食品营养成分表PDF电子书下载

每天必需的食品种类和数量 1

能量 10

营养素解说 10

大豆引起的甲状腺肥大 100

植物肉——大豆 100

大豆蛋白的降胆固醇作用 101

大豆蛋白的冻结变性 102

纳豆的丝 103

酱与酱油的褐色色素 103

豆乳和牛乳 104

大豆的糖苷 105

豆腥和豆乳 105

第3组 蔬菜类 106

软白蔬菜 106

植物工厂 106

生物工程作物 107

蔬菜的硝酸盐 108

维生素C分解酶 109

皮肤颜和食物的关系 109

咸菜的作用——B族维生素之源 110

蔬菜中的维生素C 111

钾和蔬菜 111

食物纤维 112

辣素的作用 113

紫苏宁 113

蔬菜基因银行 114

野菜的风味 114

蔬菜的作用 115

有色蔬菜 116

萝卜和大米 116

萝卜辣和萝卜臭 117

萝卜丝的解毒作用 117

叶绿素对胆固醇的改善作用 118

低盐饮食与吃辣热 118

话说涩味 119

血红素与叶绿素 119

蛋白质 12

辣味——辛辣和麻辣 121

蔬菜的苦味 121

露地西红柿和温室西红柿 122

糙皮病与玉米 123

胡萝卜中的双叉乳杆菌因子 124

维生素A原 124

大蒜的强壮作用 125

葱属植物的风味 125

白菜的叶子 126

青菜与盐 127

蔬菜的包装保鲜法 127

胃癌与蔬菜 128

菠菜 129

蔬菜对诱变性物质的抑制作用 129

有机肥料与无机肥料 130

有色蔬菜与肺癌 130

食物的基本机能 131

山？菜的科学 132

蕨菜的致癌物质 133

咸梅干的防腐作用 133

香草的香味儿 134

蘑茹类 134

蘑茹 134

香草的生理活性物质 135

香草和维生素D 135

蘑茹的糖质 136

蘑茹的毒素 136

松蘑的研究 137

锌与紫菜 138

海带的香味 138

海藻类 138

藻朊酸的降血压作用 139

脂质 14

海藻的营养学 140

海藻的颜色与成育深度的关系 140

卤族化合物与海藻 141

海藻与头发 141

薯类淀粉 142

薯类 142

鬼芋的甘露聚糖 142

马铃薯的放射线照射 143

薯类的粘液及其致痒作用 143

水果类 144

森林奶油——鳄梨 144

无花果的制癌物质 144

催熟激素——乙烯气 146

柿单宁酸 147

水果的更年期 147

冷藏水果变得更甜 148

柑桔类的成熟 148

二氧化碳和乙烯 149

水果的蓄水物质——果胶 149

水果的蜡质 150

柏苷 151

水果的主要芳香成分 151

菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶 152

香蕉运输船 153

水果的味道 153

无核葡萄 154

水果的高压贮罐——液胞 154

水果的营养学 155

蔬菜和水果 155

柠檬苦素 156

酶的褐变作用 156

苹果的颜色 157

低温障碍 157

第4组 谷类 158

面筋 158

最古老的农作物——小麦 159

粉食与粒食 160

面粉的发酵 160

劝你吃黑面包 161

最古老的加工食品——面包 161

手抻面条的轶事 162

天然苏打水 163

方便面的功与过 163

蛋白质的互补作用 164

淀粉比率下降法则 165

胚芽精米 166

大米饭的食味 167

淀粉的α化 168

大米蛋白质中限制性氨基酸的逆转 168

水稻的传播 169

糖质 17

提高淀粉摄取比率 170

荞麦的营养学 170

世界三大作物 171

交联的糖——寡糖 172

糖类 172

果寡糖甜味剂 172

蔗糖与淀粉——糖质的营养学 173

多肽甜味剂 174

中间水分食品 174

甜味与动物 175

过氧化脂质的毒性 176

油脂类 176

人造黄油 176

食用油中的不皂化物 177

绳文人与坚果 178

坚果类 178

葵花子 182

脂肪的营养学 182

花生奶油酱 183

黄曲霉毒素 183

