中国名菜 大淮扬风味系PDF电子书下载

前言 1

第一章　绪论　 1

第二章　水产类菜例　 25

鱼皮五仁锅贴 25

银鱼酿黄蛋 26

香脆银鱼排 26

糟煎白鱼 27

青鱼塌 28

葱烤鳕鱼 29

老卤石斑 30

珊瑚花枝 30

腐皮黄鱼角 31

牡丹鱼 32

响油鳝糊 33

卷筒虾蟹 34

金橘莲蓉鳜鱼 35

四喜鱼豆腐 36

象眼虾托 37

连中双元 37

苹果虾 38

网油虾方 39

灯笼明虾 40

大虾三味 41

葫芦虾蟹 42

清蒸大闸蟹 42

金馓炒蟹 43

芙蓉套蟹 44

酥皮花蟹斗 45

竹蛏炒饭 46

长鱼两吃 47

叉烤长鱼方 48

生爆龙爪长鱼 49

雀巢虾脆 49

金丝鱼云吞 50

清汤捶虾 51

双尾虾托 52

明月生敲鳝鱼 53

双皮刀鱼镶脆骨 53

桂花虾饼 54

龙舟献珍 55

彩色鱼夹 56

云雾香团 57

脱壳鳜鱼 58

雪花蟹斗 58

松鼠鳜鱼 59

椒斗玉镶金 60

东吴万里泊粮船 61

芙蓉鲜虾仁 62

芙蓉月宫鲫鱼 62

瓜姜墨鱼线 63

锦绣烤河鳗 64

油浸鳊鱼 65

龙须鳜鱼 66

大蒸鲩鱼 66

龙戏珠 67

金鼠踏雪 68

将军过桥 69

小笼原蒸鳖 70

塌沙鳜鱼 71

荷包鲫鱼 71

酒酿清蒸白鱼 72

拆烩鲢鱼头 73

八宝鳜鱼 74

乌鳢荔枝 75

胡萝卜鱼 75

芙蓉鱼片 76

鞭炮鱼卷 77

香糟黑鱼片 78

生炒鲫鱼 79

金腿银带 79

酿宝鳜鱼盒 80

虎痴鱼双味 81

叉烤鳜鱼 82

醋熘鳜鱼 83

酥？鲫鱼 84

炝虎尾 85

醉蟹 85

花果黄鱼 86

葱油沙光鱼 87

蝴蝶乌花 87

香熏银花鱼 88

双色鱼滑 89

萝卜大鱼头 90

纸包三鲜 91

沙河鱼头 91

鲜虾三法 92

霉苋梗蒸竹蛏 94

天香鲷鱼 94

醉红膏蟹 95

喼汁鱼皮扣 96

锅贴鳝背 97

八珍酿鲜鱿 98

之江莼鲈羹 99

臭鳜鱼 99

网油鳜鱼 100

火烘鱼 101

生炒蝴蝶片 102

杭州皇饭儿鱼夹豆腐 103

芝士鱼茸炖黄蛋 103

虾肉酿青椒 104

虾蟹拉丝蛋 105

鸡火蜇皮 106

斑肝烩蟹 107

清汤秃肺 107

响铃虾球 108

灌蟹鱼圆 109

风鲌鱼 110

炸玉煌 111

春白彩烩乌鱼蛋 111

小鱼汤茶油馓 112

香蕉黄鱼夹 113

能不忆江南 114

珊瑚映白玉 114

章鱼炖猪舌 115

沙律锅巴虾 116

豆脑生鱼片 116

光影片酥鱼 117

河蚌菜苔 118

日月双火 118

茶酒吊锅虾 119

灌蟹鱼皮官顶饺 120

金沙鱼晶冻 121

脆皮牛蛙 121

肉末酸辣鱼唇 122

白蜜黄螺 123

八宝鸳鸯螺 123

干炸蟳盖 124

萝球烩蟳肉 125

滑蛋鲎尾肉 126

桂花梭子蟹肉 127

酥包蛎 127

炉焗生蚝 128

仙姑懒睡白云床 129

香糟醉封鳗 129

注油鳗鱼 130

瓜樱梅鱼 131

洋烧扇面鲳鱼 131

百宝虾包 132

龙虾过桥 133

陵岛生蒸龙虾 134

上汤海蚌尖 134

出水玉芙蓉 135

