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第一章 种植叶菜 1

一、大白菜（附：小白菜） 1

二、油菜 2

三、甘蓝 2

四、菠菜 3

五、芹菜 4

六、韭菜 4

七、生菜 5

八、油麦菜 5

九、雪里蕻 6

十、鱼腥草 6

十一、空心菜 7

十二、落葵 7

十三、芥菜 8

十四、冬苋菜 9

十五、苋菜 9

十六、西洋菜 10

十七、茼蒿 10

十八、苜蓿 11

十九、香椿 11

二十、茴香 12

二十一、莼菜 12

二十二、莙荙菜 13

二十三、乌塌菜 13

第二章 野生叶菜 14

一、马齿苋 14

二、苦马菜 14

三、荠菜 15

四、马兰头 16

五、车前草 16

六、刺儿菜 17

七、刺苋菜 17

八、蒲公英 18

九、清明菜 18

十、蔊菜 18

十一、竹叶菜 19

十二、蕨菜 19

十三、枸杞菜 20

十四、东风菜 20

十五、灰苋菜 21

十六、薇菜 21

十七、水芹 22

十八、番杏 22

十九、羊角菜 22

第三章 茎菜 24

一、鲜竹笋 24

二、芦笋 24

三、藕 25

四、百合 26

五、仙人掌 26

六、茭白 27

七、苤蓝 27

八、葱头 28

九、莴笋 28

十、魔芋 29

十一、洋姜 29

十二、甘露儿 30

十三、慈菇 30

十四、荸荠 31

十五、玉竹 31

十六、蒜苗 32

十七、榨菜 33

第四章 根菜 34

一、胡萝卜 34

二、白萝卜 34

三、牛蒡根 35

四、心里美萝卜 35

五、卞萝卜 36

六、蔓菁 36

七、卫青萝卜 37

八、樱桃萝卜 37

九、甜菜头 38

第五章 瓜茄菜 39

一、黄瓜 39

二、冬瓜 39

三、南瓜 40

四、桃南瓜 41

五、金丝瓜 41

六、节瓜 42

七、梢瓜 42

八、苦瓜 42

九、丝瓜 43

十、茄子 44

十一、西红柿 44

十二、瓠子 45

十三、西葫芦 46

十四、蛇瓜 46

十五、葫芦 46

十六、甜椒 47

十七、佛手瓜 47

第六章 花菜 48

一、黄花 48

二、菜花 48

三、西兰花 49

四、榆钱 49

五、韭菜花 50

六、南瓜花 50

第七章 鲜豆荚、豆芽 52

一、芸豆荚 52

二、扁豆荚 52

三、豇豆荚 52

四、荷兰豆 53

五、油豆荚 53

六、绿豆芽 54

七、黄豆芽 54

八、豌豆苗 55

第八章 调味菜 56

一、芫荽 56

二、鲜姜 56

三、大葱 57

四、大蒜 58

五、辣椒 59

第九章 食用菌 60

一、木耳 60

二、银耳 60

三、香菇 61

四、草菇 62

五、地木耳 63

六、猴头菇 63

七、平菇 64

八、金针菇 64

九、口蘑 65

十、杏鲍菇 65

十一、松蘑 66

十二、榛蘑 66

十三、鸡腿蘑 67

十四、竹荪 67

第十章 海菜 69

一、海带 69

二、昆布 70

三、海藻 70

四、紫菜 71

五、石莼 71

六、石花菜 72

七、龙须菜 72

八、鹿角菜 73

第十一章 米和面粉 74

一、粳米 74

二、籼米 74

三、糯米 75

四、香米 75

五、黑米 76

六、小麦粉 76

七、莜麦 78

八、燕麦 79

九、大麦 79

十、荞麦 80

第十二章 杂粮 81

一、小米 81

二、玉米 81

三、薏米 82

四、高粱米 83

五、糜子米 84

六、黍子米 84

七、小黄米 84

八、？子米 85

九、茭米 85

十、黑玉米 86

第十三章 干豆 87

一、黄豆 87

二、黑豆 88

三、青豆 89

四、绿豆 89

五、赤小豆 90

六、眉豆 91

七、芸豆 92

八、扁豆 92

九、蚕豆 93

十、豌豆 93

十一、豇豆 94

十二、穞豆 94

十三、刀豆 95

十四、木豆 95

第十四章 薯芋 97

一、甘薯 97

二、马铃薯 97

三、山药 98

四、芋头 99

五、凉薯 100

六、木薯 101

七、紫薯 101

第十五章 南方水果 103

一、蜜橘 103

二、芦柑 103

三、甜橙 104

四、香蕉 104

五、荔枝 105

六、金橘 105

七、菠萝 106

八、甘蔗（汁） 106

九、芒果 107

十、枇杷 108

十一、无花果 108

十二、柚子 109

十三、椰子 109

十四、菠萝蜜 110

十五、榴莲 111

十六、柠檬 112

十七、番石榴 112

十八、橄榄 113

十九、黄皮果 113

二十、杨梅 114

二十一、阳桃 114

二十二、余甘子 115

二十三、山竹 115

二十四、火龙果 116

