉粉 38

椒麻鸡 40

棒棒鸡丝 42

泡椒凤爪 44

什锦钵钵鸡 46

藤椒钵钵鸡 48

麻辣鸭脖 51

串串香 54

蒜泥白肉卷 56

芹菜卤牛肉卷 58

麻辣牛肉干 60

第三部分 热菜（79款） 64

素菜（15款） 64

炝炒莲花白 64

虎皮青椒 66

干煸苦瓜青椒 68

麻辣小土豆 70

青椒炒玉米 72

麻辣茭白 74

鸡哈豆腐 76

素炒萝卜丝 78

烩红白萝卜 80

炝炒胡萝卜片 82

干煸黄豆芽 84

鱼香茄子 86

麻婆山药 89

蒸妑茄子 92

妑妑菜 94

荤菜（64款） 96

碎米鸡丁 96

花椒鸡丁 98

宫保鸡丁 100

青红椒辣子鸡 103

小煎鸡 106

辣烤鸡翅 108

干锅麻辣鸡翅 110

鱼香煎鸡腿 112

醋熘鸡 115

芹菜炒鸡杂 118

麻辣鸡脆骨 120

黄焖兔 122

雪魔芋烧鸭子 124

水煮肉片 127

香糟肉 130

回锅肉 132

生爆盐煎肉 134

锅盔回锅肉 136

鱼香青笋肉片 139

小炒肉 142

咸烧白 144

香辣粉蒸肉 146

糖醋排骨 148

川味土豆烧排骨 150

鱼香肉丝 152

青椒肉丝 154

仔姜炒肉丝 156

辣子肉丁 158

辣炒三丁 160

青豌豆炒肉丁 162

腊肉烧豌豆 164

干煸四季豆 166

芽菜肉末炒春笋 168

麻辣肉片 170

鱼香茄盒 173

家常豆腐 176

酸菜烧血旺 178

毛血旺 180

火爆猪肝 182

麻辣香锅 184

水煮鱼 187

糖醋脆皮鱼 190

酸菜鱼 192

泡菜鱼 194

冷锅鱼 196

香葱烤鲫鱼 198

豆瓣鲫鱼 200

水煮鳝鱼 202

大蒜烧鳝鱼 205

豆花鱼片 208

麻婆豆腐 211

豉椒炒蛏子 214

麻辣烤鱼 216

香辣虾 219

香辣跳水虾 222

川汁烧虾球 224

麻辣小龙虾 226

家常牛腩煲 228

酸辣肥牛 230

豆腐烧牛腩 233

小炒黄牛肉 236

干煸牛肉丝 238

粉蒸牛肉 240

辣炒牛肉粒 242

第四部分 主食和小吃（8款） 246

担担面 246

腊味豌豆饭 248

四川凉面 250

宜宾燃面 252

素椒炸酱面 254

麻酱鸡丝凉面 256

红油抄手 258

腊味八宝饭 260