实用食品加工学PDF电子书下载

第一章 绪论&林淑瑗 1

第一节 食品加工学及其相关科学 5

第二节 食品加工的意义及其重要性 6

第三节 食品加工与食品之机能性 10

第四节 食品加工的分类 33

第五节 食品加工学常用缩写与术语 36

第二章 食品品质劣变反应及其因素&颜裕鸿 43

第一节 影响食品劣变反应的因素与种类 48

第二节 食品成分的劣变及其相关反应 58

第三节 酵素引起的劣变反应 65

第四节 微生物引起的劣变反应 68

第三章 食品加工保藏及其方法&林淑瑗、王联辉 77

第一节 食品保藏的目的、原理与方法 82

第二节 高温加热杀菌处理法 84

第三节 低温保藏法 123

第四节 降低水活性保藏法 137

第五节 脱水干燥保藏法 143

第六节 改变酸碱值保藏法 168

第七节 烟熏保藏法 170

第八节 改变贮藏气体保藏法 173

第九节 使用化学药剂保藏法 177

第十节 食品辐射照射保藏法 182

第十一节 微生物之利用 190

第十二节 食品包装 196

第四章 农产品加工&王联辉 203

第一节 榖类与薯类食品加工 207

第二节 淀粉的制造 243

第三节 淀粉糖与糖果的制造 253

第四节 烘焙食品 262

第五节 豆类加工 274

第六节 其他农作物加工 295

第五章 蔬果加工&蔡碧仁 307

第一节 蔬果类食品之加工原则 313

第二节 蔬果类加工产品 347

第六章 畜产品加工&鄢文盛 383

第一节 畜肉禽肉加工 387

第二节 蛋品加工 407

第三节 乳类加工 419

第四节 副产品加工 436

第七章 水产加工&萧泉源 445

第一节 水产原料特性与保鲜处理 451

第二节 水产类加工品 463

第八章 食用油脂加工&颜裕鸿 501

第一节 食用油脂的分类 505

第二节 油脂的化学结构与性质 510

第三节 油脂的功用 512

第四节 良好食用油脂的必备条件 517

第五节 食用油脂的加工制造 521

第六节 油脂加工产品 530

第九章 酦酵性食品加工&林丽云 543

第一节 酒精酦酵产品 547

第二节 醋酸酦酵产品 564

第三节 豆类酦酵产品 566

第四节 调味性酦酵产品 573

第十章 嗜好性食品加工&林丽云 579

第一节 茶叶加工 583

第二节 咖啡加工 596

第三节 可可豆加工 605

第四节 碳酸饮料 606

第五节 蜂蜜加工 608

第六节 口香糖加工 610

第七节 米食类甜点 612

第十一章 食品加工新技术及其应用&鄢文盛 619

第一节 膜处理技术及其在食品工业之应用 623

第二节 高压技术及其在食品工业之应用 626

第三节 超临界流体萃取技术及其在食品工业之应用 632

第四节 挤压加工技术及其在食品工业之应用 636

第五节 真空加工技术及其在食品工业之应用 642

第六节 电磁波利用技术及其在食品工业之应用 649

第七节 生物反应器利用技术及其在食品工业之应用 658

第八节 微胶囊化技术及其在食品工业之应用 663