二十五、番木瓜 117

二十六、刺梨 118

二十七、薜荔果 118

二十八、羊奶果 119

二十九、莲雾 119

三十、蜜释迦 119

三十一、台湾青枣 120

第十六章 北方水果 121

一、西瓜 121

二、甜瓜 121

三、籽瓜 122

四、哈密瓜 122

五、草莓 123

六、海棠果 123

七、库尔勒香梨 124

八、雪花梨 124

九、鸭梨 125

十、红富士苹果 126

十一、沙果 127

十二、葡萄 127

十三、久保桃 128

十四、桑葚 129

十五、甜石榴 130

十六、柿子 131

十七、樱桃 132

十八、猕猴桃 133

十九、李子 133

二十、杏子 134

二十一、人参果 135

二十二、雪莲果 135

二十三、冬枣 136

第十七章 干果及种仁 138

一、红枣 138

二、山楂 139

三、桂圆 140

四、板栗 141

五、核桃 142

六、白果 143

七、乌梅 144

八、罗汉果 145

九、黑枣 146

十、枸杞子 146

十一、菱角 147

十二、花生 148

十三、长寿果 149

十四、黑花生 150

十五、芡实 152

十六、黑芝麻 153

十七、榧子 153

十八、莲子 154

十九、腰果 155

二十、火麻仁 156

二十一、甜杏仁 156

二十二、松子 157

二十三、榛子 158

二十四、葵花子 158

二十五、南瓜子 159

二十六、西瓜子 160

二十七、开心果 160

第十八章 猪肉及其脏器 162

一、猪瘦肉 162

二、猪肘肉 162

三、猪肥肉 163

四、猪肝 164

五、猪肾 164

六、猪肚 165

七、猪心 166

八、猪肺 166

九、猪脾 167

十、猪肠 167

十一、猪脑 168

十二、猪髓 168

十三、猪舌 169

十四、猪耳 170

十五、猪鼻 170

十六、猪尾 170

十七、猪肤 171

十八、猪蹄 171

十九、猪骨 172

二十、猪血 172

第十九章 牛肉及其脏器 174

一、牛肉 174

二、牛肚 175

三、牛肝 175

四、牛肾 176

五、牛心 176

六、牛鞭和牛睾丸 177

七、牛蹄筋 177

八、牛肺 178

九、牛脑 178

十、牛髓 179

十一、牛鼻肉 179

十二、牛尾 180

十三、牛舌 180

十四、牛大肠 181

十五、牛血 181

十六、牛骨 181

十七、牛胎盘 182

第二十章 羊肉及其脏器 184

一、羊肉 184

二、羊肝 185

三、羊肚 185

四、羊肾 186

五、羊心 186

六、羊肺 187

七、羊睾丸 187

八、羊脑 188

九、羊血 188

十、羊骨 189

十一、羊大肠 189

十二、羊舌 190

十三、羊蹄筋 190

第二十一章 其他畜肉及其脏器 191

一、驴肉 191

二、驴鞭 191

三、马肉 192

四、鹿肉 192

五、鹿鞭 193

六、鹿筋 193

七、鹿尾 194

八、鹿血 194

九、狗肉 194

十、狗鞭 195

十一、狗肚 196

十二、狗脑 196

十三、狗骨 196

十四、兔肉 197

十五、兔肝 198

第二十二章 禽肉及其脏器 199

一、乌骨鸡 199

二、鸡肉 200

三、鸡肝 201

四、鸡爪 201

五、鸡血 202

六、鸡翅 202

七、鸡腿 203

八、鸡胗 203

九、火鸡胸肉 204

十、火鸡腿 204

十一、火鸡肝 205

十二、鸭肉 205

十三、鸭血 206

十四、鸭胗 206

十五、鸭翅 207

十六、鹅肉 207

十七、鹅血 208

十八、鹌鹑 209

十九、家鸽 209

第二十三章 蛋类 211

一、鸡蛋 211

二、喜蛋 211

三、鸭蛋 212

四、松花蛋 213

五、鹅蛋 213

六、鸽蛋 214

七、鹌鹑蛋 214

八、乌鸡蛋 215

第二十四章 淡水鱼 217

一、白鱼 217

二、大马哈鱼 217

三、青鱼 218

四、草鱼 218

五、胖头鱼 219

六、鲢鱼 220

七、鳝鱼 220

八、泥鳅 221

九、鲇鱼 221

十、胡子鲇 222

十一、黑鱼 222

十二、鲤鱼 223

十三、鲫鱼 224

十四、武昌鱼 224

十五、鳜鱼 225

十六、鲥鱼 225

十七、黄颡鱼 226

十八、鳡鱼 227

十九、鲮鱼 227

二十、鳗鲡 228

二十一、银鱼 229

第二十五章 淡水其他产品 230

一、河虾 230

二、河蟹 230

三、田螺 231

四、河蚬 232

五、河蚌 232

六、中华鳖 233

七、乌龟 234

八、鳖血 235

