正宗吮指川菜PDF电子书下载

第一章 桌上川菜——麻辣滋味 10

川菜的历史 10

川菜的特点 11

川菜的调味品 12

常用川菜辣味调料的制作 15

常见川菜味型 16

做好川菜的秘诀 18

川菜这样吃更健康 19

川味火锅 20

第二章 最经典的川菜 22

鱼香肉丝 22

宫保鸡丁 23

麻婆豆腐 24

口水鸡 25

夫妻肺片 26

回锅肉 27

毛血旺 28

蒜泥白肉 29

东坡肘子 30

水煮鱼 31

水煮肉片 32

重庆辣子鸡 33

咸烧白 34

酸菜鱼 35

川北凉粉 36

乌山烤全鱼 37

酸辣粉 38

第三章 正宗川菜之素菜 40

四川泡菜 40

炝拌金针菇 40

鱼香茄子 41

芹菜香干 41

红油笋尖 42

椒盐土豆球 42

腐竹炒油菜 43

泡菜烧魔芋 43

下酒白菜 44

香菇油菜 44

小炒鸡米豆腐 45

宫保茄丁 45

粉蒸三样 46

生拌折耳根 46

干煸四季豆 47

小炒雪菜蚕豆 47

干锅酸菜 48

川香苦瓜 48

干煸青椒 49

老坛泡菜 49

蛋皮粉丝 50

风味茄子煲 50

酸辣藕片 51

小炒脆青瓜 51

姜汁菠菜 52

辣炒滑子菇 52

菜根香 53

鱼香瓜条 53

酸菜炒小笋 54

乡村蕨菜 54

砂锅山药 55

酸辣粉皮 55

风味炒茄丁 56

上汤娃娃菜 56

宫保猴头菇 57

酸辣什锦汤 57

酸辣魔芋 58

姜汁豇豆 58

鸡汁鲜芦笋 59

四川冲菜 59

红油秀珍菇 60

砂锅菜花 60

砂锅藕片 61

荷塘炒锦绣 61

上汤青菜 62

蕨根粉煮豆皮 62

爽口野山笋 63

拌黑木耳 63

酱烧豆腐 64

酸辣蕨根粉 64

松仁豆花 65

宫保杏鲍菇 65

川味凉粉 66

酸辣土豆丝 66

泡椒莴笋 67

上汤丝瓜 67

二冬烧腐竹 68

开胃茄子 68

红油皮蛋 69

宫保藕丁 69

怪味花生 70

红油杂菌 70

凉拌三丝 71

麻辣黄瓜粉皮 71

辣拌西蓝花 72

皮蛋拌豆腐 72

酸菜炒汤圆 73

砂锅雪里蕻 73

青蒜烧豆腐 74

炝拌白菜梗 74

山药苦瓜炒木耳 75

蜀南手剥笋 75

咸菜蒸豆腐 76

田园小炒 76

鲜花椒炒圆白菜 77

油炝菠菜 77

手撕茄子 78

小炒杏鲍菇 78

三珍跳水豆腐 79

腌菜炒毛豆 79

茶树菇炒虫草花 80

家常豆腐 80

第四章 正宗川菜之肉菜 82

鲜花椒腰片 82

坛子肉 82

泡椒凤爪 83

水煮牛肉 83

红油黄喉 84

农家藤椒鸡 84

火爆腰花 85

开水白菜 85

红油百叶 86

酸辣鸡肫 86

麻辣牛肉 87

水晶肘花 87

脆炒黄瓜皮 88

干香牛肉 88

馋嘴鹅肠 89

香辣鸭之味 89

川椒羊肚 90

土豆干烧肉 90

川味麻辣猪肉 91

竹笋拌土鸡 91

酸辣腰片 92

草菇炒肉 92

川香牛肚 93

肉末炒干豆角 93

川东酸辣鹅肠 94

陈皮牛肉 94

爆炒羊头肉 95

红油肺片 95

麻辣肚丝 96

椒麻鸭腿 96

干煸牛肉丝 97

辣霸肘子 97

肥肠烧鸭血 98

沸腾牛肉 98

鲜椒羊肚丝 99

香辣美容蹄 99

粉蒸肉 100

蜀香兔肉 100

串串兔 101

干锅腊味笋 101

川香油淋猪肝 102

山野凤爪 102

豆花嫩牛柳 103

口水牛腱 103

川味腊肠 104

干煸肥肠 104

川香茶树菇爆肚丝 105

芋艿蒸排骨 105

茄汁鸡丸 106

川香鸡柳 106

泡椒肥肠 107

肉烧西瓜皮 107

川江滚肥牛 108

碗炖菜 108

芥末鸭掌 109

茶树菇熘鸡丝 109

川西大盆菜 110

川汁毛肚 110

脆椒辣子鸡 111

大刀耳片 111

金针小肥羊 112

辣炒腊猪嘴 112

大碗雷椒排骨 113

剁椒蒸仔鸡 113

干锅带皮黄牛肉 114

鸡汁云耳煮肥肠 114

烂蒜烩肥肠 115

麻辣膀丝 115

姜汁肘花小皮蛋 116

老家下水烧白菜 116

卤肉干椒爆蕨菜 117

金针拌脆耳 117

卤拌鸭胗 118

麻辣鸭头 118

脆皮牛柳 119

