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西式酱料酱汁1000例

西式酱料酱汁1000例

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作者：（马来西亚）娜蒂娅·阿鲁穆加姆著；李祥睿译
出版社：北京：中国纺织出版社
出版年份：2016
ISBN：9787518020058
页数：288 页

图书介绍：1000种珍贵的西餐酱料酱汁配方，包含乳化酱汁、奶油干酪酱汁、番茄酱汁、亚洲酱汁、萨尔萨蘸酱、肉类海鲜蘸酱、奶油豆类蘸酱、油醋汁、甜品酱汁等类别，每种酱汁都有基础配方和增减食材的衍生配方，并特别附有适合搭配的菜品，是西餐大厨的绝佳帮手。

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《西式酱料酱汁1000例》目录

标签：酱料

前言 6

制作酱汁基础知识 8

乳化酱汁 20

奶油＆干酪酱汁 40

香蒜酱＆香草酱汁 60

底汤作基础的酱汁 76

辣椒酱＆烧烤酱汁 96

番茄酱＆番茄调味酱汁 110

开胃水果酱汁 128

亚洲酱汁 144

萨尔萨辣酱＆蔬菜蘸酱 160

肉类＆海鲜蘸酱 180

奶油奶酪、豆类蘸酱 198

油＆醋调味汁 214

奶油状调味汁 230

甜品酱汁 248

甜抹酱＆蘸酱 266

索引 282

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