淡糟香螺馄饨 136

黄鱼烧芽白 137

江鳗烧大乌 138

金鱿戏珠莲 138

珊瑚映明月 139

五子登甲 140

鲜奶鱼馄饨 141

菊花青鱼 142

蟹酿橙 142

十香小烤兔 144

第三章　畜肉类菜例 144

锡包玫瑰骨 145

马鞍桥扣肉 145

瓜方塔肉 146

京葱爆羊脊 147

扬州烤方 148

炖金银蹄 149

淮扬清炖蟹粉狮子头 150

鸡粥蹄筋 151

冰糖扒烧整猪头 151

熘象牙里脊 152

维扬水晶肴蹄 153

彭城羊方藏鱼 154

花盏鱼羊 155

贡淡脊枚炖酥腰 156

金陵芙蓉猪排 156

蝶骨寸金蹄 157

吉力灌汤丸子 158

松子熏肉 159

松子肉 160

丁香排骨 161

明珠蜜火方 161

红焖鱼羊大斩肉 162

枣泥羊肉 163

红枣羊方 164

扁大枯酥 164

金酱蒜香骨 165

肠儿扎肝 166

香辣羊腿髈 167

生烤羊肩 167

酿炸酥肚 168

南炝腰花 169

碧绿蹄筋 169

京酱？牛方 170

苏酒烤羊排 171

果仁仔排 172

茄汁煎牛肉饼 173

三色虾肉糕 173

香糟扣肉 174

雪淡虎皮肉 175

寸金肉卷 176

腐乳爆筋片 176

荠菜脆丸 177

脆浆裹肉 178

卷筒粉蒸肉 179

百花酒焖肉 179

苔菜小方烤 180

沛公狗肉 181

枣方肉 182

元宝牛如意 182

红花四宝全羊烩 183

南瓜泰米牛肉 184

三蛋炖羊脑 185

火焰灯笼猪肉 185

石榴孜然兔 186

糟红节尾 187

脆皮牛排 187

煎熘脊柳 188

荔枝肉 189

炝糟五花肉 189

十三香排骨串 190

闽江肝肚 191

五味炸肝卷 192

咖喱羊肘 192

灴糟羊腩 193

米熏兔 194

菜胆扒羊宝 194

无锡酱骨 195

棋形蹄圈 196

雪里藏火 197

苏肝同肠 197

沙姜羊蹄鳖 198

珍珠圆子 199

清水羊肉 200

第四章　禽蛋类菜例 202

掌上明珠 202

瓜姜炒鸽松 203

炸山鸡塌 203

花菇干蒸仔鸽 204

藏红花油淋鸽 205

馄饨鸭子 206

锅烧鸭 206

云腿卷筒鸭 207

双色鸡茸 208

三套禽 209

水晶舌掌 209

葫芦鸡腿 210

火腿糯米鸡卷 211

荷叶焗鸭 212

桃仁鸭方 213

金葱扒鸭 213

茉莉花炒山鸡片 214

松子红酥鸡 215

金钱鸡 216

三丁蛤蟆鸡 217

西瓜鸡 218

蛋美鸡 218

醉蟹炖鸡 219

网入凤雏 220

桂花香糟鸡 221

彭公雉羹 221

八卦文武鸭 222

柴把冬笋鸭 223

清炖鸡孚 223

金陵叉烤鸭 224

珍珠鸭子 225

金陵桂花盐水鸭 226

荷花白嫩鸡 227

叫化鸡 228

鸡火黄鱼鲞 229

荷叶粉蒸鸡镶肉 230

莲荷焗鸡 231

爊锅油鸡 231

母油八宝船鸭 232

苏杭卤鸭 233

蟹油鸡茸蛋 234

碧绿松菌珠鸡 235

瓜仁鸽方 236

飞鸽传书 237

薏仁鸭烩 237

蛋裹花蟹 238

杨梅皮蛋 239

铁钵田螺鸭 240

