西餐制作 上PDF电子书下载
- 电子书积分:9 积分如何计算积分?
- 作 者:江永丰主编
- 出 版 社:广州:暨南大学出版社
- 出版年份:2015
- ISBN:9787566815057
- 页数:161 页
图书介绍:本书内容包括西餐开胃菜制作、西餐烹调基础、西餐原料加工技术、沙律制作、西餐热菜制作、西餐汤类制作、三明治制作、西式早餐制作、西餐热菜制作等,具有较强的实用性和适用性。本教材可作为西餐制作专业的教材,也可供担任西式烹调师参考使用。
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《西餐制作 上》目录
编写说明 1
开讲之前 认识西餐行业 12
模块一 西餐基础汤和少司 12
项目一 西餐基础汤制作 12
项目二西餐基础热少司 26
项目三西餐基础冷少司 52
西餐大讲坛:西餐原料的选用(一) 65
西餐大视野:西餐的概念 73
拓展知识:西餐餐具史 74
模块二 西餐开胃菜制作 76
项目一 开那批 76
项目二 咯嗲 84
项目三 迪普 89
项目四 批类 93
项目五 其他开胃菜 98
项目六 沙拉 100
西餐大讲坛:西餐原料的选用(二) 112
西餐大视野:西餐的主要流派——法国菜 115
拓展知识:法国菜的特色原料 116
模块三 西餐汤类 118
项目一奶油汤类 118
项目二 清汤类 126
项目三 菜蓉汤类 131
项目四 蔬菜汤类 138
项目五 冷汤类 152
西餐大讲坛:西餐原料的选用(三) 154
西餐大视野:西餐的主要流派——意大利菜 159
拓展知识:汤菜史料 160
参考文献 161
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