中式快餐制作与快餐店经营全攻略PDF电子书下载

上篇　快餐店经营管理第一章　快餐基本理念　 3

一、快餐的概念　 3

二、快餐的内涵和特征　 5

三、快餐和快餐店的分类　 10

四、快餐的历史和发展前景　 14

第二章　快餐店市场规划和选址　 19

一、快餐市场需求分析　 19

二、快餐市场调研　 22

三、快餐市场环境分析　 24

四、快餐市场分类　 26

五、目标市场规划步骤　 27

六、目标市场规划可行性研究　 29

七、快餐店的选址　 31

第三章　快餐店营销和服务　 34

一、快餐市场营销渠道策略　 34

二、快餐产品促销策略　 36

三、菜单定价策略　 40

四、快餐服务　 45

第四章　快餐店成本控制　 51

一、快餐成本的构成、类型和特点　 51

二、快餐成本控制范围　 54

三、快餐成本控制系统要素和原则　 56

四、成本控制标准体系　 58

五、原料成本核算体系　 59

六、费用支出管理　 63

七、快餐店投资效益预测和经营分析　 68

第五章　快餐店管理　 75

一、原料采购与贮藏管理　 75

二、厨房烹饪管理　 78

三、快餐产品质量管理　 79

四、快餐安全管理　 80

五、快餐服务管理和客户关系管理　 82

六、快餐营运管理和信息管理　 85

七、快餐品牌管理　 87

第六章 快餐店经营模式　 91

一、快餐店的经营业态　 91

二、快餐店的经营方式　 93

三、快餐连锁经营　 95

四、中式快餐连锁经营运作体系　 101

五、中式快餐的适度发展模式　 105

下篇　中式快餐制作第七章 中式快餐店规划设计　 113

一、快餐产品规划　 113

二、快餐产品可行性研究和项目评估　 116

三、快餐店的组成与功能分析　 117

四、快餐店内部路线布局设计　 121

五、快餐店厨房分类与组成　 123

六、厨房设备的选配　 124

七、厨房面积的计算　 127

八、厨房的合理布局　 129

第八章 中式快餐规格与产品开发　 132

一、确定每份快餐的分量　 132

二、中式快餐的组合　 134

三、中式快餐的盛装与包装　 136

四、中式快餐的标准化　 139

五、各类快餐的开发　 141

第九章 中式快餐的营养　 151

一、快餐营养基础　 151

二、快餐的科学与营养配餐　 156

三、快餐营养计算与营养评价　 161

四、科学合理的烹饪方法　 167

五、集体快餐的营养保证　 168

第十章 中式快餐的卫生　 173

一、食品卫生的有关法律规定　 173

二、快餐生产环境的卫生　 176

三、快餐生产加工环节的卫生　 178

四、快餐盛装、销售的卫生　 180

五、餐具及餐饮设施卫生管理　 182

六、快餐生产操作人员的卫生　 187

第十一章 中式快餐原料制备　 188

一、主食原料　 188

二、菜肴原料　 191

三、调味品和食用油　 196

四、快餐半成品原料　 197

五、快餐原料的初步加工　 198

六、快餐原料的分割加工　 203

七、快餐原料的预熟处理　 209

八、快餐原料保护性加工工艺　 212

第十二章 中式快餐烹调加工　 215

一、快餐生产操作规程　 215

二、快餐生产质量标准　 216

三、中式快餐调味加工　 220

四、中式快餐熟制方法　 226

第十三章 常见中式快餐制作　 235

一、粥饭类制作　 235

二、面点类制作　 239

三、菜肴类制作　 244

四、汤品类制作　 251