三杯鸡 240

牙姜鲜腊鸭伴 241

虎皮鸽蛋焖爪翅 242

鄱阳酸菜鸭 242

霉菜汁鸡蹄 243

稻草熏烤鸭 244

冠盖三军 245

甫里鸭羹 245

龙肝烩凤脑 246

芝麻酥鸡 247

金牛鸭子 248

云林鹅 248

虾茸胀蛋 249

饼子老鸭 250

乌嘴鸭炖鳝筒 251

香芋红烧珍珠鸡 251

芹香明月鸡丝卷 252

肉糕蒸风鹅 253

臭干鸡米包 254

农夫山泉鸡 254

杏仁栗香鸽 255

鹑脯金 256

葵花鸭四宝 257

鸭掌舌烧芥菜 258

香露全鸡 258

闽中双吃鸡片 259

沙茶鸡丁 260

早红橘络鸡 260

芥味鸡丝 261

东篱有菊 262

坛子鸭舌 262

梅龙镇烧鸡 263

第五章　综合与果蔬类菜例 265

黄焖素狮子头 265

双爆肫肚 266

水陆爆肫肚 266

文思豆腐羹 267

鸡汁煮干丝 268

刀鱼羹卤子面 268

糖醋辣白菜 269

如意冬笋 270

双冬素大肠 271

冬菇四灵 271

参汤菊花豆腐 272

宫廷红枣 273

太极湘莲 274

知了白菜 274

炖菜核 275

南腿面筋 276

荷花什锦炖 277

上汤扣三丝 278

镜箱豆腐 279

龙凤腿 280

蟹油水晶球 281

鲜奶裹烧笋 281

锅烧山菌 282

八宝油条 283

金鼎全家福 284

酥炸番茄 285

熘素虾球 286

八宝香瓜 286

御果园 287

雪里寻梅 288

桂花糖藕 289

灌香山药 290

镶红瓜角 290

镶银包金 291

黄陂烧三合 292

蟠龙卷切 293

腊味三蒸 294

圆笼三蒸 295

双色藕饼圆 296

锦绣水晶冻 297

素八宝脆皮鸡 298

脆皮扒豆腐 299

银芽黄鱼扒素翅 299

罗汉全斋 300

八宝西柿盅 301

筋包百叶卷 302

问政山笋 303

兴国豆腐 303

三虾豆腐 304

菊花锅 305

金钱豆腐饼 306

干贝珍珠笋 307

鸭红紫菜卷 308

红楼鸡油茄 308

吹纱洞箫 309

茶庄老豆腐 310

蕈油三笋 311

明月松间照 311

岁寒三友 312

脆皮玉子豆腐 313

布袋玉子豆腐 314

冷蔬三款 315

宝藏十香菜 315

金钩三野 316

虾干四蔬 317

鸡油扒蒲菜 318

酒心芋艿 319

蜜枣扒山药 319

红绿最相思 320

霸王别姬 321

东壁龙珠 322

第六章 山海珍品类菜例 323

清汤芙蓉燕菜 323

蟹黄扒玉翅 324

鸡茸鱼肚 324

月宫鲍鱼 325

黄焖紫鲍 326

云腿扒鲜鲍 327

乌龙藏凤 328

虾子扒开乌 328

酒蒸瑶柱 329

绣球干贝 330

裙边鸽蛋 331

鸡包鱼翅 332

冬茸干贝 333

鸡酥丸子烧海参 333

南瓜宝龙珠 334

金花银裙 335

三宝探海 336

金蹼鲜裙 337

蛋美鹿筋 337

瑶柱金钱鳌肚 338

佛跳墙 339

虾皇烩燕 341

火桃藏羊 341

凤球兰花鲍 342

三鲜烧海参 343

丹荷蛤士蟆 344

梨蒸蛤士蟆 345

一品火夹猴头 345