嗜好性饮料 184

绿茶的清香味 184

红茶的色与香 184

乳酸菌饮料 185

咖啡的香味 185

浓缩果汁还原 186

饮料与JAS 187

果汁的褐变 187

清酒的风味 188

清酒的颜色 188

酒精饮料 188

啤酒的泡沫 189

啤酒的苦味 189

矿物质 19

醉酒 191

酒精（乙醇）的作用 191

寻找香料的大航海时代 192

香辣调味料 192

香辛料·调味料 192

胡椒的传播 193

香辣调味料的作用 194

气味的世界 194

香辣调味料的防癌作用 195

干酵母和鲜酵母 196

酱油的香气 196

酱油的褐变 197

酸味 197

无盐咸味多肽 198

复杂的大酱成分 198

味觉感受器的新理论 199

关于消化与吸收 200

基础代谢与运动 208

维生素 21

应该如何认识健康食品 215

市售食品的营养价 220

参考文献 222

日本人的营养需要量 24

不同分数的食品构成实例 26

食品成分表 27

喝牛奶泻肚是怎么回事 28

第1组 乳·乳制品 28

食品解说目录 28

米饭和牛奶 28

3ml牛奶 29

四个食品组的分类 3

发酵乳 30

偶然的产物——奶酪 31

天然奶酪和加工奶酪 31

蛋 32

鸡蛋的营养价值 32

鸡蛋的新鲜度 33

鸡蛋与胆固醇 33

鱼“旬” 34

第2组 鱼类 34

咸室？干 35

鱼油 35

？？ 36

？？的七个道具 36

海味小菜 37

海牛肉 37

沙丁鱼 38

沙丁鱼与EPA 38

鱼的气味 39

鳝鱼与山药 40

鳝鱼的营养价值 41

白肉鱼和红肉鱼 42

木松鱼 43

鱼肉的指纹 44

生物工程和鱼 45

鱼的鲜度 46

脱水罩 47

鲑鱼的生长激素 48

冷冻鲑生鱼片的寄生虫死了吗 48

不断变化着的鱼成分 49

四个食品组的基本食用方法 5

使舌头发麻的鱼干 50

“油烧” 51

血合肉 51

鱼腥的原因 52

真鲷鱼的体色 52

部分冷冻——新式贮藏法 53

冷冻碎鱼肉——鱼类加工的变革 54

鱼浸出物的恶作剧 54

烧焦的鱼炭 55

鱼酱（鱼酱油） 56

鱼和酱油的香味 56

熏烟中的成分 57

鱼的脂质与水压调节 57

河豚能被河豚毒素毒死吗 58

河豚毒的真罪犯 58

胖与瘦的判定图 6

容易变性的鱼蛋白 60

容易褐变的鱼肉 60

新的鱼新鲜度测定法 61

鱼也能分辨味道 62

鱼皮中维生素B2含量高 62

爱斯基摩人的高脂肪饮食 63

栽培渔业 64

FPC——鱼蛋白浓缩物 64

小鱼的钙 65

鱼的苦闷之死 65

鱼肉熟食品 66

新的鱼资源——深海鱼 66

鱼糕和黑鱼糕 67

鱼香肠 67

贝类的营养 68

贝类 68

象螃蟹吹泡似的炸物油 69

鲍鱼的肝脏与猫的耳朵 69

贝类的鲜味 70

？子汁 70

在海的包围中 71

稳定的蛋白质资源 72

仿造食品 73

硫胺分解酶——维生素B1分解酶 73

墨鱼的寄生虫 74

咸墨鱼的自身消化 74

海胆的味 75

“匈”期与氨基酸 76

虾和螃蟹的壳 76

螃蟹的味 77

牛磺酸改善胆固醇的作用 78

渔业国挪威的饮食指南 79

海参的筋道 79

本书的使用方法 8

脏器的营养 80

肉食解禁 80

肉类 80

食肉的成熟 81

家畜死后僵硬的控制 82

牛肉的加热香气 83

南极捕鲸闭幕 84

肉的颜色 84

蛋白质的特异动作用 85

磷虾 85

人类的祖先是草食动物吗？ 86

烤鸡时代的盛衰 87

当地鸡 87

猪肉禁忌 88

异常肉 89

动物脂与饲料 89

肉的寄生虫 90

维生素B1丰富的猪肉 91

腊肉与火腿 92

生火腿 92

熏烟味道与树木种类 93

天然肠衣材料 94

火腿和香肠的由来 95

不同畜种的脂肪融点不同 95

羊羔肉和羊肉 96

食品的成分 96

菜食主义 97

固定空气中的氮——豆科植物 98

豆类 98

谷物和豆类——蛋白质互补 99

杂豆 99