当前位置:首页 > 工业技术
西餐制作  上
西餐制作  上

西餐制作 上PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:9 积分如何计算积分?
  • 作 者:江永丰主编
  • 出 版 社:广州:暨南大学出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787566815057
  • 页数:161 页
图书介绍:本书内容包括西餐开胃菜制作、西餐烹调基础、西餐原料加工技术、沙律制作、西餐热菜制作、西餐汤类制作、三明治制作、西式早餐制作、西餐热菜制作等,具有较强的实用性和适用性。本教材可作为西餐制作专业的教材,也可供担任西式烹调师参考使用。
《西餐制作 上》目录

编写说明 1

开讲之前 认识西餐行业 12

模块一 西餐基础汤和少司 12

项目一 西餐基础汤制作 12

项目二西餐基础热少司 26

项目三西餐基础冷少司 52

西餐大讲坛:西餐原料的选用(一) 65

西餐大视野:西餐的概念 73

拓展知识:西餐餐具史 74

模块二 西餐开胃菜制作 76

项目一 开那批 76

项目二 咯嗲 84

项目三 迪普 89

项目四 批类 93

项目五 其他开胃菜 98

项目六 沙拉 100

西餐大讲坛:西餐原料的选用(二) 112

西餐大视野:西餐的主要流派——法国菜 115

拓展知识:法国菜的特色原料 116

模块三 西餐汤类 118

项目一奶油汤类 118

项目二 清汤类 126

项目三 菜蓉汤类 131

项目四 蔬菜汤类 138

项目五 冷汤类 152

西餐大讲坛:西餐原料的选用(三) 154

西餐大视野:西餐的主要流派——意大利菜 159

拓展知识:汤菜史料 160

参考文献 161

返回顶部