饮料与调酒PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节　饮料学的概念 2

第二节　饮料的分类 2

第三节　饮料所扮演的角色 4

第二章　酒的类别 9

第一节　酒的起源 10

第二节　酒精性饮料的分类 11

第三节　酿造酒系列 15

第四节　蒸馏酒系列 39

第五节　再制酒系列 55

第三章 鸡尾酒的调制 69

第一节　鸡尾酒的特性 70

第二节 调酒的用具与材料 72

第三节　常见的基本酒 80

第四节　调酒的基本原则 82

第五节　鸡尾酒的种类 83

第六节　鸡尾酒的调制方法 84

第七节　宾治酒 87

第八节　香槟酒 87

第四章 非酒精性饮料 95

第一节　茶的分类及其特性 97

第二节 茶的冲调与服务 107

第三节 调味茶的变化 117

第四节　特调茶类的制作方法 125

第五章　无咖啡因饮料 137

第一节　乳制品的特性 138

第二节　果汁的分类 139

第三节　综合果汁调制方法 140

第四节 苏打水、冰淇淋、矿泉水的认识 146

第六章　含咖啡因饮料 151

第一节 咖啡的历史及特性 152

第二节 咖啡调制的分类 163

第三节 其他含咖啡因饮品的认识 175

第四节 各式特调热咖啡制作方法 176

第五节 各式特调冰咖啡制作方法 178

第七章 酒类的服务 185

第一节　酒单的认识 186

第二节 酒的服务与分类 187

第三节 酒与食物的搭配 198

附录一 酒吧常见术语英汉对照 204

附录二 各式鸡尾酒的调制方法 205

附录三 十二星座花草茶特性 213

参考书目 215