九、青蛙 235

第二十六章 海鱼 237

一、鲳鱼 237

二、马鲛鱼 237

三、黄花鱼 238

四、带鱼 238

五、海鳗 239

六、鲈鱼 240

七、鳓鱼 240

八、鲻鱼 241

九、鲐鱼 241

十、比目鱼 242

十一、赤？ 242

十二、鳕鱼 243

十三、鲚鱼 244

十四、蛇鲻 244

十五、锯鳐 244

十六、黄姑鱼 245

十七、鱼鳔 245

第二十七章 海洋软体动物 247

一、海参 247

二、章鱼 248

三、墨鱼 249

四、海蜇 250

五、扇贝 251

六、鱿鱼 251

七、鲍鱼 252

八、西施舌 253

九、泥螺 254

十、牡蛎 254

十一、蛏 255

十二、淡菜 256

十三、蛤蜊 257

十四、红螺 258

第二十八章 其他海产品 259

一、对虾 259

二、龙虾 259

三、基围虾 260

四、虾皮 261

五、海蟹 261

六、燕窝 262

七、沙虫 263

八、禾虫 263

九、蝠鲼 264

十、海麻雀 265

十一、海狗肾 265

第二十九章 虫类及其洐生物 267

一、全蝎 267

二、黑蚂蚁 267

三、白蚁 269

四、蚯蚓 270

五、蜗牛 271

六、蚕茧 272

七、蚕蛹 273

八、柞蚕蛹 274

九、蚕蛾 274

十、洋虫 275

十一、蜜蜂子 276

十二、蜂王浆 277

十三、蜂胶 278

十四、蜻蜓 279

十五、九香虫 280

十六、蝗虫 281

十七、蛞蝓 282

第三十章 蛇和蜥 283

一、水蛇 283

二、变色树蜥 283

三、白花蛇 284

四、蜥蜴 285

五、乌梢蛇 286

六、蚺蛇 287

七、眼镜蛇 288

八、金环蛇 289

九、三索蛇 290

十、壁虎 291

十一、灰鼠蛇 292

十二、青竹蛇 292

十三、滑鼠蛇 293

十四、海蛇 293

第三十一章 野禽和兽 295

一、斑鸠 295

二、油鸭 295

三、野鸡 296

四、红毛鸡 297

五、禾花雀 297

六、竹鸡 298

七、老鼠 299

八、野猪 300

九、野鸭 300

十、乌鸦 301

十一、竹鼠 302

第三十二章 茶饮料 304

一、绿茶 304

二、乌龙茶 305

三、红茶 306

四、花茶 307

五、普洱茶 308

六、荷叶（茶） 309

七、虫茶 310

八、柿叶茶 310

九、苦丁茶 311

十、桑叶茶 312

第三十三章 花饮料 314

一、杭菊花 314

二、槐花 315

三、茉莉花 315

四、月季花 316

五、金银花 317

六、松花粉 318

七、荷花 319

八、蜡梅花 320

九、玫瑰花 320

十、山茶花 321

十一、玉兰花 322

十二、雪莲花 323

十三、百合花 324

十四、红花 325

十五、杜鹃花 326

第三十四章 食用油 328

一、亚麻子油 328

二、菜子油（特级） 329

三、茶子油 330

四、葵花子油 331

五、芝麻油 332

六、玉米油 333

七、大豆油 334

八、花生油 335

九、食用油的评价 335

第三十五章 甜味剂 337

一、白糖 337

二、红糖 338

三、木糖醇 339

四、冰糖 340

五、饴糖 341

六、蜂蜜 342

第三十六章 调料 344

一、酱油 344

二、黄酱（附：甜面酱） 346

三、醋 347

四、料酒 348

五、腐乳 349

六、豆豉 349

七、蚝油 350

八、味精 351

九、鸡精 352

第三十七章 香料 354

一、大料 354

二、花椒 355

三、丁香子 356

四、肉桂 357

五、小茴香 358

六、胡椒 359

七、芥末 360

八、桂花 361

九、砂仁 362

十、鲜姜和干姜 363

十一、孜然 364

第三十八章 营养素生理功能及食物选购指南 366

一、维生素 366

（一）维生素A（胡萝卜素） 366

（二）维生素B1（硫胺素） 366

（三）维生素B2（核黄素） 366

（四）维生素B3（烟酸） 366

（五）维生素B5（泛酸） 367

（六）维生素B6（吡哆醇） 367

（七）维生素B12（钴胺素） 367

（八）维生素C（抗坏血酸） 367

（九）维生素D（骨化醇） 368

（十）维生素E（生育酚） 368

二、矿物质 368

（一）钾 368

（二）钙 368

（三）镁 369

（四）铁 369

（五）锰 369

（六）锌 369

（七）铜 370

（八）磷 370

（九）硒 370

三、保健营养成分 371

（一）膳食纤维 371

（二）花青素 371

参考文献 372

附录 373