食品微生物学PDF电子书下载

第一章 绪言 1

第二章 食品之化学成分 3

第三章 微生物于生物学上之位置 5

第四章 细菌 7

第五章 酵母 12

第六章 霉 14

第七章 微生物之生理 17

第八章 酵素及其作用 27

第九章 微生物之产物 33

第十章 食品防腐法 40

第十一章 牛乳中之微生物 51

第十二章 乳制品之微生物 57

第十三章 鸡蛋之微生物 60

第十四章 家禽肉内之微生物 64

第十五章 兽类肉内之微生物 65

第十六章 水产食品之微生物 68

第十七章 蔬菜水果榖实之微生物 70

第十八章 制酒 72

第十九章 制醋 81

第二十章 制酱及酱油 86

第二十一章 制面包之利用酵母 91

第二十二章 微生物所致之饮食中毒 93