新食品添加剂PDF电子书下载

目录 1

第一章 稳定剂 1

第一节 抗氧化剂 1

第二节 保鲜剂 21

第三节 防光剂 33

第二章 微生物稳定剂 41

第一节 水－糖－脂肪含量的控制 41

第二节 二羧酸及其衍生物 55

第三节 肉制品使用的其他酸类 67

第四节 非肉类食品中的其他酸类 84

第五节 其他添加剂 97

第三章 植物胶 108

第一节 果胶 108

第二节 黄原胶 114

第三节 其他胶 124

第四节 角豆荚胶－黄原胶混合物 134

第五节 其他胶质混合物 140

第四章 乳化剂 161

第一节 乳化剂在奶制品中的应用 161

第二节 鱼、肉制品乳化剂 179

第三节 焙烤食品中的乳化剂 188

第四节 其他食品乳化剂 211

第一节 淀粉总论 226

第五章 变性淀粉和纤维素 226

第二节 玉米淀粉添加剂 239

第三节 木薯淀粉 250

第四节 其他淀粉 259

第五节 纤维素类添加剂 270

第六章 蛋白质添加剂 281

第一节 蛋白质添加剂的制备 281

第二节 蛋白质添加剂的用途 303

第七章 蛋白质替代物 327

第一节 肉及仿肉制品 327

第二节 蛋清和蛋黄的替代物 346

第三节 牛奶蛋白代用品 366

第八章 酸与盐 380

第一节 肉品中的盐添加剂 380

第二节 无粘性添加剂 384

第三节 发面剂 391

第四节 其他面包添加剂 398

第五节 明胶和布丁中的酸和盐 404

第六节 其他食品中的酸和盐 412

第九章 其他食品添加剂 420

第一节 脂肪替代物或取代物 421

第二节 柑桔废料添加剂 437

第三节 酵母及有关制品 450

第四节 其他添加剂 460