西式面点师 第2版PDF电子书下载
- 电子书积分:11 积分如何计算积分?
- 作 者:史见孟著
- 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787516702055
- 页数:276 页
第1章 职业道德 2
第1节 职业道德的定义 2
第2节 西式面点从业人员职业守则 3
思考题 5
第2章 专业基础 8
第1节 西式面点概述 8
第2节 西式面点的分类 10
第3节 西式面点的常用名词 16
思考题 19
第3章 食品安全与营养 22
第1节 食品安全 22
第2节 食品营养 28
思考题 32
第4章 主要原料 34
第1节 面粉 34
第2节 油脂 38
第3节 糖 41
第4节 蛋 44
第5节 酵母 46
思考题 49
第5章 常用设备、工具及安全生产 52
第1节 常用设备 52
第2节 常用工具 63
第3节 安全生产 74
思考题 79
第6章 成本核算与烘焙计算 82
第1节 成本核算 82
第2节 成本计算 84
第3节 烘焙计算 86
思考题 89
第7章 西式面点常用英语词汇 92
第1节 西式面点常用原料及产品的英语词汇 92
第2节 西式面点常用工具及设备的英语词汇 94
思考题 94
第8章 混酥类糕点制作 98
第1节 混酥类面团制作 98
学习单元1 混酥类面团配料 98
学习单元2混酥类面团调制 102
第2节 混酥类生坯成形 112
学习单元1塔、排、派生坯成形 112
学习单元2混酥类饼干生坯成形 126
第3节 混酥类点心生坯成熟 134
学习单元1塔、排、派生坯成熟 134
学习单元2混酥类饼干生坯成熟 138
第4节 混酥类糕点制作实例 140
思考题 153
第9章 面包制作 156
第1节 软质面包面团的调制 156
学习单元1 软质面包面团的配料 156
学习单元2软质面包面团的搅拌及醒发 160
第2节 软质面包生坯的成形 168
学习单元1 软质面包面团的分割及滚圆 168
学习单元2软质面包面团的中间醒发 171
学习单元3软质面包面团的造型 173
第3节 软质面包面团的最后醒发与烤前装饰 188
学习单元1 醒发设备及醒发要求 188
学习单元2软质面包成熟前的装饰 191
第4节 软质面包的成熟 194
学习单元1 软质面包的烘烤成熟 194
学习单元2软质面包的油炸成熟 199
第5节 面包制作实例 202
思考题 212
第10章 蛋糕制作与装饰 214
第1节 蛋糕面糊调制 214
学习单元1海绵蛋糕和油脂蛋糕配料 214
学习单元2海绵蛋糕面糊搅拌 217
学习单元3油脂蛋糕搅拌 222
第2节 蛋糕生坯成形 228
学习单元1海绵蛋糕生坯成形 228
学习单元2油脂蛋糕生坯成形 233
第3节 蛋糕成熟 240
学习单元1海绵蛋糕成熟 240
学习单元2油脂蛋糕成熟 243
第4节 蛋糕制作实例 246
思考题 252
第11章 果冻制作 256
第1节 果冻液调制 256
学习单元1果冻液的配料 256
学习单元2果冻液的煮制 257
第2节 果冻的成形 262
学习单元1果冻液的盛装 262
学习单元2果冻成形的方法 264
第3节 果冻的装饰 265
学习单元1水果的切配 265
学习单元2果冻的水果装饰 270
第4节 果冻制作实例 272
思考题 275
- 《商洪芳家常面点100例》商洪芳,刘士晨编著 2014
- 《中国面点文化》邵万宽著 2014
- 《中国烹调数字化工艺学》刘正顺编著 2013
- 《易学易做面点120种》李瑞华编著 2013
- 《河南特色饮食文化 下》吕世范,樊胜武主编 2011
- 《实分析中的反例》汪林编著 2014
- 《中式面点工艺实训 广式面点》何世晃,徐丽卿主编 2013
- 《译文源语透过效应研究》戴光荣著 2013
- 《原味小厨 花样主食秀》夏金龙主编 2013
- 《馅料食族》牛国平,朱翔等编著 2013
- 《美国得自对外贸易的财富》(英)托马斯·孟著;袁南宇译 2017
- 《手工皂制作全图解》孟孟著 2019
- 《先秦色彩研究》肖世孟著 2013
- 《身心健康密码》沈思源,(美)菲利普·孟著 2013
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- 《直觉学习》夏伦·佛朗柯孟著;赵闵文译 2000
- 《丁孟谈铜器》丁孟著 2006
- 《办公室日语》(日)高见泽孟著;上海朝日文化商务培训中心编译 1998
- 《中国合会之研究》杨西孟著 1935
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- 《红色旅游的社会效应研究》吴春焕著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《社会学与人类生活 社会问题解析 第11版》(美)James M. Henslin(詹姆斯·M. 汉斯林) 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019