风味麻辣牛肉 119

豆瓣肉碎玉米笋 120

乳瓜拌鸭肫 120

蕨根粉拌鹅肠 121

小煎鸡 121

川西白肉 122

泡椒鸭胗 122

爆炒猪肝 123

酸辣蹄花 123

泡椒凤冠 124

贵妃鸡翅 124

香辣板筋 125

小炒脆骨 125

泡椒黄喉 126

香酥鸭 126

泡椒脆鸡胗 127

东坡豆花 127

辣子排骨 128

旱蒸莲白腊肉 128

酸辣肚丝羹 129

泼辣肥肠 129

小炒猪脚皮 130

牙签牛肉 130

水煮腰花 131

四川樟茶鸭 131

水煮牛百叶 132

酸辣风味肘 132

金针肥牛 133

酸汤小肥羊 133

脆耳 134

酸萝卜脆肚 134

酸豆角炒肉末 135

酸椒炒鸡胗 135

清炖牛尾汤 136

酸萝卜老鸭汤 136

干锅手掰肝 137

干锅乌鸡 137

干锅腊肉茶树菇 138

干锅肥肠 138

焖土鸡 139

芋儿烧鸭 139

榨菜肉丝 140

椒麻腰片 140

土匪猪肝 141

香菇牛腩炖土豆 141

干锅怪味鸭 142

怪味鸡 142

筋头巴脑 143

酸菜芋头鸡 143

川南农家鸡 144

砂锅小酥肉 144

五香牛肉 145

口水小肥羊 145

香辣牛腰 146

绝味麻辣排骨 146

香辣掌中宝 147

麻辣仔鸡 147

竹网跳跳骨 148

香葱鸡胗 148

手撕兔 149

芋头烧羊排 149

酸菜羊杂 150

辣椒蹄花 150

酸汤嫩滑肉 151

糖醋丸子 151

鸳鸯火锅 152

牛丸火锅 152

啤酒鸭火锅 153

清汤羊肉火锅 153

水煮牛三宝 154

小炒拆骨肉 154

豌豆辣牛肉 155

野山椒香芹牛肉丝 155

莴笋干炒腊肉 156

五花肉白菜煎豆腐 156

椒盐仔排 157

麻辣小公鸡 157

麻辣百叶 158

川式卤水拼盘 158

麻辣牛舌 159

豉椒牛肉 159

棒棒鸡 160

蚂蚁上树 160

野山椒炒黄牛肉 161

麻辣手撕鸡 161

泡椒鸭舌 162

麻辣鸡翅香锅 162

第五章 正宗川菜之水产 164

干煸鱿鱼须 164

香烧鱼头 164

豆豉鮰鱼 165

豆花鳝鱼 165

川椒皇冠贝 166

鸡汤辣子鱼 166

巴蜀豆花鱼 167

豆瓣鲫鱼 167

川江甲鱼 168

蒜香鲈鱼 168

川味鱼虾乐 169

酸辣鱿鱼卷 169

荷包蛋焖黄颡鱼 170

虾干爆鸡毛菜 170

巴蜀馋嘴鲶鱼 171

鲜椒牛蛙 171

甲鱼烧牛蛙 172

香辣泥鳅段 172

麻辣香锅 173

盆盆虾 173

豆豉蒸福寿鱼 174

香辣蟹 174

香辣烤鲈鱼 175

新派川辣虾 175

椒丝河鱼干 176

麻辣鳝鱼 176

宫保虾球 177

松鼠鳜鱼 177

酸辣鱼皮花生 178

巴蜀香辣虾 178

干烧鳜鱼 179

糊辣牛蛙 179

川江号子鱼 180

辣子串烧虾 180

家常海参 181

竹篓香辣虾 181

干煸泥鳅 182

咸鱼炒菜心 182

馋嘴黄辣丁 183

干锅小龙虾 183

川辣水鱼烩蹄筋 184

豆腐鲫鱼 184

黄焖江团鱼 185

香辣鱿鱼 185

峨眉鳝丝 186

泡椒牛蛙 186

生炒甲鱼 187

酸萝卜焖鳝鱼 187

胡椒汤煮大虾 188

麻辣小龙虾 188

馋嘴蛙 189

水煮鳝段 189

泡椒墨鱼仔 190

渔夫辣子虾 190

鲜椒煎带鱼 191

麻香鱼头 191

川府泼辣鱼 192

干锅墨鱼仔 192

重庆？泥鳅 193

水煮香辣虾 193

尖椒螺蛳肉 194

浓汤红煨甲鱼 194

干烧黄鱼 195

姜爆干虾 195

香辣黄颡鱼 196

蜇皮瓜菜 196

翠珠鱼花 197

老醋海蜇 197

小炒牛蛙 198

南国肥肠鱼 198

第六章 小吃类 200

猪肚米粉 200

钟水饺 200

担担面 201

特色蒸饺 201

四川凉面 202

肥肠粉 202

赖汤圆 203

龙抄手 203

宜宾燃面 204

香辣酸菜肉丁面 204

重庆小面 205

川味窝窝头 205

鸡汁锅贴 206

猪肉白菜水饺 206

炸糍粑 207

南瓜饼 207

叶儿粑 208

小枣凉糕 208